農(nóng)村里自己都會(huì)種長(zhǎng)豆角，吃不完就把它先曬干再腌起來(lái)，放個(gè)一年半載都不會(huì)壞，冬天家里沒有什么菜吃，拿點(diǎn)出來(lái)，剁點(diǎn)肉末，再切一兩顆辣椒一起炒，絕對(duì)是米飯殺手.好吃的不要不要的.

先在后院的菜地里挑嫩的長(zhǎng)豆角摘，老的長(zhǎng)豆角可以用來(lái)燒湯吃，實(shí)在吃不完的或者豆角長(zhǎng)蟲的就喂豬.

然后把摘來(lái)的豆角清洗干凈，有蟲的地方摘掉。再把豆角切成顆粒.

然后把切好的豆角平鋪在老家有的那種大簸箕上，直接放到太陽(yáng)底下曬，需要曬到7成干。大太陽(yáng)的話，曬個(gè)一天就差不多了.

將曬好的豆角里加鹽，然后用手搓勻。然后裝進(jìn)壇子里.老家里用的這種壇子都是用陶土做胚子燒成的.腌制菜品或盛放物品不易變質(zhì)，方便保存.

我們需要把曬好的豆角放進(jìn)壇子里，邊放的時(shí)候邊按壓，壓的越緊越好.弄好以后，蓋上蓋子，在凹槽里加水.

一般存放一個(gè)月之后就可以食用啦。經(jīng)常要檢查沿口內(nèi)是否有水，沒有水就需要加點(diǎn).腌制好的豆角又脆又香.剁點(diǎn)肉末，再切一兩顆辣椒一起炒。好吃的不要不要的。

這樣腌制的豆角放上半年或者一年都可以吃的，也不酸，脆脆的，很好吃。茄子也可以這樣腌制，味道也非常好.可以試試.我媽媽每年都是這樣做的.