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鴻運(yùn)聚寶盆（川汁燒蝦球）▼ 【材料】中等大小的鮮蝦500克、郫縣豆瓣醬（剁碎）1大匙、番茄醬1大匙、醬油1小匙、姜末5克、蒜末5克、蔥末5克、料酒15ml（1大匙）、白胡椒少許、淀粉1小匙、水淀粉（淀粉加少量水調(diào)成稀糊）1小匙、糖1/2小匙、油適量 【具體做法】 1.鮮蝦去頭、去殼，只留尾巴部分，用刀尖或者牙簽將蝦腸挑除，用刀從蝦背剖開2/3，取出蝦線，在離頭部0.5cm處開一個(gè)口，將蝦尾穿過去，做成蝦球，用料酒和白胡椒及淀粉腌10分鐘 2.鍋燒熱，倒入足夠多的油（能末過蝦球），燒至6成熱（手放在油上能明顯感覺到溫度），放入蝦球，炸至蝦球變色即撈出，瀝干油待用 3.鍋中留3大匙油（炸過蝦的油過濾后用來拌菜等都很香），放入剁碎的郫縣豆瓣醬和姜、蔥、蒜末炒香，炒出紅油，加入番茄醬、醬油、糖同炒 4.放入炸好的蝦球，讓蝦球均勻地裹上醬汁，倒入1小匙水淀粉炒勻即可，盛出裝盤 富貴滿堂（錦繡大蝦）▼ 【材料】大蝦2只、西蘭花1棵、口蘑100g、番茄1個(gè)、番茄沙司2湯匙（30ml）、大蔥花1茶匙（5g）、姜末1茶匙（5g）、蒜茸1茶匙（5g）、紹酒1湯匙（15ml）、鹽1茶匙（5g）、白砂糖1湯匙（15g）、生抽1湯匙（15ml）、油2湯匙（30ml） 【具體做法】 1.大蝦洗凈剪去須、腳，西蘭花掰成小朵，口蘑洗凈去根，切成4瓣，番茄洗凈切三角片 2.中火熱油，待燒熱后將蒜茸放入爆香，隨后放入西蘭花小朵和口蘑塊翻炒片刻，接著放入番茄片和拌炒均勻，擺在盤中外圈 3.鍋中留底油，待燒至六成熱時(shí)將大蔥花和姜末放入爆香，隨后放入大蝦將2面均煎至通紅 4.鍋中烹入紹酒，再調(diào)入番茄沙司、白砂糖、生抽翻炒片刻，待大蝦炒出紅油，放入盤中即可 金玉滿堂（蝦仁玉米炒蛋）▼ 【材料】蝦仁150克、雞蛋100克、 雞蛋清50克、青豆50克、鹽3克、淀粉（玉米）4克、胡椒粉3克、香油5克 【具體做法】 1.蝦仁洗凈，拭干，拌入雞蛋清2大匙，鹽1/4茶匙，淀粉半茶匙，腌10分鐘 2.青豆仁先氽燙過，去除生味，撈出立刻沖冷水至涼，再瀝干 3.將高湯5碗，鹽半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油燒開，先放入青豆仁，煮滾后改小火，再放入蝦仁煮熟 4.雞蛋直接打入湯內(nèi)，用筷子在蛋黃上戳一個(gè)洞讓蛋黃流出，一煮滾即關(guān)火盛入食用 孔雀開屏（清蒸鱸魚）▼ 【材料】鱸魚1條、干香菇3朵、紅辣椒2條、蒜頭粒3粒、生姜1小塊、春蔥2棵、廣祥泰蒸魚生抽1袋、白胡椒法少許、料酒1瓶蓋 【具體做法】 1.將蒜頭切片，生姜切片，辣椒切碎，蔥白切段、其余部分切成蔥花，香菇泡發(fā)后切片 2.魚去鱗后切下頭、尾，然后從頭的切口處掏出內(nèi)臟后清洗干凈，將身體部分從背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切斷 3.將切好的蒜頭片、姜片、香菇片、蔥段平鋪在盤子內(nèi)，然后將魚擺在盤內(nèi)，撒上辣椒碎后倒入廣祥泰蒸魚生抽、料酒和少許白胡椒粉 4.