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今天聊煲湯——這可能是我因?yàn)橥祽?，卻意外收獲最多，最不后悔的一件事。

對(duì)煲湯的熱愛，大抵來源于收姐以前的一個(gè)鄰居阿姨。從二十多歲起，每周雷打不動(dòng)，給自己煲兩頓湯?？?0歲，依舊氣質(zhì)如蘭，皮膚好到發(fā)光。

“在最壞時(shí)候，懂得吃，舍得穿，不會(huì)亂?！蔽蚁氲近S偉文在《小團(tuán)圓》里寫張愛玲的歌詞。

自打工作后，我尤其愛上了煲湯這件小事——它簡直成了我瑣碎日常里，最低成本，也最省力的，討好自己的方式，以及最溫柔的奇跡。

越是從中受益，越是愛到不可自拔。

與其花每個(gè)月一半工資買最貴的面霜，最高級(jí)的精華，不如先為自己好好煲一碗湯。

煲一碗湯，比起煎炒烹炸，簡直太省心省力，還免除油煙之苦。煲的湯多了，你會(huì)發(fā)現(xiàn)流程其實(shí)大同小異，工序完全不復(fù)雜。把食材安排得當(dāng)后，剩下來交給鍋和時(shí)間就好，該干嘛干嘛去。

能耐下心來，等待一鍋湯的姑娘，氣色通常差不到哪里去。

一次次熬夜加班作死冒痘，面色差到底妝都上不勻的經(jīng)歷告訴我，為自己煲?guī)淄霚煤谜{(diào)理后，不出幾日，就能恢復(fù)白白嫩嫩，元?dú)鉂M滿的出廠設(shè)置。

熬夜追劇臉色蠟黃了？來鍋湯。

姨媽造訪渾身乏力了？來鍋湯。

長期加班氣色差到谷底？來鍋湯。

省力 有效，這兩條還不足以讓我成為煲湯的死忠粉，最要緊的是，好喝啊！尤其是一枚廣東室友幫我打開煲湯界的新大門，給我科普了什么蟲草花、五指毛桃后。

其鮮其濃，比起那些灑滿味精的垃圾食品，簡直不是一個(gè)level的產(chǎn)物好嘛。

跟廣東人民一比，我還是小巫見大巫了。畢竟廣東人民的飲食宗旨是：寧可食無菜，不可食無湯。

什么霸王花豬肉湯，阿膠紅棗烏雞湯，玉竹百合鵪鶉湯，山藥茯苓乳鴿湯……光聽湯名，就如同吞服了一顆十全大補(bǔ)丸。

收姐今天和你們分享幾道我最常煲，且受益最多的湯。有儉有奢，適合不同場合不同需求。（倒是希望炸出廣東人民，前來踢館指正。）

姑娘們，可以不愛下廚，甚至不會(huì)下廚，但我覺得，你最好學(xué)會(huì)煲湯。不為別人，只為你自己。

——No.1——

桂圓紅棗湯

之所以放在第一道，是因?yàn)檫@款湯難度系數(shù)極低，食材常見，燉煮時(shí)間也短，最多一小時(shí)。

個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)是，千萬別煮太久，因?yàn)楣饒A會(huì)把甜味完全散到湯里，繼而食之無味，這簡直喪失了吃桂圓肉的樂趣??！

桂圓和紅棗這對(duì)cp，一起下鍋煮，味道融合得天造地設(shè)。只要控制好食材和水的比例（水別太多），桂圓和紅棗的甜味就會(huì)自然散發(fā)到湯里。

我自個(gè)兒的做法，水不太多，不加任何糖，無論是紅糖冰糖還是蜂蜜。桂圓和紅棗的甜味，已經(jīng)足夠美好足夠純粹，多加一點(diǎn)甜味的調(diào)味品都是多余。

如果需要增加一點(diǎn)飽腹感，我會(huì)打個(gè)雞蛋（整顆不打散）；

如果想減輕它溫補(bǔ)的效果，我會(huì)加點(diǎn)蓮子或者百合；

如果小姐妹來做客，以飲茶為主，我會(huì)添多點(diǎn)水，加些紅糖或者黑糖；

以及，常規(guī)的做法，還會(huì)放幾顆枸杞增加清甜。

總之，豐儉由人。

這道湯，平時(shí)我嘴饞就順手燉了，不過它尤其適合大姨媽過后，補(bǔ)血益氣。

收姐是典型的手腳冰冷星人，大冬天別問我為什么一直手腳冰涼，我特么裹得比誰都多！這道甜湯，完全是我冬天的心頭愛。

溫馨的PS：

紅棗和桂圓，都屬于溫補(bǔ)卦，虛寒體質(zhì)適合無疑，但是濕熱體質(zhì)(濕熱體質(zhì)別急，下面有更適合你們的湯)，煩請(qǐng)酌情。以及，糖尿病人更要乖乖敬而遠(yuǎn)之，這款茶雖然不需要額外加糖，但是含糖量也不低：干桂圓和干紅棗，都是含糖量扛把子的選手??！

