輕乳酪蛋糕，

向來以它的低調(diào)奢華有內(nèi)涵聞名于世，

沒有花哨的奶油和繽紛水果的裝飾，

卻依然能贏得非常不錯的口碑。

所以，用來饋贈親朋好友或是與家里人享用，

一直都覺得輕乳酪蛋糕是不會掉檔次的選擇。

母親節(jié)那會兒，有同事專程問能否幫她做個輕乳酪蛋糕給她媽媽，

好吧，一次過烤了三個輕乳酪蛋糕，

一個送給了同事，兩外兩個也要留著給我的母親大人和家里人嘛。

我的老媽啊，和世界上所有的慈母一樣，

對兒女都是無條件的付出，

她就像一只陀螺，

每天圍著子女轉(zhuǎn)，可以說那是她生活的全部。

從沒有怨言，而且，她是那么的容易滿足，

只要贊一下她做的菜很好吃，

她就會心里樂呵呵的尋思著再做什么好吃的來慰勞她的小孩們。

我呀，也沒什么做的好的，

唯有獻(xiàn)上這枚愛心輕乳酪蛋糕吧，

每一次我在搗鼓些吃的東西的時候，

她就會面帶笑容，虔誠地望著我手里的東西，

感覺我能創(chuàng)造出她不曾見過的東西······

她一定也覺得，媽媽的孩子總是世界上最棒的，

哈哈，媽媽的孩子這個時候感覺最幸福了。

······

一直很喜歡輕乳酪蛋糕

特別是冷藏過后的細(xì)膩的口感，入口即化，

隨之而來的是濃郁厚重令人回味的奶酪味。

輕乳酪蛋糕的配方五花八門，

因為要融化乳酪，

要隔水烤制，比較費時費事，所以做的比較少，

這個配方，和以前相比，黃油的分量少了，玉米粉也少了，

雖然看起來不怎么樣，

味道卻是相當(dāng)不錯的，

濃郁的奶香和濕潤的質(zhì)地相當(dāng)不錯。

愛心輕乳酪蛋糕其實只是個梗兒了，還做了兩個大理石紋的，第一次做，紋路差了點

材料：

 一個6寸的量

奶油奶酪100克、無鹽黃油30克、牛奶50克、雞蛋3個、低筋面粉20克、玉米淀粉20克、細(xì)砂糖50克、檸檬汁少許。

大理石紋材料    黑巧克力10克，奶油5克，一起丁。

做法：

1、把蛋黃和蛋白分開分別裝在干凈無油無水的容器里，隔水加熱融化黃油，用微波爐融化也可。

2、鍋內(nèi)放水加熱，取一個干凈的大碗加入奶油奶酪和牛奶隔熱水?dāng)嚢柚凉饣瑹o顆粒。

3、在攪拌好的奶油奶酪中分三次加入融化好的黃油，攪拌均勻。

4、分三次加入蛋黃，每加入一次都快速攪拌，快速把蛋黃攪拌開。

5、將低粉和玉米粉混合均勻，篩入攪拌均勻。

6、蛋白加少許檸檬汁打成粗泡后分兩次加入細(xì)砂糖打到濕性發(fā)泡，烤箱預(yù)熱160度。

7、分3次在奶油奶酪面糊中加入蛋白霜翻攪均勻。

8、將蛋糕糊倒入蛋糕模，震幾下震出蛋糕內(nèi)的大氣泡。大理石紋只需要融化黑巧克力和奶油擠上就行了。

9、隔水浴法，將蛋糕模放入倒數(shù)第二盤，倒數(shù)第一層放一烤盤，里面倒兩杯熱水。

   170°烤30分鐘后，轉(zhuǎn)150°烤40分鐘。

10、將烤好的蛋糕取出，無需倒扣，約兩分鐘后脫模，放置室溫后的蛋糕放冰箱里冷藏。

TIPS:

1、輕乳酪蛋糕和戚風(fēng)蛋糕的操作大致相同，能做好戚風(fēng)蛋糕的話，乳酪蛋糕的成功應(yīng)不難，關(guān)鍵在于蛋白霜和蛋黃糊的攪拌需均勻，快速地多倒騰幾次面糊是沒關(guān)系的。

2、烘焙非常關(guān)鍵，這是乳酪蛋糕質(zhì)地如何的重要因素，試過包錫紙坐在水里烘焙。

結(jié)果蛋糕進(jìn)水了底部濕漉漉的，所以以后都改成了隔水浴，依然非常細(xì)膩。不過最底的烤盤水要加夠，要不烤干了，底火旺了容易爆頂，就像這個蛋糕后來就稍爆了點。

3、蛋糕約在四十分鐘上色后可以加蓋錫紙，上色過深蛋糕表皮會變厚。

4、如果手頭邊沒有檸檬的話，檸檬汁可以省掉，不過有檸檬汁的加入的話，蛋糕口感更加清爽。

5、 出爐后2分鐘就要脫模了！

 拍蛋糕的時候，亂入一只白白胖胖的小手。