盤子放入蒸鍋內(nèi)，大火蒸10分鐘即可 鳳凰喜迎春（酒蒸童子雞）▼ 【材料】黑棗酒1/3瓶、童子雞1只、干龍眼10個(gè)、八角1粒、老姜4片、紅辣椒1只、冰糖20克、春蔥2棵、蒜頭粒6粒、栗子10粒、生抽2湯匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、清雞湯150克、老抽適量 【具體做法】 1.煮一鍋沸水，然后放入洗凈的童子雞煮出血水，撈出洗凈，瀝干水分 2.將童子雞從肚子切開后刷上老抽上色后入油鍋炸至金黃色取出，再將蒜頭也放入油鍋中炸至金黃色 3.取一個(gè)大碗，將炸過的童子雞以皮朝下放入碗內(nèi)，把其余的材料及調(diào)味料放入雞內(nèi) 4.用保鮮膜將大碗封口，然后入蒸鍋蒸一個(gè)小時(shí)后取出，先倒出湯汁，再去掉配材雜質(zhì)，栗子分開放即可 節(jié)節(jié)高升（糖醋排骨）▼ 【材料】排骨2根切塊（肋排）、大蔥半根、姜2片、芝麻撒面裝飾、小蔥花少許、生抽1小勺、白砂糖（黃砂糖更好）1勺、香醋少許、料酒2勺 【具體做法】 1.排骨洗干凈，用生抽，料酒，姜蓉腌制過夜 2.排骨加些淀粉抓勻，入平底鍋煎至兩面上色 3.排骨加些淀粉抓勻，如平底鍋煎至兩面上色 4.加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少許的水煮開試味，水量不用多，調(diào)整糖醋汁的味道，繼續(xù)煮10分鐘，收濃汁即可 5.裝盤后撒上白芝麻和翠綠的蔥花裝飾 財(cái)源廣進(jìn)（元寶紅燒肉）▼ 【材料】鵪鶉蛋15個(gè)，五花肉600g，冰糖2勺，姜、蔥、八角、花椒粒、草果、十三香、白酒、料酒、老抽、生抽適量 【具體做法】 1.將姜切片、蔥打成結(jié)、豬五花肉切方塊 2.鍋中倒入小半鍋清水，加少許花椒粒，淋入適量白酒，下入五花肉，焯去血水，撈出洗凈 3.鍋中放入小半鍋清水，下入鵪鶉蛋，蓋上鍋蓋，煮五分鐘，關(guān)火，繼續(xù)燜三分鐘撈出 4.鍋中放入油，下入五花肉，煎至顏色金黃，盛出 5.鍋留底油，下入八角、草果、姜片煸香，再將五花肉倒入鍋中，加入少許十三香，淋入適量料酒、生抽、老抽，翻炒上色后，加入蔥、剝好殼的鵪鶉蛋，倒入小半鍋清水，以水面蓋過五花肉為宜，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜一個(gè)小時(shí)，接著加兩勺冰糖，大火收汁即可 發(fā)財(cái)就手（發(fā)菜燜豬手）▼ 【材料】發(fā)菜20克，冬菇50克，豬手3只，生姜兩片，蒜肉少許，生抽少許，鹽適量 【具體做法】 1.將豬手去毛用高壓鍋壓淋，然后切塊備用，冬菇用溫水泡好切絲備用 2.發(fā)菜用清水洗干凈，再放上少許匙生油，用手抓擠幾下，再用溫水清洗干凈 3.豬手用老抽、料酒腌制，然后用熱油爆香大蒜頭，姜片，把腌制好的豬手、冬菇絲下鍋燜10分鐘，然后把泡好的發(fā)菜均勻放在豬手上面繼續(xù)燜到水收干起 帶子上朝（腰果鮮貝炒蝦仁）▼ 【材料】蜜糖豆150克，帶子4個(gè)（每個(gè)帶子平開四塊），蝦仁100克，腰果50克，青豆50g，姜片少許，蔥欖少許 【具體做法】 1.