椒鹽小土豆的做法

原作：龔蕾

   學(xué)做一道家常菜，椒鹽小土豆。

   （一）椒鹽的做法。

    椒鹽是常用到的小調(diào)料，簡單易做。

    第一步，花椒適量洗干凈。

    第二步，炒鍋內(nèi)分別倒入鹽、花椒。

    事項：咸鹽和花椒比例約3:1。

    第三步，小火慢慢炒，炒出香味。

    第四步，倒在案板上，用搟面杖干碎。

    第五步，裝入干凈小瓶。

    事項：第一次做椒鹽，咸鹽放有些少。掌握比例，大約咸鹽比花椒量多一些。花椒炒到酥即可，咸鹽顏色有些變深就好了。干凈無水無油的炒鍋。

    （二）椒鹽小土豆的做法。

    1、準(zhǔn)備食材。

    主要食材：小土豆。

    配料：干辣椒、大蒜、椒鹽、蔥葉。

    2、開始做。

    第一步，小土豆洗干凈，把皮刷干凈。

    第二步，放在蒸簾上蒸，大約半小時。

    事項：土豆用水煮也是可以，蒸或煮的時候放一小勺咸鹽。

    第三步，土豆蒸好后，去皮。用刀背把土豆壓扁，如果土豆太大，可以切成圓形小塊。

    第四步，鍋內(nèi)倒入適量清油。

    第五步，把蒸好的土豆放入，小火煎，兩面慢慢煎。

    第六步，放入辣椒碎、蒜末，椒鹽，蔥花。

   （三）椒鹽多種用途。

    椒鹽排骨、椒鹽蝦、椒鹽花卷、椒鹽小餅、椒鹽肘子等時也可以使用椒鹽。

    事項：今天第一次嘗試做，土豆蒸好后沒有去皮，下次可以去皮更好。

（以上僅代表個人做法，歡迎指導(dǎo)歡迎交流。）