 柴米多是建設大理美好社區(qū)的積極踐行者 寫在前面： 【大題小做】是我們最近新開的版塊，旨在從很小的事情出發(fā)去探索大理居民的生活日常。   每周六的柴米多市集，六太郎的攤位前總是人滿為患。 他總是帶著老婆阿雅和兩個孩子一起出攤。 味增拉面、火麻仁豆腐渣蛋糕、米酒、梅子酒...還有一些六太郎田間種植收獲的糧食種子。 如果一定要說一個六太郎料理的獨特之處，恐怕就是他們做的東西中的每個元素，都是自己親手做的。 比如當家拉面的美味秘訣——味增醬。 六太郎用本地的黃豆、大米發(fā)酵的酒曲，諾鄧的井鹽發(fā)酵做成的味增醬，經(jīng)過歲月的沉積，風味更濃郁。 這次我們帶著好奇心來到六太郎的家里，計劃探尋日本人是怎樣食用味增的。 果然是日本人百吃不厭的味增湯。 六太郎講說：“味增湯、可口的米飯和一些腌菜是日本飲食文化的基本構成。味增湯好不好喝的話，很重要的在于水，我家靠山，都是山上的水，味增湯也好喝?！?/span> 平日里六太郎種地、做味增，研磨火麻子出油。女主人阿雅再用這些料理出美味的日常飲食和一家人一起享用。 阿雅是我們今天的廚藝老師。 在日本，味增的食用范圍很廣，可以用來腌菜、做湯、也可以拌沙拉。 味增湯可以大致分為兩大派別：昆布高湯做湯底和柴魚片高湯做湯底。 阿雅拿出了兩口小鍋，讓我們來一較高下吧！
湯燒開加入配菜最后再加一點味增。 昆布可以提前一天泡水冷藏，轉天直接燒開即可。 柴魚片可以用柴魚片刨花，也可以用魚片茶包。用茶包的話，沸水煮開，加入配菜前取出。 湯里的配菜是簡單的卷心菜和一點豆腐。 也可以加上瘦肉、胡蘿卜或者香菇。 值得注意的是，加入味增醬的時候需要關火。這樣才不會把那些味增醬中持續(xù)發(fā)酵的有益健康的活性菌殺掉。舀一勺味增，用筷子將勺里的醬合著湯汁慢慢攪拌開來。 昆布湯底有種海草特有的清新。 柴魚片湯底的則更多的“鮮”的味道。 在場的小伙伴們一致認為——柴魚片勝！  冬日里喝上一碗熱氣騰騰的味增湯，大概會讓人幸福指數(shù)飆升吧。 我們此次出訪的原因之二，火麻子油。 ——六太郎一直用手工壓榨的機器冷榨出油的方法做火麻籽油，剩下的火麻仁油渣篩成粉，阿雅拿來做火麻籽蛋糕。 點擊播放：自釀柿子醋 只想說，吃到了一小勺沙拉醋汁的我，被徹底驚艷。 沙拉汁的酸度剛好，是一種很清爽帶著果香的綿柔的酸，混著醬油和火麻籽油的醇香，毫不夸張的說，淺嘗一下就能判斷出這是和平日里在餐館里吃到的沙拉汁完全不一樣的體驗。很香。 見我們很贊嘆，阿雅也笑說：“這個汁我很多朋友也都很喜歡，拌沙拉剛好。” 很好吃的東西往往最質樸簡單：醬油、柿子醋加上一點火麻籽油。 空口嘗了一點阿雅自己釀的柿子醋，心里發(fā)出感嘆——這就是決勝武器吧！ 抱著探尋火麻籽油的初心，意外得到自釀柿子醋的真?zhèn)鳌?/span> 阿雅：“柿子要挑很熟了的，生的不好。把頭去掉，要注意這附近一般有種子，要剔除干凈。把處理好的柿子缺口朝下放在罐子里密封好，隔上幾天攪一攪，要多多留意罐子頂部有時會有的細小霉菌，及時清理干凈。放置一年左右，就可以慢慢有柿子醋出來了?！?/span> 我們剛剛嘗到的醋是去年熟的柿子做的。 淋一點火麻籽油在烤的焦焦的法棍上，一半加蜂蜜，一半撒鹽。 很樸素很美味。
豆腐乳感覺上是阿雅比較滿意的作品， 她挖出一塊給我們嘗：“我很喜歡這個味道，平時烤了面包抹在上面一點就很好吃...' 說起一款可以代表夏天的酒，好像非梅子酒莫屬了。
顏色淺一點的是近幾日剛剛泡上的，顏色深的是泡了一年的。 夏日的晚上，倒上小半杯梅子酒，加上冰塊喝上一口，瞬間與門外的熱氣徹底絕緣。 “對梅子總有種異乎尋常的執(zhí)念，每到梅子成熟的季節(jié)，再忙都要做上一些。” 暑氣正勝的夏日泡上一罐，陪它一起度過一個秋天，一個冬天，一個春天，再到夏日時，和三五好友一起分享等待而來的喜悅。 如果有朋友對釀梅子酒感興趣，可以留言告訴我們。 我們會在下周的推文中給大家分享。
《明天也是小春日和》 新星出版社 出版 價格：￥39.50 （大理百工書店）
這是一本記述 津端夫婦田園生活的隨筆。為了一圓妻子英子多年的田園夢，津端修一老先生在退休后帶著英子遠離都市的喧囂，歸隱鄉(xiāng)間，用幾十年時間悉心打理著自家的木屋和菜園，調配泥土，種植蔬菜，研究食譜，腌制食物…… @豆瓣龜茲不陰 “看過就覺得，哪怕過一段這樣的生活，都覺得人生有一些的值得。讓人滿心感動的熱愛生活。” 《早中晚茶》 作者 [日]長尾智子 新星出版社 出版 價格：￥45 （大理百工書店）
日本知名料理研究家長尾智子的飲食隨筆集。菠菜根可以炸著吃嗎？素白的盤子是不是更襯這道菜？用朗姆酒泡梅子應該也不錯吧？這些在烹飪間隙冒出的念頭，有的一閃而過，有的則慢慢沉入心里。烹飪，乃至每日的生活，不正是這些微不足道的絮語堆積而成的嗎？ @豆瓣Julian “生活的哲學就在這些一餐一茶之中，這才是實際的人生?！?/span> @豆瓣蘑菇張 “很喜歡和食中灌注的生活態(tài)度，早中晚，一茶一飯都傾注滿滿的情感，讓飲食不再只是填飽肚子?！?/span> 本 周 市 集 本周六美食市集（6月17日）如不下雨， 恢復在古城葉榆路柴米多餐廳舉行，時間延后一小時為17：30 ~ 21:30。 本周的攤主名單包括素園茶店，Tiny漢堡，O生活生態(tài)社區(qū)，Woods & Weeds，六太郎，炸魚薯條，manon，JJ Garden, 夢天家，Chacha，小段煎餅果子，花田耕，大番茄，森吉梅朵公益學校。
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