我們身邊的野菜非常多，不過常常食用的大概十多種。生長(zhǎng)在田野和山區(qū)野菜品質(zhì)更好，不但食用價(jià)值高，還具有一定的藥用價(jià)值。比如馬齒莧具有消炎解毒的作用，可預(yù)防痢疾，對(duì)口腔潰瘍、胃炎具有獨(dú)特療效。而萋萋菜能治療腎炎、高血壓等。 

薺菜

薺菜的藥用價(jià)值很高，薺菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。可以摘點(diǎn)薺菜的嫩莖葉，焯過后涼拌、蘸醬、做湯、做餡、炒食，還可以熬成鮮美的薺菜粥。不過虛寒體質(zhì)不宜多食。

基生葉叢生呈蓮座狀，大頭羽狀分裂，長(zhǎng)可達(dá)12厘米，寬可達(dá)2.5厘米，頂裂片卵形至長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)5-30毫米，寬2-20毫米，側(cè)裂片3-8對(duì)，長(zhǎng)圓形至卵形，長(zhǎng)5-15毫米，頂端漸尖，淺裂、或有不規(guī)則粗鋸齒或近全緣，葉柄長(zhǎng)5-40毫米；莖生葉窄披針形或披針形，長(zhǎng)5-6.5毫米，寬2-15毫米，基部箭形，抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒。

蒲公英

蒲公英不少地方叫婆婆丁，含有蒲公英醇、蒲公英素、膽堿、有機(jī)酸、菊糖等多種健康營(yíng)養(yǎng)成分，有利尿、緩瀉、退黃疸、利膽等功效。蒲公英同時(shí)含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、微量元素及維生素等，有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可生吃、炒食、做湯，是藥食兼用的植物。

根圓錐狀，表面棕褐色，皺縮，葉邊緣有時(shí)具波狀齒或羽狀深裂，基部漸狹成葉柄，葉柄及主脈常帶紅紫色，花葶上部紫紅色，密被蛛絲狀白色長(zhǎng)柔毛；頭狀花序，總苞鐘狀，瘦果暗褐色，長(zhǎng)冠毛白色，花果期4～10月。

刺兒菜

蒲公英和大薊、小薊有點(diǎn)像，但是蒲公英會(huì)開小黃花，這個(gè)也是特征之一！小薊，即刺兒菜，也是一種可食用的野菜，葉子邊緣有刺但是相對(duì)更加平滑完整。大薊的邊緣有刺，可以食用，但是好像藥用更多一些。

在農(nóng)村很多地方，如果手扎破了，可以用刺兒菜搗爛敷上，就可以止血。刺兒菜最為多的吃法就是涼拌刺兒菜，把刺兒菜洗凈以后，用開水焯一下，就可以根據(jù)自己的口味來(lái)涼拌。很多人喜歡用刺兒菜做餡，包水餃、包包子、烙餅，不論是哪種吃法，都是唇齒留香。

（小薊刺兒菜）

（大薊）

刺兒菜莖直立，幼莖被白色蛛絲狀毛，有棱，高30-80(100-120)厘米，基部直徑3-5毫米。有時(shí)可達(dá)1厘米，上部有分枝，花序分枝無(wú)毛或有薄絨毛。葉互生，基生葉花時(shí)凋落，下部和中部葉橢圓形或橢圓狀披針形，長(zhǎng)7-10厘米，寬1.5-2.2厘米，表面綠色，背面淡綠色，兩面有疏密不等的白色蛛絲狀毛，頂端短尖或鈍，基部窄狹或鈍圓，近全緣或有疏鋸齒，無(wú)葉柄。

馬齒莧

以前紅軍長(zhǎng)征一路上沒有糧食也是靠吃馬齒莧之類也野菜才撐過去的，性寒味酸，具有清熱利濕，止痢消炎，解毒療瘡等功效，并對(duì)胃及十二指腸潰瘍、口腔潰瘍等病癥有療效，對(duì)糖尿病也有一定療效。它的吃法有很多種，焯過之后炒食、涼拌、做餡都可以。不能多吃，性涼。

