糖醋排骨

食材：豬肋排500g、鹽3g、料酒15ml、冰糖45ml、白醋60ml、八角1個(gè)、醬油30ml 

挑選肥瘦均勻的一字排（便于入味，吃起來(lái)也毫無(wú)壓力），燒一鍋水，沸騰后把排骨放進(jìn)去焯一下，去掉血水和肉腥后，撈起控水；

鍋里倒一點(diǎn)油，把排骨倒進(jìn)去翻炒到顏色金黃就OK了（不要炒太久，不然口感會(huì)很老）；

按照比例把之前準(zhǔn)備好的調(diào)料，一起加入炒好的排骨里，黃金比例是1：2：3：4，也就是1勺料酒，2勺醬油，3勺糖，4勺醋；

先放1勺料酒，再放2勺醬油，3勺糖，4勺醋。（勺是普通的湯匙，大概一勺是15ml，建議用冰糖，炒出來(lái)的糖色晶亮）調(diào)料都放完之后，就翻拌均勻；

隨后加入開水，加到差不多沒(méi)過(guò)排骨的高度（不要使用冷水，要避免肉回縮）；

再加一小顆八角進(jìn)去一起燜，氣味會(huì)更香，加水后，小火燜大概20多分鐘，蓋上鍋蓋；

水燜到還剩1/3時(shí)，開大火收汁（收汁時(shí)要不停翻拌以免粘鍋），大概翻拌個(gè)2分鐘，再加點(diǎn)點(diǎn)鹽進(jìn)去，排骨就可以出鍋了，如果喜歡顏色再深點(diǎn)，可以加點(diǎn)老抽。

糖醋里脊

食材：里脊肉300g、油、胡椒粉、鹽、醋、蠔油、番茄醬、糖、蔥、姜、蛋清、淀粉

準(zhǔn)備原料，里脊肉切成0.5cm厚的片，肉段放入碗中，加1小勺鹽和胡椒粉，一大勺淀粉；

打入一個(gè)蛋清抓拌均勻，腌制15分鐘，鍋中放油，油六成熱將肉段下鍋，中小火炸熟，撈出瀝干油；

蔥姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蠔油、3小勺番茄醬、4小勺糖、1大勺水?dāng)嚢杈鶆颍?/p>

鍋中留少許油，油熱后放蔥姜蒜下鍋爆香，將調(diào)好的糖醋汁倒入，小火熬至起泡；

將炸好的肉段放入，翻炒，使肉段上面沾滿糖醋汁，然后關(guān)火起鍋，撒少許熟芝麻即可。

糖醋鯉魚

食材：鯉魚750g、醋80g、白糖100g、醬油、鹽、白酒、蔥、姜、蒜、淀粉、食用油

將魚刮鱗，去內(nèi)臟，挖腮，用冷水洗凈，魚身兩面切成月牙形花刀；

將鹽和白酒撤入魚身內(nèi)腌制10分鐘，蔥姜蒜切成絲備用，并在刀口處及魚的全身均勻地涂上一層淀粉；

鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內(nèi)，其刀口處立即張開，用勺子把熱油澆在魚身定型后全部下入油鍋；

炸至金黃色，撈在魚盤里，炒鍋留油少許，燒至六成熱，爆香蔥姜蒜；

加入醋、醬油、白糖、清水，燒濃后即用濕淀粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。

糖醋虎皮鵪鶉蛋

食材：鵪鶉蛋、油、鹽、番茄醬、糖、醋、白芝麻

鵪鶉蛋煮熟剝?nèi)?，鍋里倒油，燒?成熱下入鵪鶉蛋慢慢炸，炸至金黃色，呈虎皮狀撈出控油備用；

鍋里倒一點(diǎn)點(diǎn)底油，倒入番茄醬翻炒幾下，倒入糖，醋，快速翻炒，糖醋汁會(huì)變濃稠，起小泡泡（可以適量加一點(diǎn)點(diǎn)水，也可以不加）；

下入炸好的虎皮鵪鶉蛋，翻炒均勻，收汁，讓每個(gè)鵪鶉蛋都裹上糖醋汁，出鍋撒白芝麻即可。