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香檳，作為葡萄酒界的“網(wǎng)紅”，向來是人們的“寵兒”,開心時(shí)刻，總喜歡來杯香檳，襯托一下氣氛~ 愛好葡萄酒的你，掌握一點(diǎn)香檳知識也是必不可少的哦~  一.香檳的產(chǎn)區(qū)： 根據(jù)法律規(guī)定，只有法國香檳地區(qū)用指定的葡萄品種，根據(jù)指定的生產(chǎn)方法流程所釀造的氣泡酒，才可標(biāo)注為香檳（Champagne）。 香檳產(chǎn)區(qū)位于巴黎的東北部，是法國位置最北的葡萄園。香檳產(chǎn)區(qū)最著名的三大產(chǎn)地是馬恩河谷(Vallee de la Marne)、蘭斯山(Montagne de Reims)與白丘(Cote des Blancs)。南部有還有Sezanne和Aube兩個小區(qū)，但名聲不如前三個那么響亮。香檳來自法文'CHAMPAGNE'的音譯，意為香檳省。 二.生產(chǎn)香檳的葡萄有哪些？  黑皮諾（Pinot Noir）：占總種植面積的38%。黑皮諾主要種植在蘭斯山，這里的黑皮諾酒體顯得更加強(qiáng)勁有力。 皮諾莫尼耶(Pinot Meunier)：占總種植面積的35%。在馬恩河谷種植最廣的是皮諾莫尼耶，它的晚發(fā)芽與早熟的特點(diǎn)不容易遭受春季霜凍的影響，口感較柔和。  霞多麗(Chardonnay)：占總種植面積的27%。白丘最適合種植霞多麗葡萄，能展現(xiàn)出高酸度，帶著精致花香與柑橘類水果香氣，輕酒體的特征。 大多數(shù)香檳酒都是由這三種葡萄混合而成的。 三.香檳的分類？ 1.以葡萄質(zhì)量來劃分：  A.不記年香檳（Nonvintage/multiple vintage）：又叫多年份香檳，由兩個或兩個以上年份收獲的葡萄混合釀成，其中60%~80%來自當(dāng)年的收獲，20%~40%來自以往的年份。 B.年份香檳（Vintage）：由同一出酒年份收獲的葡萄混合釀成。若當(dāng)年葡萄質(zhì)量良好，酒廠會單獨(dú)采用當(dāng)年的葡萄釀制年份香檳（Vintage）。 C.頂級香檳：（“Prestige”cuvee）：采用同一年份、最好的葡萄園里的葡萄釀制的香檳稱為頂級香檳（Cuvee Prestige）。陳貯時(shí)間更長。 其中頂級香檳通常要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)，才能獲得授權(quán)： a.用頂級村莊的最佳葡萄釀成。 b.使用第一道碾壓的葡萄。 c.較之不記年香檳，陳貯時(shí)間更長。 d.只在上好年份釀造。 因此不記年香檳，年份香檳和頂級香檳之間的價(jià)格差別很大。 2.以品種劃分  香檳產(chǎn)區(qū)的法定葡萄品種有7種，不過大多數(shù)酒廠一般只使用霞多麗（Chardonnay）、黑比諾（Pinot Noir）和皮諾莫尼耶（Pinot Meunier）進(jìn)行釀酒。根據(jù)釀酒葡萄和釀造方式的不同，香檳也可以分為以下幾種： a.黑中白香檳 （Blanc de Noirs） 完全由紅葡萄（黑比諾和皮諾莫尼耶）所釀基酒所調(diào)配的白色葡萄酒，香檳中比較常見，果香濃郁是其主要特點(diǎn)。 b.白中白香檳 （Blanc de Blancs） 顧名思義，白中白香檳所用基酒全為白葡萄霞多麗所釀。“白中白”一詞也會被別的產(chǎn)酒地區(qū)用于標(biāo)明只使用霞多麗調(diào)配的起泡酒，用以區(qū)分用別的白葡萄釀制的起泡酒。 c.桃紅香檳 （Rose） 制作桃紅香檳的方法有兩種： - 葡萄壓榨后，讓葡萄皮短時(shí)間浸潤在原汁中，使皮中的色素析出。 - 在調(diào)配時(shí)加入少量的黑比諾靜止紅酒，這種方法更加常見。 因?yàn)閴赫ミ^程一般比較輕柔，且葡萄原汁發(fā)酵時(shí)較少接觸葡萄皮，紅葡萄釀出的基酒顏色往往也較淺。桃紅香檳是少數(shù)可以用紅白基酒調(diào)配的桃紅葡萄酒，目的是讓每年出產(chǎn)同種的桃紅香檳顏色維持一致。 3.以葡萄園來劃分？  在香檳產(chǎn)區(qū)，葡萄園可以分為以下三種： a.無級別園 b.一級園（Premier Cru） c.特級園（Grand cru） 香檳區(qū)共有約321個酒莊，其中一級園有43個,特級園有17個。決定香檳區(qū)葡萄園等級的因素包含：土壤、葡萄園的坡度及座向和為氣候等等諸多影響葡萄生長的條件。 香檳區(qū)的17個特級園 Ambonnay，Avize，Ay，Beaumont-sur-Vesle，Bouzy，Chouilly，Cramant，Louvois，Mailly Champagne，Le Mesnil-sur-Oger，Oger，Oiry，Puisieulx，Sillery，Tours-sur-Marne，Verzenay，Verzy 四、香檳是如何釀造出來的？ 釀造香檳的方式被稱為香檳法。如果在香檳地區(qū)以外的其他地方使用類似的釀造方法，則稱為”傳統(tǒng)釀造法“ 今天香檳的釀造基本不離一次發(fā)酵二次發(fā)酵的套路。一瓶香檳從采收到推向市場，經(jīng)歷了以下過程： 采收——> 壓榨 ——> 澄清——> 酒精發(fā)酵——> （可選：蘋果酸乳酸發(fā)酵）——> 陳放——> 混釀——> 裝瓶——> 加糖和酵母引發(fā)二次發(fā)酵——> 瓶中陳釀——> 轉(zhuǎn)瓶——> 除渣——> 加糖——> 包裝——> 上市 五.如何開香檳？ 1.徒手開瓶法 a. 去除香檳的外包裝和鐵絲罩  b. 旋轉(zhuǎn)酒瓶  用大拇指和食指按住軟木塞，將瓶身傾斜45°，緩慢地轉(zhuǎn)動瓶身，讓軟木塞一點(diǎn)一點(diǎn)地出來。當(dāng)你感覺到瓶塞快要到瓶口處時(shí)，加大力度按住瓶塞，讓瓶中氣體緩慢地溢出，隨著滋滋聲軟木塞就會彈出瓶口。So Easy！ 2.開瓶器開瓶法 a. 準(zhǔn)備一個香檳開瓶器  選擇一個帶鉤的香檳開瓶器，將開瓶器的掛鉤勾住鐵絲罩的拉環(huán)。 b. 固定好開瓶器  將開瓶器置于香檳瓶塞頂部，固定好瓶塞。 c. 拔出瓶塞  用力夾緊開瓶器的手柄，向上用力拔出瓶塞。Duang~，一瓶香檳就這么輕而易舉地被打開了。 六、香檳的適飲溫度 香檳適合低溫飲用。 年輕的香檳，通常在8℃~10℃左右飲用。對于有年份或者一些名貴香檳，最好在11℃~13℃左右飲用。 飲用前加以冰鎮(zhèn)一個半小時(shí)左右，或者放置在酒柜底層4小時(shí)左右。 香檳儲存不宜過冷，否則會失去一些香氣。 七.飲用香檳的酒杯 笛型杯適合于所有場合，無論是社交或是在家享用。 郁金香型的白酒杯比較適合品鑒時(shí)的聞香。 杯壁收口應(yīng)小于杯肚，這樣能收攏香檳的芳香，這就是為什么幾個世紀(jì)前那種漂亮的杯子（寬口杯）在今天失寵的原因。 八.香檳的香氣 香檳非常復(fù)雜，隨著陳年時(shí)間，香氣始終變化。 陳釀2~3年，你會在這種年輕態(tài)香檳中發(fā)現(xiàn)葡萄柚、面包、覆盆子、梨、桃子、草莓的氣息； 陳釀6~8年，李子、櫻桃的氣息出現(xiàn)； 陳釀8年以上，咖啡、蜂蜜、蘑菇、干無花果的氣息豐富而突出。 歡迎關(guān)注小優(yōu)的微信公眾號：葡萄酒知識寶庫 每天分享更多葡萄酒知識~ |
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