茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。

紅燒茄子幾乎人人愛(ài)吃，基本會(huì)做飯的都會(huì)做，但是最后做出來(lái)的各有不同。

材料：肉末、茄子、蒜末、淀粉、蠔油、鹽、醬油、白糖

茄子去皮，切成大小均勻的滾面外形。

茄子放到盆中，放點(diǎn)水，讓每一個(gè)茄子都濕上水。再放點(diǎn)淀粉，讓每塊茄子都沾上淀粉。

鍋中下入油燒至六成，便是油有點(diǎn)出煙的時(shí)候把茄子下入鍋中炸至3分鐘左右，炸到外皮脆，里嫩熟就能夠撈出去控干油。

把油倒掉，鍋中留少量油，放入肉末翻炒一下，再放入蔥、蒜末、蠔油、醬油、鹽、雞精、糖翻炒一下。

之后把炸好的茄子放入鍋中翻炒兩分鐘即可出鍋食用。好吃美味正宗的茄子就做好了。