山城重慶一直都是盛產(chǎn)美女的，那這些美女平時都喜歡吃什么東西呢？根據(jù)一項調(diào)查，這些重慶妹子最喜愛的食物排行榜中有一種是鹵菜，就是重慶鹵菜，根據(jù)被調(diào)查的女性表示，他們都喜歡吃帶有麻辣味的鹵菜，有的也表示喜歡吃麻辣羊蹄。

到底麻辣羊蹄是什么東西呢？今天小編帶你去領(lǐng)略一下如何制作麻辣羊蹄的。

一、麻辣羊蹄鹵品原料

鮮羊蹄5000克

二、碼味原料配方

蔥節(jié)300克姜片200克精鹽100克料酒500克

干花椒3克五香粉3克

三、鹵水配方

干辣椒節(jié)1500克干花椒400克大蔥500克老姜300克

蒜瓣20克姜片50克洋蔥塊35克八角25克

肉桂15克山柰15克丁香2克砂仁20克

豆蔻5克肉豆蔻5克白芷5克月桂葉15克

小茴5克草果15克胡椒粉10克精鹽適量

料酒500克糖色少許冰糖20克雞精適量

色拉油1000克熟菜油1500克味精5克鮮湯適量

風(fēng)味添加原料

紅油500克花椒粉30克孜然粉100克熟芝麻50克

味精20克

四、制作工藝

（1）初加工

羊蹄用火將表皮燒

至起黑色硬殼，入溫水中浸泡至軟后刮洗洗凈。

（2）浸泡

羊蹄入清水中浸泡3至8小時撈出，瀝凈水。

（3）碼味

碼味原料入蹄身抹勻擦透，夏天碼味3至8小時，冬天碼味8至12小時。

（4）氽水

羊蹄入清水鍋中氽一水，撈出，瀝凈水。

（5）鹵品制作

1）老姜拍破，大蔥挽結(jié)，八角、肉桂掰成小塊，草果去籽，白芷切碎，砂仁、豆蔻、肉豆蔻拍破，所有香料用清水分別沖洗，瀝凈水。取500克干辣椒節(jié)入沸水鍋中煮約兩分鐘，清水沖洗，瀝凈水，剁成茸，即成糍粑辣椒，余下的干辣椒節(jié)用少許熟菜油炒至椒干辣香，干花椒焙香。

2）鍋置中火上，下色拉油、熟菜油，油溫升至三四成熟時下小茴、豆蔻、肉豆蔻、砂仁，小火炒至豆蔻酥香，放入八角、肉桂、丁香、山柰、白芷、草果，炒至香氣四溢時，投入蔥節(jié)、姜片、蒜瓣、洋蔥塊，中火炒至蒜瓣呈淡黃色時下糍粑辣椒，翻炒至色紅油亮，辣香濃郁，加月桂葉炒香，下干花椒拌勻，入盛器中，涼后加蓋，24小時后用兩個香料袋分裝，此時有油滲出，用盆盛裝。

3）取一鹵水桶，放入香料袋、油、干辣椒節(jié)、老姜、大蔥、胡椒粉、冰糖、料酒，摻入鮮湯，調(diào)入精鹽、糖色，中火燒沸，改用小火熬至香氣四溢時放入羊蹄、雞精、味精，中火燒沸，撇凈浮沫，改用小火鹵至羊蹄熟軟時，鹵水桶移離火口，待羊蹄在鹵水桶中浸泡15至20分鐘后撈出，瀝凈鹵水。

4）羊蹄斬成節(jié)加紅油、花椒粉、孜然粉、味精拌勻，撒入熟芝麻拌勻，麻辣羊蹄即已制成。

五、工藝關(guān)鍵

下蔥節(jié)、洋蔥塊、蒜瓣、姜片、香料、糍粑辣椒等時應(yīng)慢慢下，以防溢鍋。羊蹄應(yīng)趁熱食用為佳。

這就是辣妹子們愛吃的麻辣羊蹄的完整做法，有沒有心動，有沒有想和重慶美女都吃一樣的麻辣羊蹄，喜歡的話一定要去菜市場買一些羊蹄回家自己做，做出味道正宗地道的麻辣羊蹄吧！

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