毛血旺起源于重慶，流行于重慶和四川地區(qū)，是一道著名的漢族菜式，屬于渝菜。曾列入川菜菜譜之一，以鴨血為制作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。

每次去外面吃飯必點(diǎn)的一道菜就是毛血旺，讓人感覺(jué)欲罷不能，越辣越想吃，吃了無(wú)數(shù)次之后終于下決心把家常版的做法整理出來(lái)，配菜可以根據(jù)自己的喜好選擇。

用料：

鴨血150克 、黃豆芽100克、牛百葉200克、魷魚(yú)片200克、鱔魚(yú)150克、火腿150克

調(diào)料：火鍋底料50克、郫縣豆瓣醬50克、大蒜4瓣、 紅辣椒20克 、花椒5克 、麻椒5克，料酒20克 、味精10克 、白糖5克、蔥姜適量，食用油適量 ，鹽、香菜少許。

1、魷魚(yú)片煮3分鐘撈出備用。

2、放入牛百葉焯水撈出過(guò)涼，用清水洗凈備用。

3、鱔魚(yú)清洗干凈，切成小段焯水備用。

4、鴨血切塊煮上2分鐘過(guò)涼備用。

5、放入洗凈的黃豆芽焯燙2分鐘過(guò)涼。

6、鍋里放少許的油，油熱后放入大蒜、生姜、大蔥爆香。

7、加入郫縣豆瓣醬。

8、加人火鍋底料，煸炒到出紅油.

9、加入適量的高湯或清水

10、水沸騰以后先下入鱔魚(yú)，再放入黃豆芽、鴨血、魷魚(yú)片、牛百葉、火腿。放入鹽、白糖、料酒調(diào)味出鍋備用。

11、炒鍋洗干凈后倒入油燒到六成熱，放入干辣椒和花椒、麻椒炸香。

12、最后淋在剛做好的菜上面，撒上香菜即可。