綠豆有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍，在《本草綱目》中稱(chēng)綠豆為“真濟(jì)世之良谷也”，說(shuō)明綠豆在人們生活中的功效和用途非常廣泛和作用巨大。據(jù)測(cè)定，每100克綠豆中含蛋白質(zhì)22．1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，熱值332千卡，還含有鈣、磷、鐵及維生素a、b1、b2、煙酸及肽類(lèi)。其中氨基酸含量比較完全，尤其苯丙氨酸和賴氨酸含量較高，如與大米混合食用，會(huì)提高它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
　　中醫(yī)認(rèn)為，綠豆性味甘寒、入心、胃經(jīng)、具有清熱解毒、消暑利尿之功效。歷代中醫(yī)文獻(xiàn)記載與民間實(shí)際應(yīng)用，總結(jié)綠豆的功用為：清熱解暑，止渴利尿，消腫止癢，收斂生肌，明目退翳，解一切事物中毒。在《本草綱目》里記載：用綠豆煮食，可消腫下氣、清熱解毒、消暑解渴、調(diào)和五臟、安精神、補(bǔ)元?dú)?、滋?rùn)皮膚；綠豆粉解諸毒、治瘡腫、療燙傷；綠豆皮解熱毒、退目翳；綠豆芽可解毒。
　　綠豆還有許多其它功效和用途。綠豆衣適量和鮮荷葉煮水，冷卻后可作解暑涼茶，并可去痱子。綠豆配甘草煮汁飲服，可解療腫瘡毒和藥物中毒及酒食中毒。還有，用仙人掌搗爛與綠豆粉調(diào)成糊狀外敷，對(duì)治療乳腺炎、腿腺炎有一定作用。用綠豆粉加冰片調(diào)勻外敷，可止?jié)裾钇ぱ尊W。有高血壓和高脂血癥的患者常食綠豆，有輔助降血壓和防止血脂升高的作用。用綠豆、赤小豆、黑豆各15克，水800毫升，文火煮之，加紅糖少許，名為“三豆湯”，常飲可消熱解毒，民間還用綠豆衣、干菊花裝入枕芯做枕，可清火明目降血壓。
　　治痱子癢：用綠豆，荷葉，冰糖，燒湯飲食；外用熟綠豆涂搽患處，有明顯的止癢消腫效果。
治濕疹、皮炎：用綠豆粉加少許冰片和勻，外敷即可。
治臉上褐斑：常吃綠豆，百合可消退。
　　治腮腺炎：綠豆６０克，白菜心２個(gè)。水煮服湯，每日２次。
解食物中毒：頻頻飲綠豆?jié)鉁炼窘庵埂?
治視物不清：用綠豆皮１５克，水煎服。
治頭痛目糊：用綠豆作枕頭，數(shù)日可效。
　　綠豆６０克，生甘草６０克，水煎服，可解食物及藥物中毒。
　　綠豆６０克，金銀花３０克，水煎服，可預(yù)防夏令疾病。
　　綠豆３０克，研末，每次１０克，開(kāi)水送服，治乳部瘡癤腫痛。
生綠豆、研末，調(diào)米醋敷患處，治腮腺炎，跌打損傷。
　　綠豆、胡椒各等量，共研末，每次５克，一日三次，開(kāi)水送服，治泄瀉腹痛。
　　綠豆６０克，車(chē)前子３０克，水煎分兩次服，治熱瀉，糞便臭穢，肛門(mén)灼熱。
綠豆煮湯飲，或加鮮絲瓜花八朵同煮，溫服，治中暑。
　　綠豆芽５００克，搗爛絞汁沖白糖服，治小便疼痛、小便頻數(shù)，尿熱尿赤，淋濁。
　　綠豆、海帶或海藻、蕓香（臭草），水煎加紅糖服，治濕疹、皮膚瘙癢。
　　紅糖綠豆沙：綠豆１００克，煮至極爛，用適量紅糖調(diào)味食用。夏季可常食之。有清熱解暑，除煩止渴，祛熱毒，消腫脹，利小便作用，可治小兒瘡癤，中暑。
　　綠豆１００克煮至豆皮開(kāi)裂時(shí)，加入粳米５０克，同煮粥，加適量白糖調(diào)味食用。有清熱解毒，止渴除煩，利水清腫作用，適用于暑熱煩渴，瘡毒癤腫，高熱口渴，小便不利，食物中毒，以及預(yù)防中暑。本品可作為夏季清涼飲料。
相關(guān)人群：
腎虧體弱消瘦或夜多小便，脾胃虛寒泄瀉者不宜食用。
備注：
　　綠豆不宜煮得過(guò)爛，以免使有機(jī)酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒功效。又因綠豆性涼，脾胃虛弱的人不宜多食。