 一蝦三吃在有些地方也叫“片甲不留”，主要是這一料理方式可以把吃大龍蝦發(fā)揮到了極致，通過料理大龍蝦的不同部位，只要一直大龍蝦，就可以做出三道不同的美食，那么我就來給大家詳細(xì)介紹這三道大龍蝦制作的美食，還有做法。 【刺身大龍蝦】 很多人買到大龍蝦都是蒸著吃，其實刺身大龍蝦才是美味。新鮮的大龍蝦尾部的肉是最好吃的，比三文魚肉做刺身更好吃。因為大龍蝦的活動都是靠尾部游動，所以大龍蝦尾部的肉也被稱之為活肉，口感不但Q彈，還細(xì)膩。 【做法】： 把大龍蝦反過來，將大龍蝦尾部用剪刀剪開，記得是剪肚子這邊，將大龍蝦背部的殼要保存好哦~！ 小心將蝦尾的肉取出來，然后用刀把蝦尾的肉一片片的切下來，盡量切的薄一點。 再用一個碟子里面放上一些冰塊，在冰塊上蓋上一層保鮮膜，把切下來的龍蝦肉一片片鋪上去，最后配上日式醬油和芥末就可以了，是不是很簡單呢？ 【蔥爆龍蝦腿】 龍蝦的尾部制作了刺身龍蝦，龍蝦的腳也不能浪費(fèi)，很多人吃大龍蝦時就是把大龍蝦蒸熟，然后把尾巴的肉吃掉就扔掉了，其實這是非常浪費(fèi)的。大龍蝦的腿也可以吃哦，下面小編就教大家如何制作龍蝦腿吧。 【做法】： 既然是一蝦三吃，龍蝦腿肯定也不能放過了，把龍蝦的腳剪下來，然后煎成一節(jié)節(jié)的。 用雞蛋和面粉調(diào)成糊，把龍蝦腿在面粉糊里裹一下。 再起一鍋油，把裹糊的龍蝦腿放在里面油炸后，撈出來和蔥段辣椒一起爆炒，再放入調(diào)味料。就做成了一道爆炒龍蝦腳。同樣很簡單不是嗎？ 【龍蝦粥】 蝦肉都吃完了，是不是很滿足，如果你說蝦肉都用完了，蝦還有什么部位可以做美食嗎？那你就太小看我了，最后一道，也是最美味的一道就是龍蝦粥了。把蝦的營養(yǎng)和鈣質(zhì)全部都融合到這個美味中來，老人小孩都能吃，美味還補(bǔ)鈣哦~！ 【做法】 首先熬一鍋白粥，要煮的稠稠的那種。 將龍蝦頭取下來，用刀砍成小塊，然后將龍蝦頭的小塊丟到粥里去煮，再放上姜絲。 用小火慢慢熬煮，煮半個小時候，大火煮滾就可以出鍋了。 這樣煮出來的龍蝦粥不但味道鮮美，而且結(jié)合了龍蝦豐富的鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)，美味又營養(yǎng)的一道養(yǎng)生粥哦~！ 這道龍蝦三吃有沒有學(xué)會呢？其實澳洲大龍蝦和波士頓大龍蝦都稱為大龍蝦，但是做刺身的還是澳洲大龍蝦比較適合哦。  01 | 美洲螯龍蝦 美洲螯龍蝦，即俗稱的波士頓龍蝦，分布于大西洋的北美洲海岸，特別是美國緬因州和馬薩諸塞州。這種龍蝦是許多西餐廳最喜歡用的龍蝦之一。
02 | 澳洲大龍蝦 “澳洲龍蝦”學(xué)名叫錦繡龍蝦。體大肥美、肉質(zhì)鮮美，富含高蛋白、維生素ACD以及其他人體必需的礦物質(zhì)。比起美洲螯龍蝦，澳洲龍蝦體型更大，盔甲更粗獷，膽小的你不要隨便亂碰它哦~
墨魚汁龍蝦面 Atto Primo
這道墨魚汁龍蝦面選用的食材非常的簡單，有進(jìn)口的意大利面、風(fēng)干的番茄和羅勒葉等。
先將龍蝦煮熟，然后將龍蝦肉拆解出來。圖為正在拆解龍蝦，這細(xì)膩的手法將飽滿的蝦肉完美剝離出來，看的直咽口水。
這道意面的湯汁是用龍蝦熬制的。用打碎的龍蝦殼熬湯，并過濾3-4次，保證了湯汁濃稠鮮味十足。
因為放了少許的番茄干和番茄醬，除了龍蝦的鮮味之外，還會有一點點的淡淡的酸味，讓人更加開胃有食欲。 姜蔥澳洲龍蝦撈面
野生澳洲龍蝦果然霸氣十足
放“水”。這一步很重要，將龍蝦內(nèi)部的臟水全部放掉。
正在切蝦肉，這白花花的肉質(zhì)，超級新鮮有沒有！
這道中式的澳洲龍蝦撈面，和西式最大的不同在于它選用的是堿水面，這種面的優(yōu)點在于相當(dāng)有彈性，而且更容易吸收龍蝦的鮮味，面不會坨。
每一塊龍蝦肉都非常飽滿，肉質(zhì)緊實有彈性。在吃的時候沒有一點點的腥味，原來用的是國內(nèi)香味非常濃郁的小蔥和老姜來去腥提味。
為了提升鮮味，秘制海鮮湯汁淋在面和龍蝦肉上