莖平臥，伏地鋪散，枝淡綠色或帶暗紅色。葉互生，葉片扁平，肥厚，似馬齒狀，上面暗綠色，下面淡綠色或帶暗紅色；葉柄粗短。花無(wú)梗，午時(shí)盛開；苞片葉狀；萼片綠色，盔形；花瓣黃色，倒卵形；雄蕊花藥黃色；子房無(wú)毛。蒴果卵球形；種子細(xì)小，偏斜球形，黑褐色，有光澤?；ㄆ?-8月，果期6-9月。

蕨菜

蕨菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有多種維生素和礦物質(zhì)，是一般家種蔬菜的幾倍至十幾倍。長(zhǎng)在山里和河邊的形態(tài)差異很大，食用方法差異很大，在東北多用來(lái)做泡菜，南方地區(qū)和臘肉魚干炒著吃很多。

（山上的蕨菜）

蕨菜的葉由地下莖長(zhǎng)出，細(xì)脈羽狀分枝。葉緣向內(nèi)卷曲。葉柄細(xì)嫩時(shí)有細(xì)茸毛，草質(zhì)化后莖稈光滑，茸毛消失。夏初，葉里面著生繁殖器官，即子囊群，呈赭褐色。

山上的蕨菜大都有點(diǎn)偏紫色，口感更加老一些，瘦長(zhǎng)。江邊的蕨菜品種不一樣（水蕨），比較短胖，偏綠。

苦苣菜

苦苣菜生于田野、路旁、村舍附近。其嫩莖葉含有豐富的胡蘿卜素、維生素B2和維生素C，可食用?？嘬牟巳萑胨?，有清熱解毒、涼血止血、祛濕降壓的功效。其嫩莖葉可生食，也可用沸水燙一下，再換清水浸泡，除去苦味，然后涼拌或炒食。

圓錐狀，垂直直伸，有多數(shù)纖維狀的須根。莖直立，單生?；~羽狀深裂，全形長(zhǎng)橢圓形或倒披針形。頭狀花序少數(shù)在莖枝頂端排緊密的傘房花序或總狀花序或單生莖枝頂端。全部總苞片頂端長(zhǎng)急尖，外面無(wú)毛或外層或中內(nèi)層上部沿中脈有少數(shù)頭狀具柄的腺毛。舌狀小花多數(shù)，黃色。瘦果褐色，長(zhǎng)橢圓形或長(zhǎng)橢圓狀倒披針形，壓扁，每面各有3條細(xì)脈，肋間有橫皺紋，頂端狹，無(wú)喙，冠毛白色，長(zhǎng)7毫米，單毛狀，彼此糾纏?；ü?-12月。

面條菜

面條菜，是草本植物石竹科麥瓶草屬麥瓶草（Silene conoidea L.）的幼苗的俗稱，是黃河中下游地區(qū)老百姓愛吃的一種野菜。別名很多，山東有些地方叫野菠菜，也有叫兔子頭的，還有凈瓶、香爐草、米瓦罐等等。不知道你們那里叫什么？

全草及嫩莖葉入藥，有潤(rùn)肺止咳、涼血止血功效，可治虛勞咳嗽，鼻衄、吐血等癥。黃河中下游流域有食用面條菜的習(xí)慣，多以蒸食為主，也可以炒食、涼拌、做湯，風(fēng)味頗佳。 

葉對(duì)生，披針形，基部聯(lián)合。聚傘花序頂生，一般有花5－10朵?；▋尚裕嗥仙?，花瓣5，有爪。雄蕊5，下位著生；花柱3。蒴果，3－5室，內(nèi)有種子多數(shù)；萼筒在結(jié)果時(shí)基部膨大，呈卵形，上部狹縮如瓶狀。

