第一次喝香檳，你可能會(huì)皺眉頭哦！

從味道上來(lái)說(shuō)，香檳最大的魅力在于——酸度?。?/span>

哦，不，應(yīng)該是——高酸?。?！

“頂級(jí)年份香檳”剛上市時(shí)酸度往往更高。可是近幾年，大部分香檳生產(chǎn)商還在繼續(xù)降低含糖量——咱要的就是這個(gè)酸爽~！

如今的香檳口感，是越來(lái)越干，如果這么高的酸度還能讓你感到愉快，就是得看香檳本身的復(fù)雜香氣和圓潤(rùn)的質(zhì)地了。吃不下飯的人最好喝香檳，喝兩杯連斤把重的牛排都吃得下！

關(guān)于香檳，很多人把它想象得很甜美、浪漫，但最終喝到香檳時(shí)，他們往往皺著眉頭，這是因?yàn)橄銠壍乃岫炔坏?，而?0%的香檳甜度為天然（Brut），如果一下無(wú)法承受香檳的酸度，那就試試半干（Demi-Sec）的香檳吧！

怎樣挑選？

根據(jù)香檳酒中糖分的殘留量，有以下選擇：

自然干(Brut Nature)；超天然(Extra Brut)；天然(Brut)；極干(Extra Dry)；干型(Dry)；半干(Demi-Sec)；甜型(Doux)，多數(shù)人喝的是天然(Brut)型。

根據(jù)不同的葡萄品種選擇，按原料選分為：

Blanc de Noirs 黑中白香檳，Blanc de Blancs 白中白香檳，和Rose桃紅香檳

黑中白（Blanc de Noirs ）

黑中白香檳是采用紅葡萄品種黑皮諾（Pinot Noir）或皮諾莫尼耶（Pinot Meunier）釀造出來(lái)的香檳，酒液是像白葡萄酒一樣的顏色，某些年份香檳顏色要深濃一些。正因如此，才有了“黑中白”的美名。黑中白香檳一般酒體豐滿，口感濃郁。

Blanc de Blancs （白中白香檳）

白中白香檳完全采用白葡萄品種霞多麗（Chardonnay）來(lái)釀造，年輕人更喜愛(ài)，其酒體相對(duì)比較輕盈，口感雅致，如奶油一般順滑。稍微陳釀后，白中白香檳還能發(fā)展出烤面包的微妙風(fēng)味。

Rose（桃紅香檳）

桃紅香檳通常由紅葡萄酒和白葡萄酒調(diào)配而成，但偶爾也可用紅葡萄品種通過(guò)縮短浸皮時(shí)間的辦法來(lái)釀造，其往往伴有成熟的紅色漿果味。

年份香檳，為何比無(wú)年份的貴好多？ 

年份香檳通常只有在最好的年份才會(huì)釀制，也即是靠天吃飯，所以年份香檳就是貴啊。而且在生產(chǎn)之前，酒商們還要公開(kāi)宣布“今年可以做年份香檳”！然而，即便是在“年份年”，酒商們也最多可以用80%的果實(shí)釀制年份香檳，以保障其可以保留足夠的基酒。年份香檳至少需要與酒泥接觸3年，且多數(shù)都會(huì)受益于長(zhǎng)時(shí)間的熟成，并發(fā)展出濃郁的酵母味，所以年份香檳成本很高。

一般來(lái)說(shuō)，無(wú)年份（通?？s寫為NV）香檳是所有香檳酒商最重要的產(chǎn)品，不同的釀酒師釀出的無(wú)年份香檳都有它獨(dú)特的風(fēng)格，我們?cè)诔欣锍Ｄ暌?jiàn)到的，產(chǎn)品包裝沒(méi)什么變化的，往往都是這些無(wú)年份香檳。

