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初夏的季節(jié)，“清涼”是這個(gè)季節(jié)的不二主題，怎樣用簡單的食材和誘人的滋味呈現(xiàn)這個(gè)季節(jié)最清新的味道呢？我們給大家?guī)韼卓钪谱骷页Ｐ』輿霾说尼u汁配方，好菜學(xué)起來吧！ 小花螺醬汁配方： 小花螺醬汁A： 香菜梗、西芹段、胡蘿卜各50克加水1千克小火熬30分鐘，放涼后濾出料渣，再加入蔥片、姜片各6克，萬字醬油30克，生抽10克，美極鮮辣汁、小米辣各5克，鹽、味精各2克，文蛤精1克，調(diào)拌均勻即可。 將A料（生姜、蔥、芹菜葉、圓蔥、冰糖、干辣椒各50克，香菜20克，桂皮、八角、草果各5克）放入鍋內(nèi)，加入清水5千克，大火燒開，改小火熬30分鐘，然后將調(diào)好的B料（桂林辣醬、紫金醬各250克，花雕酒、美極鮮味汁各500克，白蘭地、日本清酒、味啉、蜂蜜各100克，味精、雞粉各5克，魚汁50克，紅腐乳汁10克）放入，再次燒開后離火，過濾雜質(zhì)即可。 生抽100克、金蘭油膏50克、香油30克、老抽20克、蒜子（拍松）20克、泰椒碎5克混合入碗調(diào)拌均勻即可。 取凈盆，入鮑汁1瓶（約250克）、日本燒汁250克、海鮮醬1瓶、蠔油2瓶調(diào)勻。2.凈鍋上火加入一炒勺油，下入大蒜子500克炸至金黃色，下入步驟1中調(diào)好的醬汁，小火熬至稍微冒泡時(shí)，加入廚邦雞粉、味精調(diào)勻。注意全程不能用大火，因?yàn)獒u汁中有糖分，非常容易煳底。3.將熬好的汁倒入干凈盆中，晾涼，覆保鮮膜，入冷藏冰箱冰鎮(zhèn)。4.取3支青芥辣擠入碗中，加入少許水調(diào)開，倒入涼透的醬汁中攪勻，封膜后繼續(xù)冷藏保存。 小花螺醬汁E： 生抽50克，萬字醬油35克，刺身醬油15克、味淋25克，家樂鮮露18克，辣鮮露18克，純凈水300克，海鮮素25克，香菜15克，香芹10克，小米椒30克，姜片、蒜片各10克。 1.醬汁必須涼透后再放青芥辣，否則汁中的熱量會(huì)讓青芥辣的辣氣揮發(fā)。 2.保鮮膜一定要封好，一點(diǎn)水都不能進(jìn)。 3.此醬汁除了可以拌螺肉，還可以拌海腸、八帶等小海鮮，味道很不錯(cuò)，大家可以多嘗試。
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