——No.2——

奶香椰子雞湯

和這道湯的緣分，來自于兩年前去了一趟廣東，慕名拜訪了連地道廣東人都愛去的一家燉品店——達(dá)揚(yáng)。

老字號(hào)店鋪，就算環(huán)境簡陋到哭，服務(wù)員忙到根本沒空搭理你，也常常一位難求。

點(diǎn)了招牌菜——椰子燉竹絲雞，簡直覺得好吃到上天：鮮甜不膩，滋補(bǔ)驅(qū)寒。

廣東室友每逢佳節(jié)過后，從家里回來，氣色就好到令人發(fā)指。洗完臉就是白里透紅，根本用不著擦粉打底。問她回家都經(jīng)歷了什么，她輕描淡寫，外加一個(gè)傲慢的小眼神：也就隔兩天，被她媽強(qiáng)行喂一碗奶香椰子雞湯吧。

反正這兩件事，就堅(jiān)定了我開始自己倒騰椰子雞組合的信念。

準(zhǔn)備材料：

雞，新鮮椰子（椰肉 椰汁），鮮奶，尾龍骨（并非必須），瘦肉（并非必須）

這道湯里，瘦肉和尾龍骨（其實(shí)就是豬尾巴的學(xué)名啦）都不是必須，這兩者都是提味用的，所以少量即可，以免喧賓奪主。如果想要更鮮甜一些，加瘦肉；如果想要湯更渾厚濃郁一些，加豬尾巴。

另外，枸杞啊，紅棗后這些滋補(bǔ)的東西可加可不加，看個(gè)人需求。收姐自己比較喜歡原汁原味的，如果想要加強(qiáng)一下功效，就會(huì)酌情少放一些。

步驟：

1、處理肉類。雞塊、尾龍骨、瘦肉分別飛水，過冷河。（即用沸水綽一分鐘，然后用冷水清洗）

2、處理椰子。把椰汁倒出來備用，把椰肉切條切塊隨意。椰子要老，椰肉會(huì)厚一些，以及，破殼的事情，可以交給水果店老板。

3、把椰肉、雞塊、尾龍骨、瘦肉一起放到鍋里，倒入冷水，開火煮沸后，轉(zhuǎn)小火煲兩個(gè)小時(shí)左右。

4、加椰汁加鮮奶撒鹽（量根據(jù)自己的口味來）后，再煲個(gè)把半小時(shí)就可以出鍋啦。

對(duì)于不怎么下廚的姑娘，收姐有幾個(gè)常識(shí)性的提醒。肉類，無論是骨頭類，還是瘦肉，都要“飛水”然后“過冷河”。

所謂飛水，就是把肉類放到沸水里綽一下（一分鐘左右，不宜久），可以純清水綽，也可以加幾片生姜，添點(diǎn)料酒撒點(diǎn)鹽，看個(gè)人習(xí)慣啦；

