愛(ài)餐謀平臺(tái)曾推出四款比較經(jīng)典的鹵水配方，如【周黑鴨】甜辣風(fēng)味鹵水制作，【絕味】麻辣風(fēng)味鹵水制作，【五香】五香風(fēng)味鹵水制作，【白鹵】白鹵水如何配制？這也是我們培訓(xùn)班的教學(xué)配方，這些配方以操作簡(jiǎn)單、味道好、天然健康得到學(xué)員們的好評(píng)。但還是有朋友問(wèn)能不能把鹵水再調(diào)香一點(diǎn)？再再香一點(diǎn)？甚至有人說(shuō)能不能做成常德鴨霸王那樣香的鹵水？我們理解朋友們激烈市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需求，研究很久我們才推出這款鴨霸王鹵水，供大家參考。其實(shí)想增加香味無(wú)非是多加香精或天然香辛料，加香精有違我公司天然、營(yíng)養(yǎng)、健康的研發(fā)理念，能做的就是調(diào)整香辛料配比。下面講解操作方法。

以8斤水來(lái)設(shè)計(jì)配方：

香辛料包：良姜6g，八角6g，母丁香1.7g，香葉3g，陳皮2.5g，山楂6g，香茅草4g，桂皮4.5g，沙姜1.7g，丁香2.3g，木香2.4g，桂枝2.2g，香菜子2.8g，砂仁4g，甘草1.1g，小茴香10g，千里香10g，白芷8.2g，辛夷花1.2g，白豆蔻1g，草寇6.6g，紅花椒1.3g，草果2.5g，畢拔0.8g，香果2.2g，辣椒80g，花椒30g，姜70g，大蔥50g。色拉油500g，

老鹵膏：老鹵膏230g

調(diào)味料：甜面醬90g，冰糖55g，白糖110g，黃豆醬220g，味精30g，雞精50g，料酒80g，食鹽80g，雞肉增鮮膏TC01  20g，回味粉KA66 10g，牛肉增厚膏TB01 25g。

“三步走，一小時(shí)”

第一步：將配方中的香辛料、水、色拉油大火燒開(kāi)，小火煮30分鐘 。

（香辛料也可用料包包起來(lái)）

第二步：加入老鹵膏，小火煮20分鐘。

第三步：加入其余調(diào)味料，小火煮10分鐘。

焯水：將解凍好的鴨頭、鴨脖放入開(kāi)水中煮2-3分鐘，然后撈出，用清水洗去肉上的浮沫。

鹵制：焯水、洗凈后的鴨頭放入鹵水中，待鹵水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，200火力鹵制10分鐘后放置雞胗，再鹵制20分鐘，浸泡20分鐘即可（不同食材鹵制時(shí)間不同，請(qǐng)參考【鹵菜】各類食材鹵制及浸泡時(shí)間）。

冷卻：鹵制好的產(chǎn)品有托盤擺放整齊，迅速入低溫環(huán)境，0-4度庫(kù)中冷卻30分鐘即可。

參謀說(shuō)：

1、多次使用香料需要把香料裝入香料包中。

2、此鹵水除了鹵制鴨霸王，還可鹵制一切需要增強(qiáng)香味的食材。

3、研究此配方得到長(zhǎng)沙胡姐給我們大公無(wú)私的幫助和指導(dǎo)，在此表示感謝，希望湖南的朋友多多光顧她的生意。