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廣式早茶的傳說(shuō)1

 老阿更 2017-05-17

經(jīng)典蝦餃

蝦餃算得上是檢驗(yàn)一家店的茶點(diǎn)夠不夠地道的標(biāo)準(zhǔn),朗豪的蝦餃可是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)蒸,一個(gè)蝦餃里包裹著2顆新鮮的大蝦仁,一點(diǎn)都不馬虎!

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活蹦亂跳的鮮蝦+Q彈的外皮+十足的餡料+茶點(diǎn)大廚十幾年的功力,這樣的美味你怎能錯(cuò)過(guò)?

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猴頭山藥暖胃湯
新鮮西湖龍井茶泡制的脫骨鳳爪
大鍋茶

一盅兩件的廣式早茶,少吃任何一樣都不敢說(shuō)自己是正宗的廣東人

蝦餃皇水晶蝦餃

廣式早茶里面怎么能夠沒(méi)有蝦餃呢,鮮味無(wú)比的蝦餃?zhǔn)谴笕撕托『⒌膼?ài)。

港式干貝大蝦云吞皇

云吞,通常和竹竿面搭配一起吃,被叫作云吞面,其實(shí)正宗的云吞里面也是含有蝦的噢!

鮮肉糯米燒賣(mài)燒麥點(diǎn)心

燒麥和干蒸有什么區(qū)別,這個(gè)大概只有正宗的廣東人才知道了,燒麥里面是含有糯米的,而干蒸里面就都是肉。

豉汁鳳爪速凍點(diǎn)心

花生蒸鳳爪,這個(gè)點(diǎn)心已經(jīng)是老牌廣式點(diǎn)心,基本上去每一家茶樓都有的。

咸蛋黃流沙包

其實(shí)有很多人都會(huì)以為流沙包和奶黃包是一樣的,但是其實(shí)是不一樣的,流沙包是用咸蛋黃制成的,因此味道更加獨(dú)特,吃起來(lái)真的會(huì)流沙哦!

黑椒牛柳春卷

如果說(shuō)糕點(diǎn)是大人的愛(ài),我想春卷應(yīng)該就是小朋友的愛(ài)了,因?yàn)榇壕沓云饋?lái)十分香脆,里面的餡料也十分多,都是肉,用來(lái)和白粥一起吃,就不會(huì)感到上火了。

廣式專用粉腸粉

腸粉,無(wú)論是不是早茶,大家都很喜歡吃的一款廣式美食,口感爽滑的腸粉,搭配鮮味十足的醬油,吃過(guò)的人都說(shuō)美味。

叉燒包蜜汁叉燒包

大包,整多兩籠大包,其實(shí)好吃的叉燒包吃起來(lái)一點(diǎn)都不會(huì)覺(jué)得膩口,因?yàn)槿夂推さ拇钆涫莿倓偤玫摹?/figcaption>

我最愛(ài)的廣式早茶就是它,終于自己也學(xué)會(huì)做啦,這么做,超容易

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食材:

主料

蝦餃粉300克 開(kāi)水200克

輔料

油 適量 鹽適量 青豆100克 玉米半個(gè) 豬肉100克 胡蘿卜一個(gè) 雞蛋一個(gè)

過(guò)程:

我最愛(ài)的廣式早茶就是它,終于自己也學(xué)會(huì)做啦,這么做,超容易

所有的食材準(zhǔn)備好,餡料都切成同樣大小的丁

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將蝦餃粉放入容器,加入200克開(kāi)水燙熟

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加入150克蝦餃粉混合,揉成光滑的面團(tuán),蓋上保鮮膜醒10分鐘左右

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蔬菜丁加入一個(gè)雞蛋,少許油和鹽,拌勻

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醒好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條

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切成小劑子,按扁后搟成圓片

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用搟面杖的頭沿著圓片的邊緣再搟一次,搟出波浪邊

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挑一點(diǎn)餡料放在面片中間

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將面片放在虎口,用虎口幫助整理成花朵狀

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稍微整形

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放在刷了油的盤(pán)子里

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大火蒸熟即可

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小貼士

1、用專門(mén)的水晶蝦餃粉,做出的燒賣(mài)皮一點(diǎn)都不沾手,很好操作。

2、利用虎口幫助成形,一只手轉(zhuǎn)動(dòng)燒賣(mài),虎口不停收緊,直至成形。

3、蒸盤(pán)上要刷油,以免粘連。

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糯米卷是長(zhǎng)糯米、春卷皮、姜、青豆仁、素火腿、香菇等制作而成的小吃。

糯米卷口感綿軟黏滑,內(nèi)里有豆沙軟餡,讓口感愈加濕滑甜潤(rùn)。外層包裹一層椰絲讓糯米卷更加香甜美觀。糯米卷是蘇式糕點(diǎn)中典型的一種,內(nèi)里的餡料也可根據(jù)個(gè)人口味自行更換。

經(jīng)典廣式早茶:肉香糯米卷,孩子一口氣吃2個(gè)!

