“地鍋雞”已有一千多年的歷史，其色光潤(rùn)紅亮，其香濃郁滑爽，其味醇厚，其形純正自然，其器古樸，實(shí)為漢民族美食文化的民間代表之一。
[起源]
地鍋菜起源于蘇北和魯南交界處的洪澤湖地區(qū)。
以前，在洪澤湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊干柴生火，然后按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，于是便產(chǎn)生了這種飯菜合一的烹調(diào)方法。
后來(lái)傳統(tǒng)地鍋菜的制法不斷改良，從而有了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋小龍蝦等地鍋佳肴。
地鍋雞是徐州的招牌菜之一，大小飯店都能覓到它的芳蹤，此道菜之所以能躋身本地招牌菜，緣于其美味不單單表現(xiàn)在雞的本身，鍋上的薄餅更是錦上添花。
地鍋的由來(lái)也是過(guò)去徐州人都在自家小院里用石頭壘灶，放上大鐵鍋，用于燒菜做飯，因此稱為地鍋。
徐州地鍋雞的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點(diǎn)，上菜時(shí)，把地鍋一起端上去，菜不盛出來(lái)，這才所謂的地鍋！
去徐州游古鎮(zhèn)，賞兵馬俑，品嘗紅紅火火的美食，感受漢文化的發(fā)源地彭城的魅力。
[地鍋雞的做法]
原料：雞一只、蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖、鹽、鮮湯、干辣椒少許、土豆一只、生面少許。
做法：
1、活好的面。不用發(fā)酵，面的干濕度要合適，以不沾手為宜。
2、活好的面分成若干個(gè)小面劑，大小以荔枝般大小就可以。
3、用手把面劑壓薄，大小厚薄適度。
4、辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味。
5、加雞塊，依次入料酒、醬油、糖、鹽等調(diào)味。
6、稍炒出香味后加鮮湯、土豆，待鮮湯煮沸后在鍋的四周依次把薄餅貼上。
7、中火頂多燉10分鐘，餅熟了。
8、加入味精、五香粉即可出鍋。
不管你是不是徐州人，一旦嘗過(guò)徐州地鍋雞的味道，你的味蕾就找到了幸福的歸屬感。
當(dāng)一大鍋地鍋雞被端上桌的時(shí)候，也就端上了徐州人的大氣與豪放。好質(zhì)地的鐵鍋，將雞的鮮香味道淋漓盡致地烹制出來(lái)，與湯汁相融的雞肉色澤鮮艷，辣味十足。圍著鍋身還貼著一圈薄薄的面餅，薄餅在雞肉燉制的過(guò)程中慢慢熟透，不僅吸收了雞肉的香氣，還有湯汁的濃郁香味。用筷子將薄餅小心地從鍋上扒下來(lái)，蘸著鍋內(nèi)的湯汁品味，那種鮮美純香的特有味道會(huì)瞬間征服你的味覺(jué)。
一桌人圍坐鍋旁，先喝上一口徐州地產(chǎn)的美酒，再用筷子夾上一塊雞肉，慢慢放進(jìn)嘴里，細(xì)細(xì)咀嚼，肉爛骨酥，香氣沁人心脾，回味無(wú)窮。
地鍋雞的做法源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區(qū)。以前微山湖的漁民，因?yàn)榇蠗l件有限，常取一小泥爐，在爐上坐一口鐵鍋，用干柴生火，按家常做法煮上一鍋菜，鍋邊貼滿面餅，吃起來(lái)既方便又津津有味。后來(lái)，越來(lái)越多的人便喜歡上了這種飯菜合一的做法
制作地鍋雞的雞要選用容易爛的黑腿雞或三黃雞，雞剁成塊，在油里炸好之后開(kāi)始燜燉，這么做保留了雞肉的香嫩及特有的香味。配料用姜片、蒜末、紅椒、八角、花椒、精鹽、料酒、老抽、雞精等，小火慢燉時(shí)，小爐內(nèi)火焰熊熊，小鐵鍋香氣騰騰，讓人看著就流口水。
一道鮮美的地鍋雞大約需要烹制四十多分鐘，精準(zhǔn)的火候決定雞肉的口感。火候的輕重，哪怕是調(diào)料的次序稍微調(diào)整，都會(huì)誕生不同的地鍋?zhàn)涛秮?lái)。 
我最愛(ài)貼在鍋邊的薄餅，一半浸潤(rùn)著鮮美的湯汁，一半緊緊粘連著鐵鍋，美美的樣子十分誘人。薄餅的口感也是一半軟糯、一半酥脆，薄薄的，有嚼勁，味道香濃到幾乎成仙的地步。
后來(lái)傳統(tǒng)地鍋雞的制法不斷改良，從而有了地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋小龍蝦等地鍋佳肴。不過(guò)，最令人留戀的還是家鄉(xiāng)徐州這味道鮮美又厚實(shí)的地鍋雞的鮮香，看到它就仿佛看到淳樸爽朗的徐州人的情義。
地鍋菜起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區(qū)。以前，在微山湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊干柴生火，然后按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，于是便產(chǎn)生了這種飯菜合一的烹調(diào)方法。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點(diǎn)。如今，有廚師將傳統(tǒng)地鍋菜的制法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋小龍蝦等好吃的地鍋佳肴。
宿州靈璧地鍋雞
原料：
柴雞600克 面粉300克 玉米粉80克 雞蛋2個(gè) 姜片15克 蒜仔25克 青紅椒2條， 八角、花椒、精 鹽、料酒、老抽、美極鮮醬油、鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量 精煉油250克。
做法：
一、主料 柴雞洗凈斬成塊，沸水待用。
二、配料 面粉、玉米粉納盆，磕入雞蛋，加少許精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的面團(tuán)。隨后把面團(tuán)下成25克重的劑子（約16個(gè)），團(tuán)成團(tuán)，用清水略浸泡，制成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤。
三、制作過(guò)程 另鍋放油燒熱，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入雞塊，烹入料酒，煸炒至水分將干時(shí)，添入高湯，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時(shí)，下入青紅椒，調(diào)入精鹽、味精、雞精、鮮辣味粉、美極鮮醬油，稍后再下少許老抽調(diào)色并起鍋盛入面餅鍋中，隨配酒精爐（或小土爐）上桌即成。