所謂過冷河，就是綽好后迅速用冷水沖洗。不過，有的肉類可以不過冷河，因?yàn)槿鈺?huì)收縮變緊，口感不太好。

通過這兩個(gè)步驟，能把肉類的血沫、雜質(zhì)基本去除，湯色會(huì)很漂亮。（下面提到的幾道湯毛，都會(huì)用到這點(diǎn)）

——No.3——

蟲草花干貝玉米排骨湯

準(zhǔn)備材料：

蟲草花、瑤柱、排骨、甜玉米、枸杞。

Ps：低配版的，可以把排骨換成瘦肉。

這道湯需要的材料，都在名稱里了。不過有兩道材料，收姐要拎出來講一講。

首先蟲草花，非花非草更非蟲，其實(shí)是一種菌。性平，不寒不燥，煲湯屆的新寵一枚。

據(jù)說有冬蟲夏草的部分功效，護(hù)肝腎、補(bǔ)虛損、提高身體免疫力，順便也能抗氧化防衰老，想永葆少女感的姑娘們，千萬拿小本本記下來。

有傳還能緩解蝴蝶斑，不知是否有人親測。不過它的價(jià)格，比起冬蟲夏草要可愛多了；口感鮮美無異味，也更適合拿來煲湯。

總之，用蟲草花拿來煲湯，既不會(huì)虧待你的味蕾，也不會(huì)虧待你的氣色和顏值。

（蟲草花）

再者是瑤柱，其實(shí)就是干貝——扇貝的干制品。

說到提鮮，少不了瑤柱。古語云：食后三日，猶覺雞蝦乏味?，幹倪@種鮮，是帶著山林草木的香氣的。喝慣干貝湯的人，再回頭喝飯店里的味精湯，總不是滋味。

（瑤柱）

步驟：

1、處理排骨。將排骨飛水備用，可以加生姜一起飛水。（不明白飛水？拉到前面，然后面壁思過一分鐘）

2、處理其他食材。把蟲草花、瑤柱、芡實(shí)都清洗干凈。尤其是蟲草花，蟲草花浸泡的時(shí)候會(huì)有黃色，因?yàn)樗谋砻嬗刑烊怀赛S色的孢子粉。

3、處理甜玉米。去皮去須，洗凈切段。

4、除了甜玉米和枸杞，其他食材下鍋，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢煲一個(gè)小時(shí)。

5、看湯色明顯變黃后，加入甜玉米段和枸杞，再小火煲半小時(shí)左右。

6、關(guān)火前5分鐘加鹽，然后盛出。

——No.4——

五指毛桃祛濕湯

準(zhǔn)備材料：

五指毛桃、排骨（此處換成豬大骨、雞塊、豬蹄、瘦肉都o(jì)k啦）

收姐之前是不認(rèn)識(shí)五指毛桃的，直到那個(gè)膚白貌美的廣東妹子，從她返城的行李箱中，掏出了這貨以及各種我不認(rèn)識(shí)的煲湯食材。

那一刻，我簡直覺得自己以前煲的湯都弱爆了！

因?yàn)樗~子生得像五只手指，果實(shí)有毛，樣子如桃，故俗稱“五指毛桃”。

五指毛桃祛濕，降火，滋陰、潤肺，很多少數(shù)民族視之為民間草藥。尤其在祛濕能力上，所向披靡。很多姑娘是濕熱體質(zhì)，不宜大補(bǔ)，嚴(yán)重的會(huì)因此長滿臉痘。五指毛桃就相當(dāng)適合這些姑娘。

最重要的是，用它煲出的湯，滿屋子飄香，有一種淡淡的椰子香。和豬大骨、排骨、豬蹄一起煲湯，都是極好的選擇。

步驟：

1、五指毛桃洗干凈，放水里泡十五分鐘左右。

2、把排骨過沸水，去雜質(zhì)，焯水一分鐘左右取出備用。

3、把所有食材一起下鍋，大火燒開后，立馬轉(zhuǎn)小火煲兩個(gè)小時(shí)左右。

——No.5——

排骨蓮藕雞爪蜜棗湯

這道湯，我喜歡在姨媽走后煲給自己。蓮藕補(bǔ)血、安神，雞爪攜帶滿滿的骨膠原，蜜棗補(bǔ)血，拿來煲湯清甜可口。

準(zhǔn)備材料：

排骨、雞爪、蜜棗、菌菇、生姜

雞爪里有滿滿的骨膠原，拿來煲湯，鮮而圓滑，不稠不膩。

廣東人最擅長借食材本身來調(diào)味。據(jù)廣東人說，他們煲湯，喜歡放蜜棗來增加湯的甜味。不過現(xiàn)在更健康的食材，是用無花果來代替，有一種溫潤的清甜。

步驟：

1、處理雞爪。洗凈剪掉指甲，進(jìn)沸水焯1分鐘。

2、處理排骨。進(jìn)沸水綽1分鐘。

3、把焯過水的排骨和雞爪，連同生姜、蜜棗、菌菇，一起入鍋。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)。

4、趁開始燉煮，可以處理蓮藕。蓮藕去皮，切滾刀準(zhǔn)備。

5、燉煮1小時(shí)后，加入蓮藕，繼續(xù)小火燉煮1小時(shí)。燉到肉爛藕粉湯濃之時(shí)，就能加鹽，繼續(xù)煮5分鐘，出鍋。

煲湯有哪些注意點(diǎn)？

這些是講給煲湯小白聽的，廚房大拿可以略過。

1、火候。煨湯火候的要訣是“大火燒沸，小火慢煨”。

大滾大沸，才能使食物中的鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來；小火慢煨，以免湯中的蛋白質(zhì)分子劇烈運(yùn)動(dòng)而使湯汁渾濁。使湯既清澈濃醇，又最大程度地鎖住了原有的營養(yǎng)成份。