先將帶子全部平開半，稍放粟粉，用嫩油略炸，蜜糖豆飛水備用，蝦仁用粟粉略腌飛水備用 2.用姜片、蔥欖起鍋 ，加入蜜糖豆、青豆快炒，最后加入帶子、蝦仁略炒并調(diào)味 3.加入炸過的腰果，翻炒片刻即可裝盤 鞭炮迎春（豆腐炒肉末）▼ 【材料】豆腐300g，豬肉末100g，雞蛋1個(gè)，水發(fā)香菇、剁辣椒適量，白糖、胡椒粉少許，水淀粉、麻油適量 【具體做法】 1.將豆腐切長方形的塊、水發(fā)香菇切粒 2.準(zhǔn)備一個(gè)碗，放入豬肉泥、香菇粒，磕入一個(gè)雞蛋，加小半勺鹽，攪拌均勻 3.準(zhǔn)備小半鍋油，燒至八成熱，下入豆腐塊，炸至顏色金黃、酥脆，撈出。接著在炸好的豆腐塊一端剪出一個(gè)小口，將肉餡從小口處塞入豆腐內(nèi) 4.鍋中準(zhǔn)備小半鍋清水，將豆腐隔水蒸十五分鐘，取出，擺盤 5.鍋中放入油，加入剁辣椒炒香，接著加少量清水，小半勺鹽、少許白糖，撒上胡椒粉，待水開后，淋入適量水淀粉拌勻、麻油提鮮，澆于蒸好的豆腐上即可 金銀滿屋（腰果炒豆腐）▼
【材料】帶子12個(gè)、日本豆腐4條、生菜1顆、腰果50克、紅椒1個(gè)、雞蛋1個(gè)、生粉適量、姜1片、料酒1茶匙、鹽、糖、胡椒粉各1/3茶匙 【具體做法】 1.帶子取元貝洗凈瀝干水份，紅椒切圈待用；日本豆腐從1/3處切開，1個(gè)切為3段，共12段；生菜洗凈瀝干水份；元貝放入腌料腌制15分鐘；雞蛋打散，然后把日本豆腐放入裹蛋液，再放入裝了淀粉的碗中沾淀粉 2.鍋下油，燒至30度時(shí)，放入日本豆腐，將豆腐炸成金黃后撈出，瀝干油份待用 3.另起鍋下油燒熱，將腰果下鍋炸，用小火慢慢炸黃，撈出待用 4.另起鍋下油，放入元貝和紅椒，把炸過的豆腐放入，再勾芡，把炸過的腰果放入，拌勻即可起鍋裝盤 5.另起鍋下水燒開，加入一茶匙鹽和幾滴油，然后放入生菜焯水10秒，立刻過冷河，瀝干水份，其余的生菜過涼開水，瀝干水份待用，盤邊用蘭花、香菜和圣女果切成的兔子裝飾，將“金銀滿屋”放在生菜上即可 五福臨門（丸子蔬菜什錦）▼
【材料】魚丸80克、胡蘿卜2根、萵筍50克、西蘭花100克、鵪鶉蛋50克、貢丸80克、鹽1克 【具體做法】 1.用挖球器將萵筍和胡蘿卜挖出球，將鵪鶉蛋煮熟去殼;西蘭花洗干凈切小朵焯水，擺在平盤中裝飾一圈 2.燒開一鍋水，將貢丸、鵪鶉蛋、魚丸、胡蘿卜球和萵筍球倒入，煮3分鐘，撈出，盛在裝飾了西蘭花的盤子中 3.干凈的炒鍋中倒入50ML雞湯，放入1克鹽，煮開后兌入50ML勾芡水，芡汁煮開后，關(guān)火;將芡汁淋在盤中的菜上即可 吉祥如意卷（五花肉卷）▼
【材料】五花肉500g，西蘭花100g，料酒15ml，老抽10ml，甜面醬10g，冰糖10g，蔥、姜、桂皮、八角、香葉、豆蔻、草果、鹽適量 【具體做法】 1.西蘭花焯水，五花肉切成5厘米左右的方塊，先在水中燙一下?lián)瞥觯瑢⑶惺[段，切姜片，桂皮、八角、香葉、豆蔻、草果放入調(diào)料盒中 2.肉放入砂鍋中，加清水、蔥段、姜片、料酒、老抽、甜面醬、冰糖、調(diào)料盒，大火燒開，中火燉40分鐘 3.肉煮好拿出晾涼，將每塊肉順著肉塊的邊切片，轉(zhuǎn)折處不要切斷，切至肉心，把切好的肉條卷起來即可 4.把肉卷放到盤中，肉皮朝下，倒入煮肉的湯水，再加入蔥段和姜片，蒸半小時(shí) 5.蒸肉的湯汁燒開，加水淀粉調(diào)成欠汁，蒸好后把湯汁倒出，把放入另一個(gè)盤中，西蘭花圍在周邊，欠汁澆到肉上即可 紅紅火火（金瓜排骨盅）▼