馬蘭頭

馬蘭頭屬菊科馬蘭屬多年生草本植物。生于路邊、田野、山坡上，全國(guó)大部分地區(qū)均有分布。馬蘭頭有紅梗和青梗兩種，均可食用，藥用以紅梗馬蘭頭為佳。

基部葉在花期枯萎；莖部葉倒披針形或倒卵狀矩圓形，長(zhǎng)3-6稀達(dá)10厘米，寬0.8-2稀達(dá)5厘米，頂端鈍或尖，基部漸狹成具翅的長(zhǎng)柄，邊緣從中部以上具有小尖頭的鈍或尖齒或有羽狀裂片，上部葉小，全緣，基部急狹無(wú)柄，全部葉稍薄質(zhì)，兩面或上面有疏微毛或近無(wú)毛，邊緣及下面沿脈有短粗毛，中脈在下面凸起。

洋槐花

洋槐花常吃能夠潤(rùn)肺止咳、抗衰老、增力補(bǔ)氣，降血壓，中醫(yī)指出，槐花味苦，性平，無(wú)毒，具有清熱、涼血、止血、降壓的成效。槐花中富含的蘆丁成分能維護(hù)毛細(xì)血管，能夠避免因毛細(xì)血管脆性過大，滲透性過高引發(fā)出血、高血壓、糖尿病，所以血壓偏高者能夠食用洋槐花。

槐花可以做湯、拌菜、燜飯，亦可做槐花糕、包餃子。

日常生活中最常見的就是蒸槐花(又名槐花麥飯)，中國(guó)不少地區(qū)都有這一習(xí)慣，做法很簡(jiǎn)單，將洗凈的槐花加入面粉拌勻，再加入精鹽、味精等調(diào)味料，拌勻后放入籠屜中蒸熟即可。此外，在制作粥、湯時(shí)也可加入槐花。

觀賞槐開粉色的花，這種槐花是有毒的，千萬(wàn)別吃，如果不小心吃了，輕則過敏，重則中毒。

香椿

椿芽一般是在谷雨前后吃比較嫩，現(xiàn)在的椿芽有點(diǎn)老啦，不過還有些嫩芽能吃，價(jià)格也便宜很多了。

中國(guó)食用香椿的歷史很長(zhǎng)，漢代就遍布大江南北。香椿不僅風(fēng)味獨(dú)特，誘人食欲，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，富含鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。椿芽營(yíng)養(yǎng)豐富，并具有食療作用，主治外感風(fēng)寒、風(fēng)濕痹痛、胃痛、痢疾等。

但是，香椿所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽高于一般蔬菜，所以食用方法要注意些。

越嫩的香椿硝酸鹽含量越低，所以要注意挑選質(zhì)地鮮嫩的椿芽，并且盡快食用。食用前都要焯燙一下?？梢猿ゴ蟛糠值膩喯跛猁}和硝酸鹽。

像糖尿病患者這樣屬于陰虛、燥熱的患者，以及體虛患病的，不宜吃香椿，據(jù)《食療本草》載“椿芽多食動(dòng)風(fēng),熏十二經(jīng)脈、五臟六腑,令人神昏血?dú)馕?。有“宿疾?患有慢性病)的人，體質(zhì)虛弱的人，患病初愈的人，最好不要食用。

摘野菜注意

不過，我們采摘野菜時(shí)一定要注意三點(diǎn)！

首先是確認(rèn)周圍有沒有污染源，盡量去那些遠(yuǎn)離市區(qū)的郊外。馬路旁邊、垃圾堆旁邊、化工廠旁邊的野菜不要去采摘，容易被污染也難清洗干凈。

所以要不到正規(guī)市場(chǎng)上購(gòu)買，要不挑一個(gè)好一點(diǎn)的環(huán)境采摘，千萬(wàn)不要圖省事哦！

其次，不認(rèn)識(shí)的野菜也不要采，防止摘錯(cuò)了吃了中毒，特別是蘑菇，不認(rèn)識(shí)的千萬(wàn)不要吃，每年都有很多吃毒蘑菇中毒的事情發(fā)生。

最后，在食用野菜時(shí)要徹底清洗，并用熱水焯一下，以最大限度去除潛在毒素。如果您是過敏體質(zhì)，盡量不要食用野菜，避免產(chǎn)生不適。 

走！一起去挖野菜吧！

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