川鹽的繁榮 中國(guó)最大的井鹽產(chǎn)地和“上古鹽都”

Sichuan Salt Road China's Largest and Central Producing Areas of Well Salt

圖趙逵 羅大萬(wàn) 唐安冰 沈海濱 張鷹

古時(shí)，巴人通過(guò)販運(yùn)川鹽獲取豐厚的收益，其民族經(jīng)濟(jì)日漸強(qiáng)大，最終建立了一個(gè)地跨四川、重慶、湖南、湖北、貴州的泱泱大國(guó)——巴國(guó)。

民國(guó)初年，自貢地區(qū)已有1.2萬(wàn)多口鹽井，其密集程度堪稱全國(guó)第一，成為中國(guó)最大的井鹽產(chǎn)地。鹽井中最著名的當(dāng)屬海井，其深達(dá)1001.42米，是世界上第一口超千米的大井。

寧廠的制鹽史從先秦時(shí)代就已經(jīng)開始，是名副其實(shí)的“上古鹽都”。從北宋開始，鹽業(yè)管理者在這里實(shí)行“一股一份”的管理方式，保證了制鹽的有序進(jìn)行。

隨著時(shí)代的發(fā)展，古法制鹽被淘汰，原本熱鬧繁華的寧廠古鎮(zhèn)開始安靜下來(lái)，悄無(wú)聲息地消失在人們的印象中，只有那靜靜流淌的后溪河，還在述說(shuō)著古鎮(zhèn)數(shù)千年的歷史滄桑。

在人類文明的進(jìn)程中，鹽作為人類生存的必需物質(zhì)之一，起到了重要的作用。

同時(shí)，鹽作為一種重要的礦產(chǎn)，在地球上的蘊(yùn)藏形式各不相同，中國(guó)的鹽業(yè)資源主要有海鹽、湖鹽和井鹽，而川鹽作為中國(guó)井鹽的代表，在歷史上扮演過(guò)不可或缺的角色。

四川因?yàn)橛辛他}，一座座鹽場(chǎng)也就應(yīng)運(yùn)而生，大規(guī)模的制鹽產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)了地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，繁榮了數(shù)千年。

“天賜珍品”川鹽因鹽而興的古巴國(guó)

川鹽形成于距今約兩億年前的中生代三疊紀(jì)時(shí)期，那時(shí)，我國(guó)地形是東部高西部低，今天長(zhǎng)江上游的四川盆地、云貴高原、青藏高原地區(qū)還是浩瀚的古地中海的一部分。后來(lái)，由于印支造山運(yùn)動(dòng)，我國(guó)西部地區(qū)地殼上升，四川盆地形成，海水中的濃縮鹽鹵結(jié)晶成礦物質(zhì)而沉積下來(lái)，埋藏在地下，成為巖鹽。由于地質(zhì)作用，許多巖鹽裸露于地表，在地下水源作用下，形成了天然鹽泉。據(jù)《四川省志·鹽業(yè)志》記載，早在先秦時(shí)代，人們就已經(jīng)開始利用天然鹽泉和裸露在地面的巖鹽，在人們眼中，這些鹽礦資源無(wú)疑是“天賜珍品”。

川鹽的興盛與古代巴國(guó)歷史密切相關(guān)。巴人起源于武陵山脈鐘離山（今湖北長(zhǎng)陽(yáng)境內(nèi)），《后漢書·南蠻西南夷列傳》記載了巴人的祖先廩君部落沿夷水上溯，逐魚鹽而居并戰(zhàn)勝鹽水神女的傳說(shuō)。夷水，就是清江，是溝通鄂西和川東的重要通道，廩君自東向西遷移的重要原因就是為了奪取“魚鹽所出”之地，這與川東地區(qū)密布的鹽泉息息相關(guān)，因?yàn)榘蛧?guó)周邊的秦、楚之地均不產(chǎn)鹽，其食鹽供給完全依靠巴國(guó)。于是，巴人便將川鹽販運(yùn)到上述地方，從中獲取豐厚的收益，其民族經(jīng)濟(jì)日漸強(qiáng)大，最終建立了一個(gè)地跨四川、重慶、湖南、湖北、貴州的泱泱大國(guó)——巴國(guó)。

