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NO.1 蒜香排骨 食材：排骨，姜蒜末，生抽，料酒，鹽，白糖，白酒，黑胡椒，淀粉。 做法： 1. 排骨洗凈，加蔥花，姜蒜末，適量生抽、料酒、鹽、黑胡椒，拌勻腌制半小時。 2. 腌制好的排骨沾薄薄一層淀粉。 3. 取一鍋，放一層能沒過排骨的油，油熱后下排骨，炸熟后撈出。 4. 另起一鍋，油熱后下蒜末和干辣椒碎，炒至金黃，放入排骨，中火炒至蒜蓉裹在排骨上，關(guān)火盛出。 5. 完成！擠點檸檬汁即可。 NO.2 香辣烤魚 食材：草魚1條，香芹菜50g，土豆1個，魔芋豆腐1塊，姜20g，大蒜100g，干辣椒100g，花椒15g，郫縣豆瓣2大匙（30ml），醬油1大匙（15ml），鹽適量，糖1茶匙（5克），雞精少許，鮮湯250ml，植物油1大匙。 做法： 1. 將草魚洗凈，剪去魚鰭，然后沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連。再用蔥段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5g）的鹽抹勻魚身，腌制10分鐘。 2. 烤盤上鋪好錫紙，刷一層油，將魚放上，下面墊上蔥段和姜片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉。 3. 放入預(yù)熱220度的烤箱上下火烤20分鐘（中間翻一次身，可以再刷一次醬油和油）。 4. 土豆切成條狀，放入油鍋中炸熟。 5. 炒鍋內(nèi)放入2大匙油，燒至5成熱，放入姜末、蒜瓣、蔥段炒香，再放入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，再放入干辣椒和花椒炒香。 6. 加入鮮湯燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味，加入切成條狀的魔芋豆腐同煮，再加入炸好的土豆條煮開。 7. 將烤好的魚身上的蔥姜去掉，放入一個大盤中，把做好的配菜和湯汁倒在烤魚上，再次放入烤箱中200度烤5分鐘即可。 8. 最后也可以再將2匙油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香，再趁熱澆在烤好的魚身上。 NO.3 龍井蝦仁 食材：蝦仁250g，雞蛋1個，西湖龍井適量，淀粉適量，黃酒15ml。 做法： 1. 備齊所需原料，雞蛋取蛋清備用。 2. 蝦仁處理干凈，用廚房用紙吸干殘留的水分。 3. 蝦仁入碗，加入蛋清，淀粉加少許水，制成水淀粉，加入蝦仁中約2勺水淀粉，順著一個方向攪拌上勁，入冰箱靜置20分鐘。 4. 此時把西湖龍井茶沖泡開。 5. 鍋中油燒熱，滑入漿好的蝦仁，快速滑散盛出備用。 6. 鍋底留少許油，放入過油的蝦仁，倒入黃酒和2勺茶湯，翻炒至茶水入味，最后淋少許的水淀粉，翻炒蝦仁有光澤即可出鍋。 NO.4 小排骨土豆湯 食材：豬肋排500g，土豆2個，油適量，鹽2小勺，蔥1把，料酒5ml，姜3片。 做法： 1. 豬肋排切塊洗凈，放入鍋中倒入涼水大火煮開，撇去后浮沫，撈出備用 2. 炒鍋中放入一小勺油燒熱，放入蔥姜爆香 3. 將豬肋排倒入，烹入5ml料酒炒香 4. 將炒好的豬肋排連同湯汁一起倒入燉鍋中，加入約2L-2.5L左右的水 5. 大火煮開后調(diào)小火燜煮2小時，剩余半小時時加入2小勺鹽 6. 剩余10分鐘時，加入切好條的土豆塊，大火煮開后調(diào)小火，快好的時候剪入蔥花即可 |
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