別看干鍋菜有數(shù)不清的類別，其實簡單粗暴分析，不就是素菜和葷菜么？下面為大家介紹兩個萬能醬料，基本可以讓你用來做任何食材的干鍋菜。

素菜用干鍋油

如果你要做的菜肴主要為蔬菜，則使用干鍋油，素菜為主的干鍋菜如干鍋四季豆、干鍋娃娃菜等

干鍋油的制作：

原料：油5000克，蔥500克，姜150克，蒜200克，洋蔥100克，胡蘿卜80克，香茅草150克，干辣椒250克，香芹50克，香菜150克，香葉30克，八角50克、桂皮50克，白蔻25克、甘草25克、丁香25克、山奈25克，鮮花椒30克。

做法：

1.香茅草、香芹切段，除了花椒外的所有香料泡入溫水

2.炒鍋加油大火燒到五成熱，中火下入姜片、蒜頭、胡蘿卜油炸，下蔥段、洋蔥絲、香芹段小火慢炒，直到水分即將耗干，加入香菜和香料小火熬，聞到一股清香味即可

3.可以用洋蔥絲墊底，加上點啤酒，既不會粘鍋又添加了美味

葷菜用干鍋醬

原味干鍋醬的制作：

原料：豆瓣醬1瓶，香辣醬5瓶，湖南甜味辣椒醬4瓶，辣豆豉1瓶，熟花生碎250克，蒜蓉辣醬2瓶，牛油200克，油200克，蔥油100克，紅油200克，蒜150克、姜150克、洋蔥末150克，醪糟3瓶，十三香2袋，黑胡椒碎35克，冰糖碎50克

做法：

1.炒鍋加牛油、油、紅油燒熱，放蒜、姜、洋蔥末小火煸炒

2.加入醬、醪糟炒勻，加入冰糖碎小火熬濃稠

3.撒入十三香、花生碎、黑胡椒碎，淋上蔥油炒勻即可

香辣海鮮干鍋醬的制作：

1.炒鍋放油2000克，放蔥姜末各200克爆香

2.放泡椒茸300克、郫縣豆瓣醬1000克小火炒香，

3.下辣椒醬250克、叉燒醬125克、海鮮醬、排骨醬各240克、牛肉豆豉醬650克、豆豉醬250克、熟芝麻100克炒勻即可

香辣川味干鍋醬：

油2000克，辣椒醬2瓶，香辣醬2瓶，重慶火鍋底料3袋，香水魚料2袋，郫縣豆瓣醬500克，泡椒茸400克，炒香即可

香濃菌類干鍋醬：

香辣牛肉醬200克，海天醬200克，柱侯醬2000克，蠔油500克，海鮮醬400克，芝麻醬、花生醬各150克，腐乳100克，十三香30克，味精300克，雞精200克，加水1000克，炒鍋放油500克，小火炒香即可