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主菜:肉末粉條

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用料:紅薯粉條1把；豬肥瘦肉100克；郫縣豆瓣1湯匙；生姜1小塊；香蔥3根；大蒜3粒；醬油1湯匙；白糖1/2茶匙；黃酒2茶匙；花生油3湯匙；

做法:

1、準(zhǔn)備好主材料，紅薯粉提前6小時泡發(fā)好。生姜、大蒜切末；香蔥切成蔥花；豬肉先切粗丁再斬成肉末。炒鍋燒熱后放油，開小火，油溫后倒肉末，加入黃酒，鏟散，炒干水分并出油。把肉撥到鍋沿，放郫縣豆瓣炒香酥，吐紅油。

2、再放姜蒜末炒香。把肉末鏟下來，一起炒勻。往鍋里摻200ml的清水（鮮湯更好），中火燒開。放入紅薯粉條，調(diào)入醬油，繼續(xù)用中火煮，適時翻動。待鍋里汁水將干又沒有干時，加入蔥花和白糖，快速翻動幾下，關(guān)火。

3、小貼士：1、紅薯粉條提前6小時泡透，可以減少烹飪的時間，炒時不用先汆水，吃起來還Q彈十足。2、紅薯粉也可以換成粉絲，可只泡4小時，同樣燒法，就變成家庭版的螞蟻上樹。3、豬肉可帶點(diǎn)肥肉（五花肉較嫩），有油脂更香，用全瘦肉也可以，肉吃起來會稍微發(fā)柴。4、注入鍋里的水不要太多，否則燒久了，粉條就會軟爛成不型了，以剛剛能沒到粉條為宜。5、不能等到鍋里汁水燒得全干才起鍋，要干不干，調(diào)入蔥花和白糖快速翻勻，就馬上起鍋，因?yàn)榉蹢l特別能吸收水分，燒得全干的話，盛到盤子，不一會兒就會結(jié)成一整塊。6、白糖不要太多了，起到提味的作用就行了。此過程沒有另行放鹽。

4、粉絲炒肉末，也有螞蟻上樹的別稱。家庭炒制，只需要提前將粉絲泡發(fā)透，與肉末一塊燒就成了。餐館里不同，先得將干粉絲入油鍋里炸出白泡兒，再回?zé)?，讓它吸飽汁水，吃起來筋道十足?/p>

5、家庭燒制，要想吃這Q彈的勁兒，不想油炸，那就選用紅薯粉條。也無需先提前汆熟，只要你保證它泡6小時以上，在鍋里稍微燒一會兒，就味美適口。粉條不厭油，肉末帶點(diǎn)肥，有油脂，粉條吃起來就更厚重滑口。

6、肉末炒好后，水（鮮湯更好），別加太多，能沒到粉條就可以。經(jīng)過中火燒制，水分將干時，粉條剛好完全熟透。若是加水太多，過分長的燒煮，令粉條融爛糊嘴，多少就有點(diǎn)敗興了。

7、也不能等到鍋里汁水燒得全干才起鍋，要干不干，調(diào)入蔥花和白糖快速翻勻，就馬上起鍋，因?yàn)榉蹢l特別能吸收水分，燒得全干的話，盛到盤子，不一會兒就會結(jié)成一整塊。有了醬油，一般就不再放味精或者雞精了，起鍋前來一點(diǎn)點(diǎn)白糖和蔥花提味，就很好。

8、選擇粉絲或者粉條，如果有標(biāo)注無明礬的，更健康。有許多朋友問我哪個牌子的郫縣豆瓣好吃，我除了喜歡元老牌外，一般買鵑城牌的，咸淡適口，色澤紅亮，味道也行。

副菜:馓子拌皮蛋

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用料:皮蛋3個；馓子1小扎；蒜瓣；干紅椒；花椒粒；精鹽；白糖；陳醋；生抽；香麻油；

做法:

1、將皮蛋剝?nèi)ネ鈿?，豎向切成四份，依此做法將所有皮蛋切塊擺盤；將散子掰成長條狀鋪在皮蛋上。

2、將蒜瓣拍碎，剝?nèi)ネ馄ど约訑囟绯伤槟┓湃胄⊥胫校杉t椒去蒂去籽剪成椒絲放入小碗中；切蒜的同時，燒熱兩勺食用油，將花椒粒爆香，撈出放入小碗中，將油繼續(xù)燒滾澆淋入小碗中，“激”出椒蒜的香味。

3、調(diào)味碗中依次添加糖、鹽、陳醋、生抽、香麻油，將碗中香辛料及調(diào)味汁充分拌勻，淋入盛裝皮蛋散子的盤中，即可上桌食用。

4、皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，是傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品。皮蛋營養(yǎng)豐富，味道鮮美，且具一定的藥用價值。傳統(tǒng)中醫(yī)觀點(diǎn)認(rèn)為皮蛋性涼“能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”可治眼疼牙疼、高血壓耳鳴眩暈等疾病。因皮蛋堿性過大，日常飲食中要注意不可食用過量。建議在食用松花蛋時，加點(diǎn)陳醋，醋能殺菌又能中和皮蛋的一部分堿性，健康搭配的同地也會讓皮蛋吃起來也更鮮美。

5、夜市大排檔，有一款拌菜，永遠(yuǎn)是最熱門的人氣菜，那就是——散子拌皮蛋！皮蛋清熱敗火夏日佳肴，口感軟糯帶Q，鮮香可口，散子香香脆脆咸鮮口，獨(dú)特的調(diào)味汁酸甜麻辣，蒜香濃郁醋香余味綿長，簡單的搭配成就出令人驚喜的好味道。

6、更難得的是，家庭制作起來也極其方便快手，切切擺擺，剁蒜碎的時候燒點(diǎn)熱油，汁一拌一澆可以上桌3分鐘吃到嘴，符合夏日做飯“短平快”的原則。

靚湯:冬瓜淡菜湯

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用料:淡菜500克；冬瓜500克；姜1塊；油；鹽少許；

做法:

1、冬瓜去皮后洗靜瀝干水份，用挖球器挖出冬瓜球，淡菜洗靜裝盤備用，生姜切片。

2、鍋中下少許油，加生姜片爆香，倒入適量清水。

3、把淡菜和冬瓜球逐一倒入鍋中中火煮3-5分鐘左右，撇去浮末。見淡菜口都開了，冬瓜熟至透明狀，加入少許的鹽即可出鍋食用。

4、冬瓜可以消水腫利尿，也是夏天瘦身的好東西，加上淡菜的清涼，如此美湯夏天怎能放過。

5、淡菜，蜆子、花蛤這些貝類的海產(chǎn)品煮湯不放一點(diǎn)鹽和油當(dāng)開水喝，可以去暑消火。

寶寶餐:榨菜蒸肉餅

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用料:豬梅頭肉500克；榨菜100克；鹽1克；料酒5克；生姜2片；生抽5克；

做法:

1、梅頭肉用刀剁成肉末。

2、把剁好的肉末放到深口碗中，加入鹽、料酒、生抽以及剁碎的姜末拌勻，順同一個方向攪打上筋，加入切碎的榨菜丁拌勻。

3、把拌好的榨菜肉末放到模具中壓平，選你喜歡的各種造型模具，也可以直接放到盤中或碗中。

4、最后送入已經(jīng)上汽的蒸鍋蒸熟即可，淋上一點(diǎn)酸辣醬，味感增強(qiáng)色彩也更漂亮。

5、小貼士：1、完全沒有任何難度，唯一記得的就是要挑肥瘦比例3:7的梅頭肉，并且要順一個方向攪打上筋。2、少放些鹽，榨菜含有一定鹽份。

6、熬一鍋白米粥，蒸一個榨菜肉餅，普普通通的咸菜，清清簡簡的湯水白粥，也可以吃得出美味，我絕對可以保證。