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時令食譜 夏至丨立夏丨谷雨丨春分丨驚蟄丨龍?zhí)ь^丨大雪丨小雪丨貼秋膘丨白露丨秋分丨霜降丨大寒丨小寒丨立冬丨驚蟄丨谷雨丨立夏丨小滿丨立秋丨處暑丨出伏粥 食在廣東 小暑已至，各種瓜才是最應(yīng)節(jié)的蔬菜 不時不吃的廣東人當然懂得這一點 大部分瓜類蔬菜的含水量高達9成以上 而且普遍高鉀低鈉 對保護血管、降低血壓均大有裨益 不過，要注意，各種瓜仍是各有不同功效 對癥吃對了 清熱解暑行氣健胃祛濕止咳都可以有 所以，讓我們一起來做個精明的“吃瓜群眾”  苦瓜 苦瓜中含有生物堿、維生素C等，具有除邪熱、解勞乏、清心明目益氣的功效。 苦瓜炒紫蘇 東莞莞香樓的這款紫蘇炒三寶，于食材的選材和搭配上卻頗費心思。所謂的“三寶”到底是哪“三寶”呢？其中以味苦性寒的時令杜阮涼瓜為主角，再配以應(yīng)季的涼性蔬菜茄子，以及嫩綠脆口的新鮮豇豆。將后者稍稍飛水，一方面便于保持其應(yīng)有的色澤，一方面也可以增加脆口感。 熱鍋放入氣香味濃的紫蘇碎以吊出香味，然后滑入茄條不停翻炒，再依次加放涼瓜條、豇豆段，炒熟即可。為保持瓜菜的原鮮之味，基本上無需使用姜蔥蒜等佐提味，否則便有畫蛇添足之香，而且在一定程度上也可能影響或破壞紫蘇的獨特香氣。 作為一道全素菜，茄條香軟適宜，涼瓜與豇豆相當脆口，整體口感清雅舒適，除了清熱解暑以外，還可行氣和胃、解乏去困。 苦瓜菠蘿火鍋 這款火鍋，湯底用雞、豬骨、瑤柱、大地魚等材料慢火熬2個小時而成。開鍋時，放入已經(jīng)切成塊狀的苦瓜、菠蘿、魚唇、花膠和雞，大火滾10分鐘即可開動筷子。吃這個火鍋有趣的地方，是你可以一邊喝湯一邊吃肉吃菜，而隨著時間的推移，湯羹越來越濃稠，味道層次也越發(fā)鮮明。最初的時候，就是雞湯的鮮甜帶有菠蘿特有的清香；漸漸菠蘿味道越來越濃，湯入口會微酸；最后苦瓜的味道也熬出了，入口酸甜后又有苦的回甘。而且因為湯羹中有魚唇和花膠，湯汁會越來越濃稠。  冬瓜 冬瓜是古人“欽點”的美容產(chǎn)品?！侗静菥V目》中提到用冬瓜瓤絞汁“洗面澡身”，可使皮膚“悅澤白皙，膚如凝脂”。而《水草經(jīng)》里也記載：用冬瓜籽研膏做面脂，可消除雀斑、蝴蝶斑、酒糟鼻，“令人顏色悅澤”。 冬瓜炒雞蛋 一般家里用冬瓜配雞蛋做菜，往往是把炒雞蛋往煮好的冬瓜上面一扣。但深圳春滿園的大廚把這個家常菜做出了品味，炮制出了一道冬瓜茸炒雞蛋，再加上蟹籽，還有了個動聽的名字，蟹籽芙蓉燴冬瓜。 據(jù)大廚介紹，做這道菜，要先把冬瓜煮熟，然后攪拌成冬瓜茸備用。炒雞蛋時只取蛋清，加入適量牛奶和冬瓜茸，用小火快炒。這樣的雞蛋才又白又滑，最后在點綴上紅紅的蟹籽。 這道菜好看又美味，冬瓜茸配上炒蛋清，素白靈靜，淡雅嬌嫩，一抹猩紅蟹籽，點綴其上，煞是搶眼。吃到嘴里，雞蛋的嫩滑里浸透出冬瓜的清香，味道層次分明，比單純的炒雞蛋會更有口感，而略帶咸腥味的蟹籽，讓這你的味蕾更加立體豐滿。  蒲瓜 具有利水消腫，止渴除煩，通淋散結(jié)的功效；夏天多吃能敗火解毒通經(jīng)絡(luò)。蒲瓜熱量極低，水份含量高達95%，富含蛋白質(zhì)與鈣質(zhì)，能強化骨胳、牙齒，相當適合發(fā)育期的孩子食用。 蒲瓜冬菜煮爽肉丸 手打豬肉丸與姜片下鍋做湯，煮至肉丸出味并浮起，再將去皮改刀好的蒲瓜塊、冬菜下鍋，煮至食材出味熟透，加入細鹽調(diào)味。湯清肉爽，開胃。 蒲瓜滾鯇魚 將蒲瓜去皮、切片，鍋中熱油，加鹽翻炒蒲瓜使之入味，加入開水做湯；鯇魚去骨切片，帶蒲瓜湯稍微滾一點，放入魚片，姜、蔥，少量胡椒既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩爽滑。  南瓜 南瓜能調(diào)節(jié)人體新陳代謝和抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪等功能，是“天然減肥美容”食品。 南瓜燴百合 森波拉叢林餐廳的大廚把南瓜去瓤只留下干凈的果肉，蒸金瓜要八成熟，注意是小火，總之就是不能讓它爛。
南瓜需要蒸制30分鐘左右，新鮮百合焯水，放入燴制中的金瓜中，百合燴制，時間不要太長 30秒就行。 南瓜肉蟹燜鴨 南瓜能“坐享其成”吸收鴨與蟹的味道，別有一番風味特色。 南瓜去皮洗凈切件備用；鴨肉處理好后斬件，煎至兩面金黃后備用；蟹洗凈處理好后斬件，用姜蔥爆香后備用。開鍋下油，爆香姜片、拍蒜，下鴨肉、南瓜翻炒片刻，攢米酒，加入適量水、豉油、糖、蠔油，燜至鴨肉熟透后，放蟹，大火收汁即成。  老鼠瓜 因形似老鼠而得名，其嫩瓜食用味道好，入口滑嫩清爽，炒菜或做湯口味清香，有補血健胃、祛風除濕、治風濕性關(guān)節(jié)炎的作用。 老鼠瓜炒燒腩 老鼠瓜洗凈去皮后切成細條，蒜頭拍開去皮，蔥洗凈切蔥花，熱油后爆香蒜瓣，倒入老鼠瓜翻炒一下后加燒腩，蓋鍋蓋稍燜一下，出鍋前放鹽和蔥花即可。
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