材料：

A）奶油奶酪250克，蛋黃5個。

B）鮮橙汁150克，一個鮮橙的皮屑。

C）低筋面粉35克，玉米淀粉25克。

D）蛋白5個，白糖75克，檸檬汁少許。

做法：

1、準(zhǔn)備材料，奶油奶酪室溫下軟化，取鮮橙皮屑和榨鮮橙汁，蛋白和蛋黃分離，蛋白放在無油無水的容器里，低筋面粉和玉米淀粉過篩（圖1），活底蛋糕模用錫紙包好外層（圖10）。

2、把奶油奶酪放在40°的熱水中，隔水?dāng)嚢柚另樆瑺睿▓D2）。

3、加入鮮橙皮屑和鮮橙汁，拌勻（圖3）。

4、加入過篩的低筋面粉和玉米淀粉（圖4），拌勻（圖5）。

5、蛋白加入檸檬汁（沒有檸檬汁的話可以用白醋代替）打發(fā)至粗泡，分3次加入砂糖打發(fā)至濕性發(fā)泡，即蛋白出現(xiàn)紋路打發(fā)至6分（圖6）。

6、烤箱150°預(yù)熱。分三次取蛋白霜到奶酪蛋黃糊里（圖7），翻拌均勻，翻拌的手法和做戚風(fēng)蛋糕一致（圖8）。

7、翻拌均勻的奶酪蛋糕糊綿綢細(xì)膩（圖9），把奶酪蛋糕糊倒入蛋糕模中（圖10）。

8、把蛋糕模輕輕磕碰幾下，把蛋糕放在烤架上，150°隔水烘烤70—80分鐘。

9、出爐放2分鐘倒扣脫模，放涼后入冰箱冷臧再切件食用，味道更佳！

奶油奶酪一定要打發(fā)至順滑，沒有顆粒是必須滴！

蛋白打發(fā)至濕性，就是打蛋器的蛋白霜耷拉著腦袋的狀態(tài)，而蛋白霜出現(xiàn)紋路，這就是6分發(fā)的狀況，千萬別打發(fā)過度，蛋白霜打發(fā)過度是輕乳酪開裂的一大原由！

烘烤采用低溫水浴法或者隔水烘烤法。很多博文介紹過做輕乳酪180度20分鐘上色后轉(zhuǎn)150度30分鐘。我也曾經(jīng)按照各位高人指點嘗試過，但現(xiàn)在采用全程150度70—80分鐘，根據(jù)烤蛋糕的大小調(diào)整烘烤時間。所謂水浴法就是把蛋糕模放在裝有水的烤盤中進(jìn)行烘烤，而隔水烘烤法就是如下圖

入口即化，輕盈細(xì)膩的輕乳酪蛋糕是我家的至愛！