哈嘍大家好，這里是簡食記！提到辣味美食，不得不提川菜，不得不提重慶……它是有著江湖氣息的美食城市，是出了名的霧都和山城，于山地間起高樓，于江水旁過生活。無麻不辣的混搭和滾燙鮮香的刺激歪打正著，辣子雞、毛血旺、水煮肉、酸菜魚等一眾佳肴名聲遠(yuǎn)揚。

一道大雜燴，湯汁紅亮，味濃醇厚，憑著又辣又爽又開胃的口感，長期占據(jù)著下飯菜排行榜前10名。滾燙的熱油澆在食材上，一陣“刺啦”聲，頓時整菜肴都活躍起來了，辣椒香，花椒香，蔥蒜香，肉香……瞬間充滿整個屋子，還有什么比這個更美好的呢？

毛血旺，顧名思義，血旺是主角，毛肚是配角。但是想要在家做出正宗的口味，難度卻很高，繁瑣的食材，復(fù)雜的烹飪，讓諸多吃貨望而卻步，只能在飯館一飽口福。

小簡偏不信邪，請教了我們公司的菜品總監(jiān)劉師傅，由這位川菜大廚教大家做家常版的【毛血旺】，無論是色澤還是口味，都不輸任何一家川菜館，2分鐘輕松學(xué)會，帶好小本本開了嘍……

食材：鴨血，毛肚，黃喉，午餐肉，魷魚，鱔魚，鴨腸，黃豆芽，芹菜，火鍋底料，郫縣豆瓣醬，蔥姜蒜，胡辣子，骨湯或清水，白糖，水淀粉，食鹽，香蔥末。

做法，1：鴨血切片，毛肚，黃喉，鱔魚，魷魚，火腿分別切片，鴨腸，芹菜切段。

2：鍋內(nèi)加入足量清水燒沸，下入鱔魚，魷魚焯水，黃豆芽焯水至斷生。

3：另起鍋爆香蔥姜蒜，下入黃豆芽，芹菜略微煸炒，加鹽調(diào)味，盛出裝在大碗內(nèi)。

4：再起鍋加入少許底油，下入火鍋底料，郫縣豆瓣醬炒出香味，加入大骨湯或者清水燒開。

5：加鹽，白糖調(diào)味再煮3-5分鐘，然后撈出里面的殘渣，下入火腿，鴨血，以及其他食材。

6：開大火汆燙至斷生，用少許水淀粉勾芡，倒在盛有黃豆芽，芹菜的大碗內(nèi)。

7：撒上胡辣子，大蒜末，淋上熱油即可，再撒上香蔥末或者香菜段，即可。

做毛血旺的5大訣竅：

1：毛血旺最重要的是，一定要將火鍋底料炒香，最好是用大骨湯，味道更好一些。

2：像黃喉，鴨腸，毛肚，魷魚這類食材容易汆燙變老，焯水的時候一定要注意。

3：勾芡很重要，薄薄一層即可，讓所有食材都粘上湯汁，才會更入味。

4：如果不用胡辣子，也可用干辣椒，花椒，淋上熱油也挺不錯的。

5：這道菜一定要趁熱食用，味道才會更好。

最后總結(jié)：麻、辣、燙、鮮、香是這道菜的特點，汁濃味足，開胃除濕，這個季節(jié)食用很不錯。掌握竅門，其實做菜很簡單。學(xué)會再也不用出去買了，在家就能做著吃嘍……