蘆筍沙拉

主料：蘆筍1束

輔料：混合綠色沙拉菜適量、黑蒜4瓣

調料：橄欖油1/4杯、青檸汁1湯匙、蘋果醋1湯匙、海鹽0.5茶匙、亨氏黑胡椒汁1/4茶匙

做法：

1、切掉蘆筍的底部較硬的部分，用削皮器削去老皮，再沿著蘆筍的桿，削出絲帶狀的細長條；

2、將橄欖油、蘋果醋、青檸汁、海鹽和亨氏黑胡椒汁攪拌均勻，調成沙拉汁；

3、將蘆筍和混合綠色蔬菜放入盤中，將沙拉汁淋在上面拌勻即可。

蘆筍三文魚卷

原料：蘆筍500g，三文魚200g。

調料：鹽2g，生抽15ml，芥末醬1g，醋2g，白糖1g。

做法：

1、將冰鮮三文魚半扇，拔去大刺，去皮切成大塊，用保鮮膜包裹好放冰箱里冷凍。

2、蘆筍去尾備用，鍋中燒開水加少許鹽，燙一下，撈出備用。

3、將生抽、芥末醬、醋、白糖調成汁，放入小碗備用。

4、將三文魚從冰箱拿出，切0.3～0.5cm左右薄厚的片，將三文魚卷在過好水的蘆筍上，放入盤中，同小料上桌即可。

鮮蘆筍薈萃

主料：白蘆筍4棵、青蘆筍4棵、土豆1個

輔料：西蘭花1棵、白菜花1棵、冰草尖4棵

調料：鹽、黑胡椒粉、橄欖油、黃油10克、牛奶20克

制作：

1、土豆煮熟打成土豆泥加入牛奶和黃油，鹽和胡椒調味做好備用；

2、蘆筍削皮留4厘米的尖用鹽水煮熟；

3、西蘭花和白菜花切成碎；

4、把制作好的土豆泥放到盤中撒上西蘭花和菜花碎，插上冰草和蘆筍，然后淋上橄欖油即可。

吉祥如意

原料：400克精品蘆筍、1包百合、1包白玉菇、半包白果、30克木耳、100克紅圓椒。

做法：

1、將蘆筍、白果低油溫拉油。

2、將所有食材用鹽、糖煸入味，然后燒熱平底鍋，加入食材，將所有的材料攤平，炒干水分，加鹽、糖、雞粉炒制，勾芡翻勻即成。

雞湯煨蘆筍

制作：

1、蘆筍洗凈，切成長2.5厘米的斜刀段，放入沸水中大火焯透，撈出沖涼。

2、青豆瓣40克同樣焯水處理。3.鍋內放入清湯300克，下入金華火腿肉20克、青豆瓣、蘆筍，大火燒開，用鹽5克調味，出鍋裝入容器內即可。

特色：

同樣是一款非常簡單的菜肴。蘆筍享有“蔬菜之王”的美稱，但是廚師們一般都用來做配菜，實在是有些可惜。它富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調節(jié)機體代謝，提高身體免疫力的功效，所以尤其適合在這個季節(jié)推出。烹調時，為了突出蘆筍的本味，我們只添加了少量豆瓣、火腿肉和鮮湯，讓其可以在釋放本味的同時，又帶有輕微的鮮味。成菜色澤碧綠，也給食客一種清涼的感覺。

暑期小炒

制作：

1、鮮菱角肉160克洗凈，放入沸水中大火焯透，撈出沖涼，加入鮮湯150克，小火煨5分鐘至入味；百合80克掰成小瓣，焯水后沖涼；蘆筍50克切2.5厘米長的段，焯水后沖涼；蓮子120克焯水。

2、鍋內放入色拉油30克，下入以上原料大火翻勻，用鹽5克調味，撒紅椒片2克翻勻，出鍋裝盤。

特色：

這款小炒也非常簡單，用到的原料全部是清爽的素料，蓮子、百合、菱角肉、蘆筍，只需要加入少量食鹽烹調，簡單的菜品也可以有樸素的味道。

蘆筍拌海螺

做法：

1、取海螺凈肉切成薄片，納碗并加鹽、姜片、蔥節(jié)和料酒，拌勻腌漬15分鐘后，投入沸水鍋汆斷生，撈入加有冰塊的純凈水里冰鎮(zhèn)（目的是讓其口感更爽脆）。