請(qǐng)點(diǎn)擊此處輸入圖片描述

【制作方法】

第一步:準(zhǔn)備面粉,清水,糖,酵母,糯米粉,香菇,胡蘿卜,老抽,生抽,鹽,備用

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第二步:糯米浸泡2小時(shí)以上

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第三步:香菇溫水泡發(fā),洗凈切丁,胡蘿卜去皮切丁,香腸切小塊

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第四步:鍋中放油,放入切好的蔬菜,小火翻炒,煸炒到透明,再放入胡蘿卜

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第五步:最后放入胡蘿卜丁,炒均勻

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第六步:放入洗凈泡發(fā)的糯米,加適量水,老抽,生抽,糖,鹽,翻炒

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第七步:不能炒熟,取出,上蒸鍋,蒸20分鐘

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第八步:面粉加入水,加入酵母,揉成光滑的面團(tuán),發(fā)酵

第九步:取出面團(tuán),搟成長(zhǎng)皮

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第十步:將蒸好的糯米鋪在面皮上,卷起來(lái),切段

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第十一步:蒸30分鐘,開(kāi)鍋之后再燜2分鐘

經(jīng)典廣式早茶:肉香糯米卷,孩子一口氣吃2個(gè)!

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  1. 豉汁蒸鳳爪。

    廣式早茶5個(gè)美食,你吃過(guò)幾樣?

  2. 蝦皇餃。

    廣式早茶5個(gè)美食,你吃過(guò)幾樣?

  3. 叉燒包。

廣式早茶5個(gè)美食,你吃過(guò)幾樣?

4.荷香珍珠糯米雞。

廣式早茶5個(gè)美食,你吃過(guò)幾樣?

5.布拉腸。

廣式早茶5個(gè)美食,你吃過(guò)幾樣?

1、水晶蝦餃

美食時(shí)間:廣式早茶美的讓人陶醉早點(diǎn),你必點(diǎn)的是不是這些?

基本上飲早茶的,沒(méi)有不點(diǎn)一籠蝦餃的。上乘的蝦餃,皮白如雪,薄如紙,半透明,肉餡隱約可見(jiàn),吃起來(lái)爽滑清鮮,美味誘人。

2、干蒸燒賣(mài)

美食時(shí)間:廣式早茶美的讓人陶醉早點(diǎn),你必點(diǎn)的是不是這些?

燒賣(mài)也是不少人中意的早點(diǎn),它形如石榴,餡多皮薄,清香可口。燒賣(mài)是中國(guó)土生土長(zhǎng)、歷史悠久的美食,現(xiàn)在在美國(guó)也特別受歡迎!在江蘇、浙江、廣東、廣西一帶,人們把它叫做燒賣(mài),而在北京等地則將它稱為燒麥。

3、豉汁鳳爪

美食時(shí)間:廣式早茶美的讓人陶醉早點(diǎn),你必點(diǎn)的是不是這些?

風(fēng)爪應(yīng)該沒(méi)人不喜歡吧?豉汁鳳爪,鮑汁鳳爪和白云鳳爪都非常受民眾的喜愛(ài),皮下飽含芡汁,皮骨易離,老少咸宜。如果說(shuō)那家茶樓沒(méi)有風(fēng)爪,那肯定是做不長(zhǎng)久的!

4、牛百葉

美食時(shí)間:廣式早茶美的讓人陶醉早點(diǎn),你必點(diǎn)的是不是這些?

早茶的牛百葉可不像火鍋店的牛百葉那樣“嚇人”,賣(mài)相可謂非常漂亮,金黃透亮,可謂是土豪金呢!而且牛百葉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),具有補(bǔ)益脾胃,補(bǔ)氣養(yǎng)血的功效。

5、叉燒包

美食時(shí)間:廣式早茶美的讓人陶醉早點(diǎn),你必點(diǎn)的是不是這些?

