柱候醬，是以大豆、面粉為原料，加入蒜蓉、生抽、白糖、油和八角粉等調(diào)料煮制而成的。用柱候醬為調(diào)料做成的菜肴，色澤金黃，醬香濃郁，咸甜適口，以用來烹調(diào)禽鳥的味道為最佳。春娜還說，柱候醬除了用來烹制雞、鵝外，還可以用來做排骨、豬手或牛腩等菜肴。

烹制材料

　　(三人份)

　　材料：特級(jí)肋排(394克)、熟白芝麻(2湯匙)

　　腌料：生抽(4湯匙)、生粉(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)

　　醬汁：鮑魚汁(1湯匙)、蜜糖(3湯匙)、柱候醬(2湯匙)

　　調(diào)料：油(2碗)

1 洗凈排骨，斬成5厘米長(zhǎng)的段，加入4湯匙生抽、3湯匙生粉、1/2湯匙鹽、1/2湯匙料酒和1湯匙白糖用手抓勻，腌制30分鐘入味。

2 燒熱鍋內(nèi)2碗油，放入5根排骨大火炸1分鐘，改小火慢炸5分鐘至金黃色，撈起瀝干油；再放入其他排骨繼續(xù)炸，直至炸完所有排骨.

3 炒鍋加入2湯匙油燒熱，加入1湯匙鮑魚汁、3湯匙蜂蜜、2湯匙柱候醬和1杯清水?dāng)噭蛑蠓?，做成怪味醬汁。

4 倒入炸好的排骨炒勻，讓排骨裹上一層怪味醬汁，待湯汁煮至近乎收干，便可盛入碟中。

5 在怪味排骨上，灑上2湯匙熟白芝麻，即可上桌。

廚神貼士

　　1、選購(gòu)價(jià)格稍貴的肋排入菜，成菜會(huì)很好吃，普通排骨的膻味較重，需飛水來除味，不建議購(gòu)買。

　　2、腌制排骨時(shí)，盡量用雙手抓勻，使排骨更容易腌入味，味道也更美味。

　　3、腌好的排骨含有較多水份，放入油鍋內(nèi)炸制時(shí)，油花容易四濺燙傷手，應(yīng)戴上膠手套來炸排骨。

　　4、調(diào)制怪味醬汁時(shí)，宜用小火來烹煮，試到咸淡適中時(shí)，便可熄火停手。