葡萄酒是有生命的酒體,即使再好的酒,也經(jīng)不起時間的磨練。葡萄酒從保存到變壞的階段里,有一個最佳飲用時間點,過了這個點,葡萄酒質(zhì)量就開始走下坡路,最后變得不能喝,酸敗,氧化變質(zhì)等。
影響葡萄酒保存時間的因素很多,在自制葡萄酒的過程中,嚴格控制好以下關(guān)鍵素,可以讓自制葡萄酒能夠保存更長時間。
一. 葡萄原料質(zhì)量
葡萄本身的質(zhì)量是影響葡萄酒質(zhì)量的關(guān)鍵因素,因此種類很大程度上決定了葡萄酒的保存時間。比如颶風(fēng)釀造的葡萄酒保存時間比較短,而專業(yè)釀酒葡萄釀出來的酒,就能夠更長時間不壞。與鮮食葡萄相比,釀酒葡萄糖分和酸度都比較高。所以,挑選葡萄時,紅葡萄應(yīng)選顏色(紫黑)越深越好,越成熟越好,白葡萄應(yīng)選白或綠色葡萄,或紅皮白肉的葡萄。
二、葡萄酒保存容器:
自釀葡萄酒保存容器的一般情況:小口的容器。目的是為了防止葡萄酒和空氣接觸,被氧化,或者和空氣中的醋酸菌接觸,葡萄酒有嚴重的醋酸味。
比較常見的保存容器氣有:Carboy(10-23升)、化工試劑瓶(3L-5L)、細口瓶等。
1. Carboy
Carboy是國外比較常見的蘋乳發(fā)酵容器,用來保存葡萄酒,靜置澄清容器等。使用Carboy容器一般會配有單向閥,避免爆瓶。從中途中我們可以看到,這種容器的口小,腹部大,很方便存儲葡萄酒。不過Carboy價格不低,也不好買。
2. 化工試劑瓶
這種容器我們經(jīng)??梢钥吹?,容易弄到手。形狀滿足我們細口要求,密封也比較容易處理,常用的是選用5L。價格偏低,就算算壞了也是小事一件。不過化工用的要注意殺菌,安全至上。
3. 細口瓶
從圖上可以看到,形狀和上面的化工試劑瓶有一些相似,所以這種細口瓶我們可以從化學(xué)儀器店購買到,價格不貴。
玻璃容易有一個共同的缺點,容易摔碎。有點也很多:透明度好,重量輕,造價一般不高。
自制葡萄酒選用的保存容器有很多種,只要你能夠有好的密封方法即可。常見的有細口瓶,葡萄酒瓶等。
三、添加防腐劑
我們可以人為添加一些防止葡萄酒變壞的輔料,最常見的,最方便的殺菌產(chǎn)品是調(diào)硫片。在釀制過程中殺菌消毒,在裝瓶的時候殺菌消毒抗氧化的作用。當(dāng)然,添加的這些輔料都是安全的,都是不會對葡萄酒質(zhì)量有破壞的。
四. 釀制方法
高水平的釀酒方法和一般的釀酒比起來,必然得到不一樣質(zhì)量的葡萄酒。葡萄酒是多種物質(zhì)的綜合體,是一個在平衡體系下存在的液體飲品。所以釀酒水平與方法會影響到葡萄酒的保存時間。
五、保存方法
專業(yè)釀造的葡萄酒都是先用軟木塞封死,然后套上熱縮帽,密封得很好,然后放到專業(yè)的釀酒酒窖儲藏。對于我們簡單家庭自釀,如果葡萄酒沒有密封儲藏,會嚴重影響到質(zhì)量,甚至?xí)牡簟H缓笞屍咸丫票4嬖陉幇低L(fēng)低溫環(huán)境下,能夠更長時間葡萄酒不壞。
家庭簡單自釀葡萄酒,一般在一年內(nèi)喝完。如果是帶輔料的葡萄酒釀制方法,產(chǎn)出的高質(zhì)量葡萄酒可以保存4年甚至更久不壞。