叉燒包是廣東極具表性的點(diǎn)心之一,內(nèi)餡香滑有汁、甜咸適口,滋味鮮美。雖然隨著人們生活水平的提高和口味的越加挑剔,叉燒包漸漸沒(méi)有以前那么受歡迎,但對(duì)這代表性的早點(diǎn),人們也是必點(diǎn)之選。

6、流沙包

美食時(shí)間:廣式早茶美的讓人陶醉早點(diǎn),你必點(diǎn)的是不是這些?

流沙包有白皮的也有黃皮的,但基本沒(méi)什么不一樣,因?yàn)槔锩娴酿W都一樣。輕輕掰開(kāi),蛋黃餡像流沙一樣流出來(lái),讓人食指大動(dòng)。

7、蛋撻

美食時(shí)間:廣式早茶美的讓人陶醉早點(diǎn),你必點(diǎn)的是不是這些?

蛋撻外層為松脆之撻皮,內(nèi)層則為香甜的黃色凝固蛋漿。廣式早茶的“四大天王(蝦餃、干蒸燒賣(mài)、叉燒包、蛋撻)”之一。

8、豉汁排骨

美食時(shí)間:廣式早茶美的讓人陶醉早點(diǎn),你必點(diǎn)的是不是這些?

蒸排骨是傳統(tǒng)廣式早茶中的一款常見(jiàn)點(diǎn)心,也是尋常廣東人家的家常菜肴。排骨是用豆豉蒜頭,作為腌料來(lái)蒸的,有獨(dú)特的鮮味。

9、臘味蘿卜糕

美食時(shí)間:廣式早茶美的讓人陶醉早點(diǎn),你必點(diǎn)的是不是這些?

臘味蘿卜糕色澤誘人,質(zhì)地細(xì)致,風(fēng)味鮮香。蘿卜的爽脆和臘味的獨(dú)特香味相互交融,加上米粉的軟滑,令人忍不住多吃兩口!

10、腸粉

美食時(shí)間:廣式早茶美的讓人陶醉早點(diǎn),你必點(diǎn)的是不是這些?

腸粉,作為廣東最普及的早餐之一,香滑可口細(xì)膩爽滑。不管是最低級(jí)茶市,還是五星級(jí)的高級(jí)酒店,幾乎都有供應(yīng)。

好吃到爆的廣式早茶豉汁鳳爪是怎么做的?

食材表

食材:雞爪、蒜、生姜

調(diào)料:豆豉、鹽、白糖、 生抽、耗油、料酒

制作步驟

將雞爪清洗干凈,切去爪尖指甲

好吃到爆的廣式早茶豉汁鳳爪是怎么做的?

雞爪連同姜片焯水煮開(kāi)后,再取出瀝干充分擦干水分

好吃到爆的廣式早茶豉汁鳳爪是怎么做的?

鍋中倒入足量的食用油, 中火燒至八成熱時(shí)將雞爪放入,轉(zhuǎn)小火,炸至表皮顏色金黃

好吃到爆的廣式早茶豉汁鳳爪是怎么做的?

將炸好的雞爪放入冰塊冷水中浸泡10分鐘

好吃到爆的廣式早茶豉汁鳳爪是怎么做的?

將浸泡過(guò)后的雞爪,加入蒜末、料酒、生抽、耗油、鹽、糖、豆豉油,腌制半小時(shí)以上(浸泡時(shí)間越久,越入味)

好吃到爆的廣式早茶豉汁鳳爪是怎么做的?

盤(pán)中放花生墊底,然后放入腌制的雞爪,最后擺青紅椒做裝飾

好吃到爆的廣式早茶豉汁鳳爪是怎么做的?

在蒸籠中放入雞爪,把小籠移入蒸鍋中,用大火蒸制30分鐘即可

好吃到爆的廣式早茶豉汁鳳爪是怎么做的?

豉汁鳳爪就完成了,趕緊來(lái)嘗一嘗

好吃到爆的廣式早茶豉汁鳳爪是怎么做的?

