紅燒肉

食材：五花豬肉450克、大蔥1根、姜片5片、八角4顆、冰糖30克、鹽1/3小鹽、生抽2大匙、老抽1/4小匙、料酒2大匙、清水1000ml

做法：

1.豬肉洗凈切成大小差不多的方塊，大蔥切長(zhǎng)段，生姜切片

2.鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈備用

3.鍋內(nèi)放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色，炒到冰糖溶化變成深褐色

4.加入大蔥，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒

5.煸炒至五花肉出少許油脂，并均勻上色，加入清水，水量要沒(méi)過(guò)肉塊

6.再加入適量的鹽，生抽，老抽，料酒，蓋蓋大火燒開(kāi)

7.轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘，當(dāng)湯汁剩1/3時(shí)把姜片，把八角，大蔥夾出

8.開(kāi)蓋中火將湯汁煮至濃稠即可出鍋

蔥爆羊肉

食材：羊肉片、蔥絲、姜絲、干辣椒、花椒、鹽、料酒、醬油、淀粉

做法：

1.羊肉片放入淀粉、料酒、植物油、醬油、鹽上漿拌勻，腌5分鐘左右

2.將蔥和姜分別切成絲，干辣椒切段

3.鍋內(nèi)放入植物油，涼油下花椒和干辣椒，油熱后開(kāi)大火

4.放入羊肉爆炒，羊肉一變色即可盛出

5.鍋內(nèi)留少許底油，放入蔥絲和姜絲，煸出香味后放入爆好的羊肉

6.淋入少許料酒，再爆炒一分鐘左右出鍋即可

剁椒魚(yú)頭

食材：胖頭魚(yú)頭1個(gè)、剁辣椒適量、鹽2克、味精3.5克、糖1克、色拉油60克、紅油10克、姜10克、蔥8克

做法：

1.魚(yú)頭洗凈切成兩半，魚(yú)頭背相連，魚(yú)頭放在碗里，抹上油

2.泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個(gè)切成碎末

3.在魚(yú)頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒靜置一會(huì)兒

4.鍋中水燒開(kāi)后，將魚(yú)頭連碗一同放入鍋中蒸熟

5.將蒜茸和蔥碎鋪在魚(yú)頭上，再蒸一分鐘左右取出

6.將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚(yú)頭上即可