服食是道教養(yǎng)生術(shù)中的重要內(nèi)容。其目的是通過(guò)服用特定的食物和藥物，來(lái)達(dá)到長(zhǎng)生久駐的目的。

道教服食，包含養(yǎng)生和成仙兩大內(nèi)涵，照葛洪的看法，服食藥物分草木之藥和金石之藥。草木之藥的功效在于“救虧缺”，亦即治病補(bǔ)養(yǎng)，而金石之藥的功效在于不死成仙。又照《抱樸子》和《博物志》所引《神農(nóng)四經(jīng)》的說(shuō)法，服食的藥餌分為上、中、下三等，上藥令人身安命延，中藥養(yǎng)性，下藥治病。所謂“救虧缺”，意在補(bǔ)養(yǎng)元?dú)狻⒆剃帀殃?yáng)、調(diào)利五臟、和榮精血以及治病療疾。所謂服食金丹羽化登仙是早期道教的煉養(yǎng)之術(shù)，在實(shí)踐中逐漸被道教養(yǎng)生家所拋棄。

道教養(yǎng)生家著重研究那些有明顯補(bǔ)養(yǎng)功效的藥物，從而形成了獨(dú)特的道教服食養(yǎng)生學(xué)。如《太玄寶典》論茯苓之制法服法：“服之得法，能生神明，輕便四肢。茯苓末之爛，研青松葉水和煮之，惟茯苓碧綠色透為度，暴干以末，蜜和丸，日三服如橡子大，清旦水下。通神不老不饑，辟谷去五味。服之三百日，體生青毛，無(wú)寒暑。更加梨子，無(wú)暑，加浮萍，無(wú)寒矣?！痹摃?shū)還指出：柏木仁可以秘精不泄，椒子可以通神明目，甘菊可以生精益髓，地黃可以榮血脈澤肢體。并皆有配方與服法。

俗語(yǔ)云：“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)。”說(shuō)明飲食營(yíng)養(yǎng)是身健體康的根本。在古代養(yǎng)生家看來(lái)：“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)益精氣。”這是說(shuō)，藥物的作用只在“攻邪”，而人的機(jī)體要得到補(bǔ)益，精氣要獲得充實(shí)，必須服用“五谷”（粳米、麥、小豆、大豆、黃黍）、“五果”（桃、李，杏，栗、棗）“五畜”（牛、羊、豕、雞、勸）五菜 (葵、藿、薤、蔥、韭）。金元時(shí)期的醫(yī)學(xué)家李東垣認(rèn)為，人的健康長(zhǎng)壽全在脾胃健旺，元?dú)鉀](méi)有損耗，而達(dá)到這一點(diǎn)的根本就在于胃對(duì)飲食進(jìn)行消化、吸收，把營(yíng)養(yǎng)物補(bǔ)充進(jìn)人體。

李時(shí)珍《本草綱目》載：桂圓果實(shí)能治“五臟邪氣，安志厭食。除蠱毒，去三蟲(chóng)。久服強(qiáng)魂聰明，輕身不老，通神明，開(kāi)胃宜脾，補(bǔ)虛長(zhǎng)智”。核：“主如狐臭，六枚，同胡椒二七枚研，遇汗出即擦之。

所以，人們必須不斷地?cái)z取營(yíng)養(yǎng)以求健康長(zhǎng)壽。孫思邈指出：“安生之本，必資于食”；“不知食宜者，不足以生存也?！?/span>

中國(guó)飲食養(yǎng)生術(shù)首先要求飲食的清淡。《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就說(shuō) 過(guò)：“膏粱之變，足生大疔，受如持虛?！币馑际悄切╅L(zhǎng)期以魚(yú)肉葷腥為食者、貪圖膏粱厚味者，足以在身上發(fā)出大疔瘡來(lái)。他們生病就好像用空的容器接受東西一樣十分容易。古代帝王多沉迷于山珍海味、花天酒地的生活，但長(zhǎng)壽者又有幾人？倒是深山古剎修煉的道士、幽靜村莊里勤奮的農(nóng)夫多獲高壽。古代養(yǎng)生家指出：“人們嗜食肥美厚味，容易產(chǎn)生半身不遂、瘺厥、氣精喘逆、癰瘡等疾病。”孫思邈指出：“老人所以多疾者，皆由少時(shí)春夏取涼過(guò)度，飲食太冷，故其魚(yú)膾、生菜、生肉、腥冷物多損于人，宜常斷之?！彼?，粗菜淡飲實(shí)際上就是最好的養(yǎng)生食譜。古代養(yǎng)生家告誡人們，日常飲食安排主食宜用五谷雜糧，副食則以豆類(lèi)、蔬菜、植物油為主。此外，飲食不僅要“素”，還要“淡”，滋味不要太過(guò)、太猛，喜食味道濃烈的食物容易誘發(fā)多種疾病，于養(yǎng)生不利。清代養(yǎng)生家陸以恬從對(duì)人身體的好處和害處著眼，分析了各種食物的利弊，值得人們注意。