小竅門(mén):

1、下油鍋炸前將雞爪上的水分控干,則會(huì)有濺油的危險(xiǎn)。

2、將高溫炸過(guò)的雞爪馬上放人冷水中浸泡, 這樣省時(shí)效果好。

3、上鍋蒸前先將浸泡過(guò)雞爪的冷水倒掉, 重新?lián)Q水,這樣減少油分。

曾經(jīng)有的人說(shuō)過(guò),沒(méi)去過(guò)廣東的吃貨,人生是不完整的。而說(shuō)起廣東美食,那就不得不提——廣式早茶。

你可能不理解?為什么廣東人喝早茶“嘆”才是精髓

廣東人將吃早茶稱為“嘆”茶,“嘆”在廣東話也就是“享受”的意思。

“系甘先,得閑飲茶!”(先這樣,有空喝茶?。┦呛蛷V東人寒暄時(shí)候,聽(tīng)過(guò)特別多的一句話??梢?jiàn)這項(xiàng)活動(dòng)給廣東人帶來(lái)的巨大愉悅感。

你可能不理解?為什么廣東人喝早茶“嘆”才是精髓

早茶常??梢砸怀跃鸵簧衔?,悠閑無(wú)事的公公婆婆們,一大早就來(lái)占座,拿著報(bào)紙聊家??梢猿院芫?。

你可能不理解?為什么廣東人喝早茶“嘆”才是精髓

或者一家老小都來(lái)吃,圍著大圓桌其樂(lè)融融的邊吃點(diǎn)心邊說(shuō)笑,這就是廣東早茶最常見(jiàn)的畫(huà)面。甚至有廣東網(wǎng)友說(shuō)過(guò):早茶是我一天早起的動(dòng)力。

而有些人第一次聽(tīng)說(shuō)廣式早茶,很納悶:廣東人早上不吃飯,只喝茶嗎?

你可能不理解?為什么廣東人喝早茶“嘆”才是精髓

其實(shí),廣東人說(shuō)的喝早茶大概就和吃早餐無(wú)異,不過(guò)不光要飲茶,還要吃點(diǎn)心,而現(xiàn)在早茶里,茶點(diǎn)才是主角。

鳳爪,排骨,蝦餃,叉燒包,燒麥,各種各樣的點(diǎn)心數(shù)不過(guò)來(lái),再搭配熱騰騰的茶水下肚,愜意得不行。

你可能不理解?為什么廣東人喝早茶“嘆”才是精髓

印象最深的就是在舌尖2上,在說(shuō)廣式早茶中有那么一個(gè)片段,媽媽在茶樓品茶的同時(shí),家里的兒子卻因?yàn)楣ぷ鳠o(wú)法去享受這些點(diǎn)心的美味。

你可能不理解?為什么廣東人喝早茶“嘆”才是精髓

都市人工作忙碌,能經(jīng)常跟家人喝一個(gè)愜意早茶,實(shí)屬不易。

打賭肯定有你點(diǎn)過(guò)的廣式早點(diǎn)布拉腸

打賭肯定有你點(diǎn)過(guò)的廣式早點(diǎn)沙煲粥

打賭肯定有你點(diǎn)過(guò)的廣式早點(diǎn)牛河

打賭肯定有你點(diǎn)過(guò)的廣式早點(diǎn)蘿卜糕

打賭肯定有你點(diǎn)過(guò)的廣式早點(diǎn)蛋撻

打賭肯定有你點(diǎn)過(guò)的廣式早點(diǎn)豉汁蒸牛肚

打賭肯定有你點(diǎn)過(guò)的廣式早點(diǎn)蒸牛丸

廣式早茶必點(diǎn)單品

馬蹄糕如何做,才晶瑩剔透,Q彈爽口,教你小技巧,簡(jiǎn)單又好吃!

【推薦美食】廣式馬蹄糕

【推薦理由】簡(jiǎn)單易做,晶瑩剔透,Q彈爽口,好看又好吃,值得推薦!

馬蹄糕如何做,才晶瑩剔透,Q彈爽口,教你小技巧,簡(jiǎn)單又好吃!

【食材簡(jiǎn)介】馬蹄粉250克 水4小碗 馬蹄8個(gè) 黃片糖2片。

制作過(guò)程:

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鍋中加入2碗水,燒開(kāi)后加入黃片糖。

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馬蹄切粒備用。切大粒點(diǎn)。

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馬蹄粉中加入2碗水。一邊加一邊攪拌。攪拌至無(wú)顆粒即可。

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煮好的糖水里加入一勺子馬蹄漿。并快速攪拌均勻。

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把鍋中的糖水緩慢加入剛才的馬蹄漿中。

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攪拌均勻至無(wú)顆粒。加入馬蹄粒。

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開(kāi)水鍋,放入盤(pán)子,繼續(xù)攪拌直至攪拌均勻。

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蓋上蓋子,大火蓋蓋子蒸20分鐘。

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20分鐘后,出鍋啦~

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自然放冷后,放冰柜雪藏一天,就可以拿出來(lái)吃啦。

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冰柜中拿出來(lái)后,切片,煎一煎,就可以開(kāi)吃啦~~

廣式早茶的必點(diǎn)項(xiàng),我偷師學(xué)會(huì)了!