【材料】小南瓜一個(gè)，肋排500克切成小拇指長，糯米小半碗，姜2片、醬油1小勺、料酒2勺、鹽適量、味精少許 【具體做法】 1.糯米用水泡一下午，泡好后瀝干水分，排骨用姜、醬油、料酒、鹽、味精腌兩個(gè)小時(shí)入味 2.南瓜從頂部1/3處切開，挖去籽，掏干凈，把泡好的糯米和腌好的排骨塞進(jìn)南瓜里，不要塞得太滿，因?yàn)榕疵渍暨^之后會(huì)膨脹 3.蓋好南瓜蓋，放到蒸籠上蒸，大火將水煮開后轉(zhuǎn)小火，大約要一個(gè)半小時(shí) 合家歡樂（鍋?zhàn)腥腋?/strong>）▼
【材料】蝦仁50克、豬腰子50克、海參（水浸）50克、雞肫50克、豬腿肉50克、雞肉50克、豬肚50克、火腿25克、香菇（干）10克、淀粉（蠶豆）30克、冬筍25克、醬油25克、鹽2克、白砂糖15克、味精2克、豬油（煉制）、40克、黃酒15克、各適量 【具體做法】 1.油發(fā)魚肚用溫水浸發(fā)后，放少許石堿去凈油腥味，再用清水漂洗干凈;將洗凈的海參捏干，片成約0.5、厘米寬的條，再切成3、厘米長的段;水發(fā)海參漂洗后，切成3厘米長的段;水發(fā)香菇去蒂，洗凈，斜片成片;蝦仁洗凈，加蛋清、淀粉、料酒、鹽攪勻上漿;豬肚洗凈，煮熟，備用;雞肉洗凈，切片，入沸水汆熟 2.炒鍋置旺火，用油滑鍋，鍋里放熟豬油，燒至三成熱，放入蝦仁滑熟，倒入漏勺瀝油 3.鍋里再放入熟豬油，燒至七八成熱，推入豬腰片、豬肚片、雞胗片、豬肉片、筍片、雞片、香菇、魚肚、海參，用手勺滑散，熟后倒入另一個(gè)漏勺瀝油 4.炒鍋內(nèi)留余油，將已過油的原料下入，隨即加入黃酒、醬油、白糖、味精、肉湯50毫升燒開，用水淀粉30克（淀粉15克，加水）勾芡，再加入熟豬油，顛翻幾下裝盤 5. 將干凈炒鍋置火上燒熱，放入肉湯15毫升，下入蝦仁、青豆、火腿粒，加入味精推勻，盛在先前做好的菜的上面，故有“錦上添花”之說 五福臨門煲（五腐雜煲）▼
【材料】白豆腐100g，油豆腐100g，凍豆腐100g，豆腐皮100g，腐竹50g，香菇50g，蝦仁100g，木耳50g，金針菇50g，筍50g，胡蘿卜50g，油菜50g，油、鹽適量 【具體做法】 1.白豆腐，油豆腐，凍豆腐，豆腐皮切小塊，腐竹用涼水泡軟，切段；香菇切塊，胡蘿卜、春筍切片，金針菇、油菜洗凈 2.炒鍋放少許油，用蔥花熗鍋，將除油菜以外的所有材料放入鍋中炒，加鹽、醬油、糖，最后加入調(diào)的比較稀的水淀粉，再翻炒幾下關(guān)火 3.砂鍋中鋪上油菜，將炒好的材料倒入，小火燜20分鐘，最后淋一點(diǎn)點(diǎn)麻油提味，即可 |
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