2、另把蘆筍切成馬耳朵形狀，投入加有油鹽的沸水鍋，汆一水便撈出漂涼。

3、走菜時，把螺片與蘆筍納盆，加辣鮮露、香蒜末、一品鮮醬油、雞精、味精、蔥油、香油和XO醬一起拌勻后，裝盤即成。

核桃蘆筍素丁

主料：蘆筍150克，炸核桃仁30克。

輔料：白蘑菇50克，紅甜椒30克，黃甜椒30克，黃耳50克，玉米筍30克，青瓜30克，姜片少許。

調料：精鹽、白糖、味精、濕生粉適量。

做法：

1、蘆筍、白蘑菇、紅甜椒、黃甜椒、黃耳、玉米筍、青瓜洗凈切丁。

2、沸水加入適量鹽、糖，將切好的素丁飛水待用；并把核桃仁預先炸好。

3、燒鍋下少量花生油，放入姜片爆香，將原料全部放入，迅速翻炒，加適量鹽、味精，勾一層薄芡，出鍋裝盤，撒上核桃仁便成。

特點：

鮮爽脆嫩，色彩繽紛，美味誘惑。

心得：

炒素丁時一定要急火快炒，不能炒得過熟，才能避免流失太多的維生素，達到鮮爽脆嫩。

百合蘆筍

主料：蘆筍200克 、鮮百合3個、白果20克

輔料：干紅辣椒3個 、 蒜1瓣、鹽適量、油適量、雞精適量、  白胡椒粉適量

做法：

1. 百合掰開洗干凈；白果沖洗干凈；干辣椒切段；蒜切片；

2. 蘆筍去掉老的部分洗凈切段；

3. 蘆筍入沸水各焯燙，撈出瀝水；

4. 熱油鍋，爆香蒜片和干辣椒后下百合煸炒；

5. 再放入蘆筍、白果炒至熟，加鹽、雞精、胡椒粉調味炒勻即可。

蘆筍焗蝦仁

原料：活蝦250克  秋葵200克  山藥200克  蘆筍100克  百里香5克  迷迭香5克  花形胡蘿卜片5片  小蔥、姜片、蒜片、鹽、味精、雞精、香油、花椒油、蔥油、色拉油各適量

制法：

1.鮮蝦逐個取蝦仁，入碗碼味備用。把百里香和迷迭香剁成碎末。

2.用花形插刀將秋葵、山藥、蘆筍切成花形塊后，入鍋汆水備用。

3.把平底不粘鍋放火上，加少許蔥油燒熱，放鮮蝦仁煎至七分熟時，起鍋備用。

4.平底鍋里加底油,放小蔥、姜片、蒜片炒香后，放入蝦仁、秋葵、山藥、蘆筍、胡蘿卜片等。大火翻炒的過程中加鹽、味精和雞精，勾薄芡并淋少許香油和花椒油，最后把百里香末和迷迭香末倒進去，炒勻后淋蔥油裝盤成菜。

培根蘆筍卷

配料：培根、蘆筍、黑椒碎 

做法：

1.把蘆筍改刀切成比培根寬度略長的長度，放入加了少許食用油和鹽的開水鍋焯水，焯好后撈出迅速浸2.入加了冰塊的涼開水里

3.培根一切為三備用

4.取一小處培根片，包入2根蘆筍，卷起，用牙簽固定。然后依次做好全部

5.將做好的蘆筍卷入平底鍋，煎至培根微微焦黃，撒上黑椒碎即可

小貼士：

1.蘆筍焯水時加油，能讓蘆筍顏色更翠綠。焯好后馬上泡入冰水里，口感更脆爽。 

2.做好的培根卷除了煎，你也可以用烤箱和微波爐烘烤。 

3.培根本身就有咸味，做好的培根卷不用另外放鹽，直接磨點黑椒碎上去就很好吃了。