廣式早茶的必點(diǎn)項(xiàng),我偷師學(xué)會(huì)了!

- 早茶點(diǎn)心:豉汁蒸鳳爪 -

[ 食 材 ]

廣式早茶的必點(diǎn)項(xiàng),我偷師學(xué)會(huì)了!

鳳爪、生抽、老抽、胡椒粉

五香粉、李錦記香辣豆豉醬、辣椒

香油、料酒、糖 、蒜蓉、地瓜粉、蠔油、辣椒油

- 顛沛在外tips -

1.炸鳳爪時(shí),切記一定要炸到金黃起泡哦,表弟是用中大火炸的,整個(gè)鳳爪炸完后跟起了水泡似的。

記得全副武裝做好準(zhǔn)備,危險(xiǎn)指數(shù)★★★

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2.經(jīng)炸后的鳳爪至少要泡上一個(gè)小時(shí),方才的泡泡均變成皺褶才算成功。

好的豉汁蒸鳳爪,定是起皺褶、骨肉分離的,而過(guò)冷水(冰水)就是皮起皺褶的關(guān)鍵。

廣式早茶的必點(diǎn)項(xiàng),我偷師學(xué)會(huì)了!

3.配料中的花生非常好吃,記得提前將花生用清水浸泡20分鐘,用淡鹽水煮至軟、酥,最后拌進(jìn)鳳爪中即可。

晶瑩剔透,爽滑鮮香的廣東特色點(diǎn)心,水晶蝦餃,做法其實(shí)很簡(jiǎn)單!

晶瑩剔透,爽滑鮮香的廣東特色點(diǎn)心,水晶蝦餃,做法其實(shí)很簡(jiǎn)單!

廣東人有飲早茶的習(xí)慣,所謂飲茶,不僅僅是喝杯茶那么簡(jiǎn)單,而是坐在酒樓里品茶,吃點(diǎn)心。吃各種點(diǎn)心時(shí),少不了來(lái)一籠,色澤潔白晶瑩,呈現(xiàn)半透明狀態(tài),內(nèi)餡隱約可見(jiàn)的蝦餃皇,蝦餃入口表皮柔韌,內(nèi)餡鮮美爽口,這種有著可觀外貌和豐富內(nèi)心的茶點(diǎn),現(xiàn)今深受海內(nèi)外食客贊譽(yù)。然而,蝦餃皇在吃客的心目中號(hào)稱廣式早茶四大金剛之最——受歡迎程度最高,工藝最復(fù)雜,難度最大。所以,一般的家庭主婦不敢輕易動(dòng)手制作它。

晶瑩剔透,爽滑鮮香的廣東特色點(diǎn)心,水晶蝦餃,做法其實(shí)很簡(jiǎn)單!

家庭自制水晶蝦餃,其實(shí)并不難,現(xiàn)在網(wǎng)上有很多現(xiàn)成的水晶蝦餃粉銷售,很方便,也不貴,500克左右10元——15元之間。直至按說(shuō)明調(diào)水,揉好后就可以包入餡料了,當(dāng)然,餡料調(diào)的好,才算成功,否則,浪費(fèi)了精力又誤了口福。關(guān)于調(diào)餡,一會(huì)在菜譜的步驟中詳細(xì)講解一下。希望親們能耐心看下去。

晶瑩剔透,爽滑鮮香的廣東特色點(diǎn)心,水晶蝦餃,做法其實(shí)很簡(jiǎn)單!

自己動(dòng)手做的好處是:料足,實(shí)惠,餡料還能根據(jù)家庭所喜愛(ài)的口味隨意變換。只要用心也能制作出與茶樓般軟而帶韌、晶瑩剔透的蝦餃。自家制作的沒(méi)有任何防腐劑,香精添加劑,雖然比較費(fèi)時(shí)費(fèi)力,但總能讓人吃的滿足,放心。

晶瑩剔透,爽滑鮮香的廣東特色點(diǎn)心,水晶蝦餃,做法其實(shí)很簡(jiǎn)單!

【食材】水晶蝦餃粉250克、開(kāi)水200克、鮮蝦300克、鮮肉80克、胡蘿卜80克、玉米粒50克、小蔥1根、生姜少許、鹽4克、橄欖油適量、香油少許、雞粉少許、胡椒粉少許、料酒2湯匙、香蔥粉少許

晶瑩剔透,爽滑鮮香的廣東特色點(diǎn)心,水晶蝦餃,做法其實(shí)很簡(jiǎn)單!