因鹽而興的巴國(guó)使川鹽經(jīng)濟(jì)在巴蜀地區(qū)有了長(zhǎng)足的發(fā)展，秦統(tǒng)一巴蜀后，隨著鐵工具的廣泛使用和大批移民入蜀，帶來(lái)了中原地區(qū)的鑿井人才和技術(shù)，巴蜀地區(qū)的鹽業(yè)逐漸形成了規(guī)模。戰(zhàn)國(guó)末年，李冰在今成都雙流地區(qū)首鑿廣都鹽井，揭開了中國(guó)井鹽生產(chǎn)的序幕。

歷史上，鹽業(yè)是直接關(guān)系“民生民計(jì)”的大事，作為歷代歷朝的支柱性產(chǎn)業(yè)，鹽稅與關(guān)稅、田賦一起被視為國(guó)家財(cái)政之源。因此，在中國(guó)封建社會(huì)，國(guó)家壟斷并嚴(yán)格控制了鹽業(yè)經(jīng)濟(jì)，對(duì)鹽業(yè)實(shí)行專賣制度，并劃分了具體的銷鹽區(qū)域。銷鹽區(qū)域?yàn)槟钞a(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的鹽限定在某個(gè)區(qū)域內(nèi)銷售，有一定的疆界，不許越雷池一步。清朝時(shí)，全國(guó)食鹽專賣區(qū)分為淮南鹽區(qū)、淮北鹽區(qū)、四川鹽區(qū)、河?xùn)|鹽區(qū)、長(zhǎng)蘆鹽區(qū)、山東鹽區(qū)、兩浙鹽區(qū)、福建鹽區(qū)、云南鹽區(qū)、兩廣鹽區(qū)。其中，對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)影響較大的主要是淮鹽和川鹽。

川鹽覆蓋區(qū)域主要是長(zhǎng)江中上游，包括四川、重慶、湖北、湖南、貴州、云南等地區(qū)。千百年來(lái)，巴蜀地區(qū)食用川鹽的傳統(tǒng)一直未變，巴蜀地區(qū)的經(jīng)濟(jì)也因鹽而繁榮昌盛。

（上圖）自貢鹽場(chǎng)是當(dāng)年四川最重要的產(chǎn)鹽基地，也是中國(guó)最大的井鹽產(chǎn)地。圖為工人在燊海井的灶房里進(jìn)行制鹽。

自貢：中國(guó)最大的井鹽產(chǎn)地世界上第一口超千米的鹽井

川鹽經(jīng)濟(jì)在巴蜀地區(qū)具有舉足輕重的地位，那一座座極具規(guī)模的鹽場(chǎng)就是最好的見證。

（上圖）寧廠古鎮(zhèn)的制鹽歷史從先秦時(shí)代就已經(jīng)開始，那留存在古鎮(zhèn)里的井鹽生產(chǎn)遺跡，就是這座“上古鹽都”輝煌的見證。

自貢鹽場(chǎng)是當(dāng)年四川最重要的產(chǎn)鹽基地，北周武帝時(shí)，就因富世鹽井而設(shè)富世縣（今富順縣），因大公井而設(shè)公井鎮(zhèn)（今貢井周圍地區(qū)），鹽井周圍逐漸聚集人煙，形成了今天自貢市的雛形。民國(guó)初年，自貢地區(qū)已有1.2萬(wàn)多口鹽井，其密集程度堪稱全國(guó)第一，自貢也因此成為中國(guó)最大的井鹽產(chǎn)地。

在數(shù)以萬(wàn)計(jì)的鹽井中，最著名的當(dāng)屬燊海井。燊海井位于自貢市大安區(qū)長(zhǎng)堰塘，始鑿于1823年，歷時(shí)13年才完工。這口鹽井采用自宋代以來(lái)的傳統(tǒng)技術(shù)沖擊式頓鉆鑿井法鑿成，井深1001.42米，是世界上第一口超千米的大井。鹽井占地約2000平方米，井口豎立著若干杉木連結(jié)、以竹篾繩捆扎而成的巨大支架，十分壯觀。

