徐州地處南北交接，徐州人兼并有北方人的豪放和南方人的細(xì)膩，地鍋雞這道菜也像徐州人的性格一樣，看起來(lái)粗放，其實(shí)很有講究。

雞，要選擇一年以上的，兩年以下的；佐料多用姜，其次有辣椒，八角，八大味，炒果，肉蒄，花椒等。徐州人嗜辣，但徐州菜的辣，與其他菜系的辣不一樣，是一種香辣，地鍋雞就是徐州菜香辣口味的代表。

徐州老字號(hào)“百味地鍋雞”的周響庭師傅，是飯店的總廚，只有他才最明白地鍋雞對(duì)于徐州人的意義。周師傅說(shuō)，許多人一回到徐州，第一件事就是來(lái)他這吃地鍋雞，大家都說(shuō)，這才是徐州的味道，家的味道。

地鍋雞正宗的做法是用柴火做燃料，因?yàn)椴窕鹂梢允故巢氖軣峋鶆?，容易入味；?dāng)鐵鍋里升騰起一陣油煙后，放入大把的姜，和辣椒，炸出姜的香味，徐州菜的香辣，最重要的功臣可能就是這個(gè)姜了。切成小塊的雞肉在鍋底煸熟，待雞煸得半熟之后，加水收汁，待雞肉六七成熟，湯汁略低于主材時(shí)，放入被徐州人稱(chēng)之為“喝餅子”的面餅。

其實(shí)，就是這個(gè)簡(jiǎn)單的面餅也大有講究。和面的水是特制的高湯，再打入雞蛋，反復(fù)攪拌揉勻，“喝餅子”就制作完成了。面餅的四分之一浸沒(méi)在地鍋雞的湯汁中，隨著溫度的升高，面餅里的淀粉逐漸析出，和湯汁充分混合，等到湯汁變得更加濃稠時(shí)，美味也逐漸滲透到面餅中，形成厚重的口味。文火慢燉十幾分鐘后，一鍋熱氣騰騰的地鍋雞就新鮮出爐了，此時(shí)的面餅上部焦脆，下部浸滿湯汁，嚼起來(lái)很有韌勁。

在臺(tái)灣念書(shū)的徐州姑娘劉美驛每次回家，都要約上自己兒時(shí)的玩伴來(lái)到徐州老字號(hào)百味地鍋雞，品嘗她最喜歡的味道。劉美驛說(shuō)，雖然回家的時(shí)間很短，但自己總是會(huì)抽出時(shí)間，走走停停，呼吸著家鄉(xiāng)的空氣，仰望著家鄉(xiāng)的山水。

夜幕低垂，華燈初上，每天晚上的“百味地鍋雞”，總是座無(wú)虛席。

除了百味地鍋雞還有一些非常好吃的地鍋雞散布在這個(gè)城市的各個(gè)角落，就讓小編帶領(lǐng)大家看看咱們大徐州那些飯店做的地鍋?zhàn)畹氐篮贸脏蟸

老家地鍋雞

紅泥壘的灶臺(tái)里柴火噼里啪啦在作響，鐵鍋里的美味正在醞釀，打野小公雞浸透了湯汁，辣乎乎，飽含著汁水，看著就流口水。老家地鍋已經(jīng)成為徐州的老字號(hào)。

地址：煤建路南

正宗棉布地鍋雞

“棉布地鍋雞”為徐州地區(qū)著名的鄉(xiāng)土特色菜品牌，現(xiàn)在才知道棉布是個(gè)村子，很有特色。

調(diào)料與雞塊充分融合，經(jīng)小火慢燉，燜煮出香味濃郁的湯汁，貼在鍋邊的薄餅，一半浸潤(rùn)著鮮美的湯汁，一半緊緊粘連著鐵鍋，入口口感也是一半軟糯，一半酥脆。

地址：銅山縣劉集鎮(zhèn)棉布村

徐小姐愛(ài)地鍋

徐小姐地鍋雞是一個(gè)連鎖品牌，號(hào)稱(chēng)中國(guó)第一家最文藝的地鍋鋪，修清新文藝，服務(wù)人員衣著打扮也很應(yīng)景，各種細(xì)節(jié)裝飾都到位。

當(dāng)然地鍋雞也是一大特色了，滿鍋的雞配著喝餅子，看著就很誘人哪，她家的味道稍偏甜一點(diǎn)，整體口味還算不錯(cuò)。

地址：彭城一號(hào)2號(hào)樓2層(神話KTV樓下)

七食年代

環(huán)境挺講究，燈光有些微暗，顯著挺有氣氛的，最有特色的當(dāng)然還是地鍋雞了，量大也很辣，雞肉有嚼勁，味道不錯(cuò)，餅蘸湯汁非常美味，能吃出小時(shí)候的味道。

地址 ：中山北路43號(hào)金地商都正對(duì)面（近金地商都）

山野地鍋村

最?lèi)?ài)他家的薄餅，一半浸潤(rùn)著鮮美的湯汁，一半緊緊粘連著鐵鍋，餅借菜味，菜借餅香。美美的樣子十分誘人。薄餅的口感也是一半軟糯、一半酥脆，薄薄的，有嚼勁，味道香濃到幾乎成仙的地步。

地址：淮海路徐州醫(yī)學(xué)院門(mén)口西行100米路北

棉布地鍋雞

一直都聽(tīng)說(shuō)棉布地鍋雞好吃，碰巧有一天和朋友一起路過(guò)兒童醫(yī)院的上坡看到了街邊的這家店，心想著一定要去吃，就進(jìn)去了。

感覺(jué)還挺好吃的，果然名不虛傳。餅子的薄厚程度還好，大家可以看看，還是滿薄的。肉很入味，還沒(méi)吃過(guò)的親們可以去嘗試一下哈。

地址：兒童醫(yī)院附近的那家

這是徐州地鍋雞的味道，也是人情的味道，更是徐州的味道。它把親情、記憶、思念等等情感和信念混合在一起，讓眾多在外的游子每當(dāng)心間升騰起思鄉(xiāng)之情時(shí)，舌尖就會(huì)泛起那些熟悉的溫情。