提到龍蝦刺身，大家第一印象就是新鮮。沒錯，選用生猛鮮活的龍蝦，宰殺后用冰水冷鎮(zhèn)，完美保留了鮮甜的口感，同時又有爽脆的口感，經(jīng)由淡醬油和瓦薩比的烘托，唇齒留香，甜美的程度大大滿足了我們的口腹之欲。
芝士焗烤龍蝦這道菜更是芝士與龍蝦相當(dāng)協(xié)調(diào)的比例相輔相成，恰到好處的中和了芝士的奶香與龍蝦的鮮甜。肉質(zhì)豐厚的蝦肉滿嘴濃汁溢出，用嘴輕輕一抿，芝士混合著鮮肉的爆出，著實滿足的很哪。
緬因洲龍蝦，美國人把其稱之為美國龍蝦，而中國人通常把它稱之為波士頓大龍蝦，產(chǎn)于美國東北各州，由于它味道鮮美，營養(yǎng)價值含量高，被歐美各地所喜愛，價格也較為昂貴，而緬因州作為龍蝦的產(chǎn)地之一，龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展的極為迅速。
但快樂的日子總是短暫的，十年前，盛產(chǎn)龍蝦的美國緬因州出現(xiàn)了供過于求的狀況，創(chuàng)記錄的捕撈數(shù)量卻給這個行業(yè)造成了一次重大打擊，價格跌到近20年來的谷底，正當(dāng)當(dāng)?shù)厝嗽趺唇g盡腦汁都賣不出過剩的龍蝦時，緬因州的龍蝦貿(mào)易決定瞄準(zhǔn)中國市場，當(dāng)?shù)氐臐O民和經(jīng)銷商瘋狂地聯(lián)系各種出口中國的門路。
而我們的中國吃貨卻像救世主的一般出現(xiàn)在了它們的面前，所有人都低估了中國人的購買力，沒想到，一年，僅僅中國人就要吃掉1億多元的龍蝦，這讓當(dāng)?shù)厝舜笙菜?dāng)?shù)厝祟A(yù)測，中國人對龍蝦的喜愛是不會停止的，將來會有越來越多的人，加入吃龍蝦的大潮之中。
波士頓龍蝦生活于寒冷海域，肉較嫩滑細(xì)致，產(chǎn)品具有高蛋白，低脂肪，維生素A、C、D及鈣、鈉、鉀、鎂、磷、鐵、硫、銅等微量元素豐富，味道鮮美。 全身黑綠的波士頓龍蝦特征為一對大龍蝦鉗，鉗因活動過多而肉質(zhì)較粗，相比之下蝦身沒有膏，但肉較嫩滑細(xì)致，與澳洲龍蝦截然不同，因生活于寒冷海域，所以生長特別緩慢。一只波士頓龍蝦大約7-10年長一磅(約453g)，而一只7斤多的波士頓龍蝦相當(dāng)于生長了近百年，故稱之“百年龍蝦”。 政府規(guī)定只能捕撈超過1磅半以上的龍蝦，否則視為犯法。所以在波士頓不用擔(dān)心吃到太小的龍蝦。一只1.5磅的龍蝦在超市大約賣6-8美元一只，在餐廳則通常15到20美元左右一只，看你的具體做法定價。
原料：波士頓鮮活大龍蝦（京東生鮮購）1只，馬蘇里拉奶酪絲150克，淡奶油100克，黃油20克，意大利香草碎（干），大蒜30克，鹽適量，白葡萄酒或（白蘭地酒）15毫升，小番茄3~5只，蘆筍5根，豌豆苗少許，意面50克
將大龍蝦的頭部與身體稍用力擰斷，打開頭部的厚殼；
將頭部兩側(cè)的白色腮去除，倒出龍蝦腦（可另做菜），再挖出胃囊丟棄；
將龍蝦身內(nèi)側(cè)剪開，小心剝離龍蝦肉，保留背部硬殼。龍蝦肉切成小段，再將龍蝦頭殼，龍蝦殼放入沸水中焯至色澤變紅取出瀝水備用；
鍋內(nèi)放黃油，小火煎至融化；
倒入事先切好的蒜粒，翻炒爆香，再倒入龍蝦肉，加鹽略炒，加酒及淡奶油煮至略收汁；
將炒好的龍蝦肉用勺子裝入龍蝦身空殼內(nèi)；
上面撒馬蘇里拉奶酪；
小番茄與蘆筍在鹽水中焯半分鐘，撈起；
步驟9的龍蝦與小番茄放入烤盤內(nèi)，烤箱180度加熱3~5分鐘，至奶酪融化；
將意面放入冷鹽水中煮8分鐘左右，變軟可撈起?？竞玫凝埼r與番茄，蘆筍，意面擺盤，撒上意大利香草碎，及點綴上豌豆苗即可。
小叮嚀： 若無烤箱，步驟11也可放入微波爐中加熱至奶酪融化； 實在無白葡萄酒或白蘭地酒，可用米酒替代； 步驟7中剩余的奶油汁水可以直接澆淋在意面和果蔬上作為醬料； 大龍蝦購買后若不馬上食用，建議用濕潤的毛巾包裹緊實，可放于冰箱5~8度冷藏保存幾天； 此次用到的是龍蝦身的肉，還有蝦腦及龍蝦鉗子的肉可留待它用，有機(jī)會再為大家介紹做法。
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