他說(shuō)：“醫(yī)家謂棗百益一損，梨百損一益，韭與茶亦然。

余謂人所常食之物，凡和平之物．如參、苓、蓮子、龍眼等，皆百益一損也；凡峻削之品．如檳梆、豆蔻仁、煙草、灑等，皆百損一益也；有益無(wú)損者惟五谷?！?/p>

道家飲食養(yǎng)生還推崇食而有節(jié)。飲食不僅要清淡，而且要節(jié)制，暴飲暴食，對(duì)人體害莫大焉。金元時(shí)的李東垣深刻地指出：“飲食自掊，則脾胃之氣既傷，而元?dú)庖嗖荒艹洌T病之由生也。”

明代何良俊承繼孫思邈的思想，提出了一種“食后將思法”，云：“平旦點(diǎn)心訖，即自以手摩腹，出門(mén)庭緩行五六十步，消息之中食后，還以手摩腹行一二百步，緩緩行，勿令氣急。行訖，還床偃臥?！薄笆筹嫴灰讼⑿凶撸灰舜笳Z(yǔ)喚遠(yuǎn)人、嗔喜、臥覺(jué)。食散后，隨其所業(yè)，不宜勞心力?！?/span>

道教飲食養(yǎng)生術(shù)還要求人們應(yīng)該定時(shí)進(jìn)餐，養(yǎng)生習(xí)慣，是十分有道理的。古人還十分強(qiáng)調(diào)烹調(diào)食物要得法，注意調(diào)和五味，陰陽(yáng)、寒熱等。古人將食物按味分為酸、苦、甘、辛、咸五種，’它們又都有著陰陽(yáng)的屬性，叫做“辛甘發(fā)散為陽(yáng)，酸苦涌泄為陰，成味涌泄為陰，淡味滲泄為陽(yáng)”。掌握食物的這些性質(zhì)，加以適當(dāng)?shù)恼{(diào)配，就熊夠達(dá)到養(yǎng)生的日的。因?yàn)樗鼈儗?duì)人體會(huì)產(chǎn)生各種影響，人們?cè)谂胝{(diào)過(guò)程中若能做到陽(yáng)相配，就不會(huì)或陰凝膩滯，或過(guò)于辛熱燥烈。似究竟應(yīng)該吃何種性質(zhì)的食物，則需按自己的體質(zhì)而定。中醫(yī)常把人分為四種類(lèi)型：正常健康型、陰虛型、陽(yáng)虛型、陰陽(yáng)兩虛型。

陰虛型體質(zhì)的人，常出現(xiàn)手足心熱、煩心、口干、便秘、舌質(zhì)紅等癥狀，故宜食性甘寒、甘涼或甘平之物，具體說(shuō)來(lái)有：小米、小麥、大麥、玉米、大白菜、菠菜、冬瓜、黃瓜、扁豆、白木耳、紫菜、豆腐。水果方面，可選擇鴨梨、香蕉、柿子、大棗、青果、西瓜、蓮子、百合、獼猴桃。肉類(lèi)可用白鴨肉、鵝肉、雞蛋、鯽魚(yú)、青魚(yú)、黃花魚(yú)、龜肉、甲魚(yú)、蛤蜊等。此外，常食白木耳、黑木耳、蓮子、大棗等亦有效果。

陽(yáng)虛型體質(zhì)的人，往往表露出面色蒼白、怕冷、小便清長(zhǎng)、便溏薄、脈沉細(xì)、身體白胖，故應(yīng)食些益氣助陽(yáng)的食物，具體說(shuō)來(lái)有：羊肉、鹿肉、麻雀肉、麻雀蛋、蝦等。而水果不能吃得太多，尤其是水分多的水果要少吃，但可食用鮮荔枝、楊梅、桃、櫻桃、杏、葡萄、菠蘿、石榴、椰子、桂圓、桔子、蘋(píng)果等。這類(lèi)體質(zhì)的人特別要忌食生冷及屬寒性的食品。

陰陽(yáng)兩虛型體質(zhì)的人有的以陰虛為主，兼見(jiàn)陽(yáng)虛；有的人則以陽(yáng)虛為主，兼見(jiàn)陰虛；還有的人會(huì)同時(shí)出現(xiàn)陰虛或陽(yáng)虛的征候，這類(lèi)體質(zhì)的人宜選用奶制品、蛋類(lèi)、肉類(lèi)、骨髓等。水果、蔬菜合口味能吸收且無(wú)害的都可以食用。

中國(guó)飲食養(yǎng)生術(shù)還包括有豐富的食物療法，許多方法在長(zhǎng)期的實(shí)踐過(guò)程中有奇效。清代養(yǎng)生家曹庭棟云：“以方藥治已病，不若以起居飲食調(diào)攝于未病?！闭J(rèn)為用藥物治病，不如在起居飲食上加以調(diào)理，使病無(wú)從生，何須用藥物？這種觀(guān)點(diǎn)是極其正確的。中國(guó)古代的食療強(qiáng)調(diào)按人體質(zhì)的性質(zhì)不同，進(jìn)食相應(yīng)的食物，一可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，二能調(diào)整體內(nèi)的陰陽(yáng)，從而增強(qiáng)脾胃功能，既強(qiáng)身健體又可治病。這就需要人們根據(jù)各人不同的體質(zhì)，掌握食物的不同屬性，根據(jù)“寒者熱之、熱者寒之”的原則來(lái)指導(dǎo)進(jìn)食，就能獲得養(yǎng)生的效果。