面5斤，泡打粉1倆，雞蛋2個(gè)，將面揉的很軟，揉出筋來(lái)，弄好肉餡，給餅中加少許肉餡，肉餡中加孜然和胡椒粉，電餅鐺加熱，放油，把帶餡的餅放面案上壓扁，撒芝麻，放入鍋里，煎至倆面金黃即可　　

皇中皇大餅是用高筋面粉做的，做法如下：　　

一、材料　　

肉餅原料：牛絞肉100g，豬絞肉100g，洋蔥半個(gè)，高筋面粉50g，新鮮面包屑50g，雞蛋1個(gè)，辣醬油1小勺，鹽適量， 磨碎的肉豆蔻適量　　

醬汁原料：番茄醬4大勺，辣醬油2大勺，日式醬油或生抽1大勺，味啉1大勺，味噌一小勺　　配菜：卷心菜，小番茄　　

二、做法　　

1、首先把醬料的所有原料倒入小鍋里，開(kāi)小火加熱，再倒入適量清水，煮到醬汁順滑，調(diào)整濃度。煮好后放在一旁待用。　　

2、將配菜的卷心菜切細(xì)絲，小番茄切半，放在盤(pán)子里待用?！　?/p>

3、將洋蔥細(xì)細(xì)切丁，雞蛋打散?！　?/p>

4、把牛肉和豬肉放在一個(gè)大碗中，倒入洋蔥丁、辣醬油和磨碎的肉豆蔻?！　?/p>

5、加入2大勺面包屑和半個(gè)雞蛋液，剩下的面包屑和雞蛋液待用?！　?/p>

6、撒入適量鹽，用手抓揉一下，攪打至肉糜出膠，可以黏成一整團(tuán)為止?！　?/p>

7、將肉糜摔打幾次后，平均分成4份，再將每一份肉糜在兩個(gè)手之間摔打，整形成肉餅?！　?/p>

8、在兩個(gè)盤(pán)子中鋪上面粉和面包屑，再把之前剩的半個(gè)雞蛋液放在一邊，將肉餅依次沾上面粉、蛋液和面包屑。　　

9、往小鍋里倒入半鍋油，開(kāi)中大火加熱至6、7成熱（約180°C）　　

10、將肉餅下油鍋炸約4分鐘，撈出后繼續(xù)加熱鍋里的油。　　

11、再將肉餅回鍋復(fù)炸，第二次只需要炸半分鐘到1分鐘，肉餅炸至金黃即可出鍋，用廚房紙吸油?！　?/p>

12、把炸肉餅和準(zhǔn)備好的配菜擺在一起，澆上適量的醬汁即可。