2、時(shí)間。魚湯要煮1小時(shí)左右，雞湯、排骨湯等煮3小時(shí)也就夠了。因?yàn)闇械臓I養(yǎng)主要是氨基酸，加熱時(shí)間過長，營養(yǎng)反而會(huì)被破壞掉了。

3、調(diào)味時(shí)間。建議起鍋前加些鹽提味。過早放鹽會(huì)使肉中所含的水分釋出，并加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。

PS:調(diào)味上可以選擇胡蘿卜、紅棗或者無花果，給湯水增加一些自然甜。

4、加多少水。每人兩碗水的分量，再加一兩碗作為包昂的消耗。一人份，三四碗水即可；兩人份，五六碗水，以此類推。

選什么鍋比較合適？

除了上面講到的5道湯，收姐自己平時(shí)喜歡做的，還有銀耳薏米蓮子桂圓湯、山藥排骨湯、烏雞當(dāng)歸湯……篇幅原因，收姐暫且按下不表。

另外，關(guān)于鍋的選擇，收姐在寫初稿時(shí)，洋洋灑灑就這塊內(nèi)容寫了上千字，但我怕篇幅太長，你們看著累，我暫且簡單總結(jié)幾個(gè)要點(diǎn)，日后再單獨(dú)推文。砂鍋、琺瑯鍋、隔水燉鍋、瓦罐，其實(shí)都可以拿來煲湯，不過各有優(yōu)劣。

 1、琺瑯鑄鐵鍋 

別被它名字忽悠了，其實(shí)，「琺瑯」就是搪瓷——一種無毒安全的涂料。。

記憶中爸爸的搪瓷杯，媽媽的搪瓷盆，外面涂的都是這種涂料啦。

而琺瑯鑄鐵鍋，簡言之，就是鑄鐵鍋外面涂上了一層漂亮的琺瑯（搪瓷）。

鑄鐵鍋的好處，加熱快、保溫好、烹飪省時(shí)、在明火、電磁爐上都可以使用。三四斤厚重的鍋蓋，會(huì)鎖住鍋內(nèi)的水蒸汽，氣密性很棒，食物本身的水汽會(huì)在鍋體內(nèi)循環(huán)，營養(yǎng)流失少。

再者，因?yàn)闅饷苄圆诲e(cuò)，鍋內(nèi)就算達(dá)不到高壓，也會(huì)形成個(gè)微壓，提升沸點(diǎn)，讓烹飪時(shí)間縮短。

缺點(diǎn)嘛，溫度升上去難，降下來也難，如果一開始沒有把控好溫度，要靠關(guān)小火來降低溫度就很很拿不準(zhǔn)。

 2、砂鍋 

鍋在煲湯屆自然是扛把子選手，優(yōu)點(diǎn)不言而喻。

砂鍋有個(gè)硬傷，媽媽們肯定很清楚。砂鍋由于材質(zhì)關(guān)系，驟冷驟熱容易開裂。

新砂鍋買回來，先別急著煲湯，多煮幾次白粥防裂紋，堵空隙。

口小，肚子大的那種為好。口子小，水分流失少。肚子大，能放下更多食材。

 3、隔水燉鍋 

又忙又不想放棄顏值的妹子們首選，好處是營養(yǎng)不會(huì)流失，還可以定時(shí)可以預(yù)約。

缺點(diǎn)嘛，火候不好調(diào)節(jié)，味道可能沒有明火煲湯來得地道。

 4、電飯煲 

無需格外買鍋的便利之選，也能預(yù)約定時(shí)。

普通的電飯煲現(xiàn)在都有煲湯的選項(xiàng)，再升級(jí)一點(diǎn)的壓力電飯煲，還有高壓鍋的功能，能縮短烹飪時(shí)間。勝在方便。

缺點(diǎn)嘛，味道比砂鍋和琺瑯鍋可能會(huì)稍微差一點(diǎn)。

（本文轉(zhuǎn)載自收姐麻友 二姑娘）

總之，如果對(duì)煲湯這塊感興趣，還希望我多出幾篇相關(guān)內(nèi)容，包括煲湯鍋具的具體選擇，可以在文末點(diǎn)贊告訴收姐。

收姐想用黃偉文在《小團(tuán)圓》里唱張愛玲的幾句歌詞作結(jié)尾，與你們互勉：

在最壞時(shí)候

懂得吃，舍得穿

不會(huì)亂

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