值得一提的是，燊海井是一口既產(chǎn)天然氣，又產(chǎn)黑鹵的高產(chǎn)井，完全解決了煮鹽燃料的來(lái)源問(wèn)題。投產(chǎn)初期，燊海井日產(chǎn)鹽約14噸，日產(chǎn)天然氣4800～8000立方米。

燊海井建成后，經(jīng)營(yíng)者陸續(xù)在其周圍鉆井，短短十余年間，自貢的鹽井就已不計(jì)其數(shù)。那時(shí)，自貢鹽市大興，各地鹽紳商賈紛至沓來(lái)，各鹽運(yùn)碼頭應(yīng)運(yùn)而生，南來(lái)北往的船只排在穿城而過(guò)的釜溪河上，一眼望不到頭，一派繁榮的景象。當(dāng)時(shí)，常年聚集在自貢的鹽商和鹽工多達(dá)20萬(wàn)人，工人們開采、制作井鹽，他們利用井架從深井里提取出鹵水，將鹵水排放入圓鍋中燒熱、熬制，然后分離、提取雜質(zhì)，最后獲得食鹽，這一過(guò)程伴隨著高溫，所以鹽工們通常赤裸上身，體力消耗很大。

井鹽的生產(chǎn)，極大地促進(jìn)了自貢經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，不僅如此，自貢人的生活也和鹽密不可分。例如在當(dāng)?shù)厝丝磥?lái)，只有用從燊海井所采的鹽制成的泡菜，才不會(huì)生花，且口感清脆，讓人回味。更令人感到神奇的是，當(dāng)?shù)鼐用窈茉绫阒?，用燊海井附近的黑色沃土敷在皮膚上，不僅可以治療皮膚病，還能使皮膚變得光滑、有彈性。在很長(zhǎng)的時(shí)間里，人們并不知道這其中的奧秘是什么。后來(lái)，經(jīng)科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，這些黑色沃土是從燊海井黑鹵水中提取礦鹽后的殘留物，其中蘊(yùn)含27種微量元素和40余種常量元素，能有效防止皮膚老化，促進(jìn)血液循環(huán)，祛除老化角質(zhì)，讓肌膚恢復(fù)細(xì)白、嫩滑、彈性，并對(duì)祛除面部暗瘡、粉刺、色斑也很有療效。

川鹽是中國(guó)井鹽的代表，從這張川鹽重要鹽場(chǎng)分布圖和自貢布滿井架的老照片，就可以感受到川鹽在歷史長(zhǎng)河中的重要性。

漫長(zhǎng)的鹽業(yè)史和密布的鹽井，讓自貢贏得了“千年鹽都”的稱號(hào)，也讓鹽深深地浸透到自貢人的生活之中。不過(guò)，到了20世紀(jì)40年代，自貢鹽井的鹵水量逐漸減少，乃至枯竭，因此這些鹽井后來(lái)都陸續(xù)停產(chǎn)。如今，我們只能從那些林立的井架，去遙想鹽場(chǎng)當(dāng)年人聲鼎沸的盛大場(chǎng)面。

在自貢鹽場(chǎng)和寧廠鹽場(chǎng)，至今還保留有大量的鹽井、蓄鹵池、灶爐等鹽業(yè)生產(chǎn)遺跡，通過(guò)它們，我們能直觀地感受到川鹽曾經(jīng)的繁榮。

“上古鹽都”寧廠持續(xù)千年的“一股一份”模式

在川鹽歷史上，另一座著名的鹽場(chǎng)便是寧廠鹽場(chǎng)。寧廠的制鹽史從先秦時(shí)代就已經(jīng)開始，因此是名副其實(shí)的“上古鹽都”。

