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我不是在土生土長(zhǎng)的長(zhǎng)沙人，和很多人一樣，多年前來到這個(gè)城市工作買房落戶。即使沒有切身的回憶，也會(huì)頻繁聽身邊的“沙碼子”們提起過他們小時(shí)候在“湘春街”、“北正街”、“二馬路”、“油鋪街”上打流的威風(fēng)事跡。 棚戶改造讓老街巷道漸次消失，但老街上的味道幾經(jīng)搬遷有的還是被保留下來。今天小分隊(duì)要一探究竟的是據(jù)說開了28年之久，三次易址的老湘春酒家。 真的好吃嗎第三十期 湘春酒家 時(shí)間：6月6日 12:00 地址：湘春路286號(hào) 人均：50元 隊(duì)長(zhǎng) 大皮 隊(duì)員 SUK / 飯量猛如虎的長(zhǎng)沙伢子 面面醬 / 熱衷下廚房和開黑的美食編輯 老透明 / 一枚會(huì)行走的美食優(yōu)惠券雷達(dá)
來晚了不僅要坐馬路邊，可能連菜都沒了擁擠、蒸菜、老口子 我們十二點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)到店，即使是工作日的中午，店里都幾乎快要坐滿了。眼前這個(gè)臨著湘春路的一樓門面，在一眼可觀全部的一百多平的空間里，極其充分又不留余地的利用了每一點(diǎn)空間，大大小小差不多擺了18張桌椅還有過道，方便傳菜服務(wù)員游刃有余地穿梭其中。 雖然已經(jīng)擁擠到互不相識(shí)的兩桌要背靠著背吃飯，但“既然要來這種老店吃飯，就自然不是看中用餐環(huán)境來的?！保婷驷u） 環(huán)顧店里的顧客大多是三十到五十歲的長(zhǎng)沙人，附近的居民和白領(lǐng)居多，看起來像?？汀?/p> 老板示意我們只能坐在收銀臺(tái)一旁，在等待老板娘點(diǎn)菜的時(shí)候，身后不斷有顧客進(jìn)門，用長(zhǎng)沙話跟老板抱怨： “哦改生意國(guó)好咯？還有位子冒咧？” 老板有點(diǎn)不耐煩地回答“我哦改曉得咧，那只能擺張桌子坐馬路邊上了?！?/p> “誒，要得要得咯” “還有扎魚沒咯？” “賣完了，刨鹽魚要的不？”…… △點(diǎn)擊圖片可看大圖 忙完上一桌的老板娘過來給我們點(diǎn)菜，我說給推薦幾個(gè)招牌菜吧，老板娘順口答道“蒸肉餅、臘排骨、刨鹽魚都可以，印在菜單上的都是搞了十幾年的菜了”，手寫好菜單老板娘又去忙結(jié)賬，老式木算盤打得叮當(dāng)響……整個(gè)中午老板兩口子忙中有序地打點(diǎn)著十幾桌客人點(diǎn)菜收錢，熟練麻利。 除開這兩人，店里也就3、4個(gè)服務(wù)員，忙著傳菜和收拾，所以拿勺子、倒茶、添飯自己動(dòng)手估計(jì)更快點(diǎn)。 老長(zhǎng)沙人都愛吃些什么菜？關(guān)鍵詞：肉餅、臘排骨、鱔魚、燒麥 雖然不是專做蒸菜的湘春酒家，蒸菜卻是久負(fù)盛名的招牌。因?yàn)檎舨嗽缫褌浜茫韵聠魏笕宸昼姴司突旧淆R了，速度之快，我甚至連碗筷都沒洗好。 肉餅端上來，不銹鋼的盆子就像自己家里用的一樣，內(nèi)壁已經(jīng)氧化變黑。肉餅沉在“清如水”的湯汁里，舀一勺喝，卻“味鮮美”。手剁的肉末加了雞蛋（或生粉？），松松松軟的滿是氣孔，像海綿一樣吸飽了湯水。肉餅是落口即溶的感覺，甚至不需要咀嚼，滿口鮮美。辛香的白胡椒味，像風(fēng)韻的熟女走過身邊時(shí)留下的撩人香水味，讓這道菜的感覺一下有了記憶點(diǎn)。 “加了胡椒以后，對(duì)于肉腥味敏感人群很友好，肉和蛋的比例很好，口感軟軟的，吃起來也沒有肥膩負(fù)擔(dān)?！保ɡ贤该鳎?/p> “肉餅湯很多，都不用額外點(diǎn)湯了。幾勺清湯飄著油花澆在飯上，趕幾口就消滅了一碗。其實(shí)長(zhǎng)沙菜真的不是一味的辣，為辣而辣的都是些夾碼子。”（SUK） 蒸臘排骨分量很足，用料也好，每一塊都是選的子排。瀏陽豆豉辣椒灰用得地道，臘排骨熏得好，油油亮亮，能聞到濃郁的煙香。
臘排骨蒸得到位，輕輕一咬就能骨肉分離。最韻味的是帶脆骨的那種，咬在嘴里，嘎嘣脆。如果直接吃味道還是偏咸，重口的也可以用油湯泡飯，和肉餅比又是一個(gè)味。 和一致好評(píng)的蒸菜相比，炒菜不如期待。
春夏交替，鱔魚肥美。鱔魚入饌，既有考究刀工、火候的著名湘菜“子龍脫袍”，也有尋常百姓家的“紫蘇黃瓜燜鱔魚”。老長(zhǎng)沙人還有一種干香型的鱔魚搞法，川豆酸菜爆炒鱔魚，在湘春酒家也能吃到。
鱔段去骨，表皮微焦，肥厚軟滑。川豆子、紅椒絲、外婆菜、紫蘇葉子、大蒜爆炒，紅的綠的很有看相。屬于典型的“油多不壞菜”，吃完菜碗底能余下一層油。 “要說有不足，那就是鱔魚靠近頭的那段去骨沒搞得干凈，吃在嘴里刺口?！保婷驷u）
韭菜炒豆芽清脆爽口，意外的是爆炒田雞竟剩了不少，不僅肉炸得太老，咸淡還不進(jìn)味，紫蘇也不香，相比記憶中小時(shí)候家里韭菜花炒田雞的好滋味不知差了多少。
很多網(wǎng)友推薦湘春酒家，都提到他們的燒麥不可不嘗，這次一嘗個(gè)人感覺有點(diǎn)言過其實(shí)。
燒麥10元一籠，一籠10個(gè)，皮稍厚，糯米松散不飽滿，有豬油香味但沒有油渣子在里面，胡椒味也不算濃，夾燒麥時(shí)不小心破了皮，油就跟灌了湯一樣滴下來了，我覺得過于油膩，吃一個(gè)便沒動(dòng)筷了。相比之下，長(zhǎng)郡門口的肖氏燒麥更合我口味。 |
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