雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產(chǎn)的卵，其外有一層硬殼，內(nèi)則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，一個(gè)雞蛋重約50克，含蛋白質(zhì)7克。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收，利用率高達(dá)98%以上，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是人類常食用的食物之一。

在農(nóng)村，一般都是自己吃自己家養(yǎng)的雞蛋，可是，有時(shí)候特殊的情況，雞蛋的就會(huì)不夠吃，人體的營(yíng)養(yǎng)還是要跟上的，尤其是正在長(zhǎng)身體的小孩，這時(shí)候，農(nóng)村的人，就會(huì)選擇跟雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相同的，比如在農(nóng)村，有人專門收購(gòu)一些豆子之類的，自己做做一些豆腐，還有就是有人賣自己養(yǎng)的豬，牛、等肉來(lái)吃。這些食物的營(yíng)養(yǎng)不亞于雞蛋的營(yíng)養(yǎng)。

大家不一定吃雞蛋，可以吃一些雞蛋的替代品，同樣可以補(bǔ)充人體的營(yíng)養(yǎng)。

雞蛋又有雞蛋白與雞蛋黃之分，古人對(duì)此認(rèn)識(shí)尤深。如《本草綱目》云：卵白，其氣清，其性微寒；卵黃，其氣渾，其性溫。精不足者，補(bǔ)之以氣，故卵白能清氣，治伏熱，目赤，咽痛諸疾。形不足者，補(bǔ)之以味，故卵黃能補(bǔ)血，治下痢，胎產(chǎn)諸疾。雞蛋白能：潤(rùn)肺利咽，清熱解毒，適宜咽痛音啞，目赤，熱毒腫痛者食用。但《食療本草》又云：動(dòng)心氣，不宜多食。雞蛋黃能滋陰潤(rùn)燥，養(yǎng)血患風(fēng)，適宜虛勞吐血、熱病驚厥、心煩不得眠、胎漏下血者食用。明 ·李時(shí)珍說(shuō)：雞子黃，氣味俱厚，故能補(bǔ)形，昔人謂其與阿膠同功， 正此意也。但雞子黃難以消化，不宜多吃，正如《本草求真》所云： 多食則滯。