寧廠鹽場(chǎng)位于重慶市巫溪縣寧廠古鎮(zhèn)。古老的《山海經(jīng)》記載，巫溪曾是巫咸古國(guó)的所在地，而巫咸古國(guó)的中心地就在寧廠一帶。據(jù)史學(xué)家考證，這是一個(gè)猶如世外桃源般的地方，當(dāng)?shù)厝瞬患徔梾s有衣穿，不耕種卻有飯吃，過(guò)著逍遙的生活——而這一切，全賴他們擁有一種寶藏——鹽。寧廠的白鹿鹽泉，就是當(dāng)年巫咸古國(guó)的“財(cái)政支柱”。

鹽歷來(lái)是朝廷重要的賦稅來(lái)源，秦漢時(shí)期，朝廷在寧廠設(shè)有“鹽府”，監(jiān)管制鹽；唐代時(shí)，寧廠鹽場(chǎng)被列為全國(guó)“十監(jiān)”鹽場(chǎng)之一。而對(duì)于百姓來(lái)說(shuō)，他們更是渴望靠鹽致富，為了爭(zhēng)奪鹽泉甚至大打出手。北宋淳化年間，由于寧廠參與熬鹽的灶戶越來(lái)越多，鹵水一時(shí)間供不應(yīng)求，為了爭(zhēng)奪鹵水，各個(gè)灶戶之間經(jīng)常發(fā)生械斗，為此還死傷了不少人。為了平息爭(zhēng)斗，寧廠鹽業(yè)的管理者在鹽泉下面修建了鹵池，在出口處設(shè)置了格擋的木板，每塊木板上鑿了30個(gè)孔，并將這些孔眼按照一灶一眼的原則，分配給各個(gè)熬鹽的灶戶，讓他們按照所得到的孔眼交稅，承擔(dān)灶戶對(duì)鹽泉的權(quán)利和責(zé)任，叫做“一股一份”。

“一股一份”方法的出現(xiàn)，保證了寧廠制鹽的有序進(jìn)行。這一方法一直實(shí)行了1000多年，到民國(guó)十四年（1925年），政府還印發(fā)了鹵水證券給灶戶，讓他們憑證上崗，而且可以自由出租、轉(zhuǎn)讓。

解放后，寧廠鹽場(chǎng)成為公社財(cái)產(chǎn)，原來(lái)的幾十家作坊合并為一個(gè)制鹽工廠，所有人都在里面勞作，寧廠因此迎來(lái)了又一個(gè)輝煌的局面。20世紀(jì)70年代的寧廠，比當(dāng)時(shí)的巫溪縣城還要熱鬧，鹽商們?cè)阪?zhèn)上建起各種深宅大院，河邊的鹽運(yùn)碼頭人聲鼎沸。

不過(guò)，從20世紀(jì)80年代開始，工業(yè)制鹽逐漸開始取代古法制鹽，熬鹽用的煤炭?jī)r(jià)格也越來(lái)越高，所以寧廠的鹽業(yè)開始不可避免地衰落。1996年，國(guó)家明令禁止傳統(tǒng)的“平鍋制鹽”繼續(xù)生產(chǎn)，寧廠鹽場(chǎng)最后一個(gè)鹽灶的煙囪就此倒塌，一場(chǎng)持續(xù)了數(shù)千年的繁榮自此畫上了句號(hào)。

除了自貢鹽場(chǎng)和寧廠鹽場(chǎng)，川南的犍為鹽場(chǎng)、重慶忠縣的涂井鹽場(chǎng)、云陽(yáng)的云安鹽場(chǎng)、彭水的郁山鹽場(chǎng)，都曾經(jīng)繁榮鼎盛，為川鹽經(jīng)濟(jì)的輝煌和不可取代的歷史地位做出了貢獻(xiàn)。

大規(guī)模的制鹽產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)了地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，讓川鹽經(jīng)歷了數(shù)千年的繁榮。只是由于近代海鹽提煉技術(shù)的完備，海鹽完全取代了井鹽，四川的鹽井才被逐漸遺忘。