如果你要買一瓶香檳送給朋友，這時(shí)你選擇一瓶“年份香檳”會(huì)更好一些，年份香檳本身也是品質(zhì)的象征，畢竟只在好年份才會(huì)釀。

玩香檳塔只會(huì)讓氣泡很快溜走~

品鑒香檳的酒杯主要有兩種，一種是笛形杯(Flute)，一種是碟型杯(Coupe)。香檳笛形杯的特點(diǎn)是杯口小、杯身長(zhǎng)，小小的杯肚能夠聚集更多的香氣而不至于氣泡消散得過(guò)快；而碟型杯有著淺而開(kāi)闊的大直徑杯口，便于堆疊成高塔，香檳酒液可以沿著酒杯塔流到每個(gè)杯中，即“香檳塔”，但開(kāi)闊的杯口會(huì)令氣泡消散得過(guò)快，難以捕捉到香檳細(xì)致、優(yōu)雅的香氣。

你要學(xué)會(huì)服侍它……

開(kāi)香檳，瓶口不可以對(duì)著人

儲(chǔ)酒講究溫度，品酒更講究溫度。香檳的最佳適飲溫度為7-9℃。如果時(shí)間充裕，將香檳提前冰鎮(zhèn)四五個(gè)小時(shí)最好。香檳的倒酒方式?jīng)Q定了香檳的品鑒口感。倒酒時(shí)，應(yīng)盡可能地傾斜酒杯，將酒瓶緊靠杯沿，讓酒液順著杯壁慢慢地流下去，這樣就能夠減少杯中氣泡的產(chǎn)生，從而更多地保留香檳的風(fēng)味。

品嘗香檳最難的部分，是聞香~

香檳酒的香氣非常廣泛。根據(jù)香檳風(fēng)格的不同，香氣的發(fā)展也是一個(gè)連續(xù)不斷的過(guò)程。這里只是提供一個(gè)簡(jiǎn)單參考，具體還要看你對(duì)香氣的記憶和辨識(shí)力：

一、年輕的香檳（酒齡：2—3年）

年輕且有活力的香檳常會(huì)散發(fā)出豐富而新鮮的香氣，其中包括：白色花朵、柑橘類水果、紅色漿果、酵母、烤面包味、礦物質(zhì)和植物的芳香。

二、成熟的香檳（酒齡：3—6年）

成熟賦予了葡萄酒新鮮圓潤(rùn)的風(fēng)味，包括柔和的黃色水果、烹煮味、干果和水果利口酒、法式糕點(diǎn)、糖果、香料和植物的氣味。

三、精品香檳（酒齡：6—8年以上）

香檳的復(fù)雜性被完美地表達(dá)出來(lái)，散發(fā)出濃郁的成熟水果和蜜餞水果的香氣，濕草味、烤面包味、香料味、熏烤以及蜂蜜的香氣，但有時(shí)也會(huì)有一種動(dòng)物的氣味。

香檳不可亂倒呦~！

您平時(shí)倒香檳，或香檳類型的起泡酒，盡量不要用“直沖式”，而是采用“斜溜式”。斜溜式產(chǎn)生的泡沫少，而直沖式產(chǎn)生的泡沫多，容易溢出，太浪費(fèi)。

按照（b）步驟是正確的

喝香檳，吃點(diǎn)啥？

沒(méi)錯(cuò)！香檳等起泡酒可能是最配大閘蟹的了

香檳在相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)都被認(rèn)為是搭配美食的萬(wàn)金油，不僅是海鮮控的最愛(ài)，也能搭配一些紅肉解膩。

它既可以搭配龍蝦、大閘蟹、生蠔、生魚(yú)片、三文魚(yú)籽等這些海鮮類食物，還可以搭配油炸食品、家禽肉、配有羅勒、芥末、醬油的亞洲菜。干型香檳還可以起到清潔口腔的作用，在吃完油膩的菜肴后，喝點(diǎn)香檳又可以接著品嘗其他的美食啦！

配月餅也是上策

因香檳具有高酸的特點(diǎn)，所以搭配甜點(diǎn)也是非常適合的。在慵懶的午后，來(lái)一杯清爽的香檳，配上精致的西式茶點(diǎn)，愜意又完美。中秋吃月餅后，來(lái)一杯香檳，開(kāi)胃生津，專治甜食過(guò)飽后的胃部脹滿。

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