備好主要食材,剝蝦殼的小竅門(mén):鮮蝦放進(jìn)冰箱急凍格,冷凍半小時(shí)后取出,順利剝殼,取蝦線

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鮮肉洗凈剁碎,取一部分蝦仁剁碎

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再用刀將剁好的肉碎壓爛成肉糜,一手抓住刀柄,一手按在刀面上,稍微用力來(lái)回壓幾遍,比攪拌機(jī)攪的還好

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將肉糜、和部分蝦仁倒入大碗中,調(diào)入姜末、蔥頭沫、胡椒粉、鹽、雞粉、香油、少許香蔥粉、料酒攪拌均勻,腌制片刻

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將胡蘿卜、玉米粒焯熟,撈起瀝干水,玉米粒稍微剁碎

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玉米、胡蘿卜倒入餡料中,調(diào)上少許橄欖油,再次攪拌上勁,肉糜呈膠狀,繼續(xù)腌制一會(huì)

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取100克蝦餃粉倒入盆中,加上200克開(kāi)始燙熟

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用筷子攪拌均勻,成濕潤(rùn)的面糊

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再倒入150克蝦餃粉混合,揉搓成光滑有彈性的面團(tuán)

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將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條,分割成大小一樣的小面劑子

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用搟面杖搟薄,中間厚,四邊稍微薄一些

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面皮中放入腌制好的餡料

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包好,捏什么形狀隨意,不露餡就行,蒸鍋的墊子上鋪上粽葉或玉米皮防黏,不用涂抹食用油

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將包好的蝦餃放入已開(kāi)水的蒸爐中,大火蒸5——6分鐘即可食用

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食尚小貼士:

  1. 加入到面粉中的水必須是煮沸的開(kāi)水,加水時(shí)動(dòng)作要慢,不要一次性全部倒入,配方中的200克沸水只是參考用量,燙面時(shí)要燙勻,不要有干面,然后燜5分鐘,這樣可以防止餃子容易破裂

  2. 鍋內(nèi)需墊上粽葉或胡蘿卜片或蔬菜片,水晶餃蒸熟時(shí)才不會(huì)粘鍋,取不出來(lái)或弄破餃子皮

  3. 搟皮時(shí)盡量搟薄點(diǎn),但要保證能包下肉餡呈現(xiàn)半透明狀態(tài)而不破裂的前提下

  4. 用不到的皮要用保鮮膜或濕布蓋起來(lái),不然就很容易變干,盡量即搟即包

  5. 豬肉要用那種帶些肥肉的為最好,吃起來(lái)更香,不要用凈瘦肉,蝦肉也要購(gòu)買(mǎi)新鮮蝦,去殼可以先入冰箱冷凍半小時(shí)至蝦變硬后就能輕松剝?nèi)ネ鈿?/p>

  6. 用豬骨湯做底

    加了13種原材料制成的

    他在廣東待了6年,回青島后開(kāi)了這家茶餐廳,30塊錢(qián)吃到撐!他在廣東待了6年,回青島后開(kāi)了這家茶餐廳,30塊錢(qián)吃到撐!

    原來(lái)腸粉是這么做出來(lái)的!

  7. 松軟的面皮

    一撕開(kāi)就聞到撲面而來(lái)的香氣

    里面包裹著滿滿的核桃+紅棗

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廣式早茶遠(yuǎn)近馳名,除開(kāi)一些甜早茶,我更傾向于嚼勁十足的醬汁虎皮鳳爪,跟我一樣口味重的,一起來(lái)試試唄!

醬汁虎皮鳳爪行走的廚房:廣式早茶醬汁虎皮鳳爪

材料:雞爪,食鹽,油,姜,老抽,生抽,蠔油,生粉,八角,桂皮,白醋,白糖

制作方法:行走的廚房:廣式早茶醬汁虎皮鳳爪

第一步,先把雞爪剪去指甲,洗凈后用刀一分為二,放入姜片,冷水起鍋,大火燒開(kāi)。
行走的廚房:廣式早茶醬汁虎皮鳳爪

水開(kāi)之后加入適量的白醋,一勺白糖,中火煮5分鐘。
行走的廚房:廣式早茶醬汁虎皮鳳爪

煮好的雞爪洗凈后控干水份。
行走的廚房:廣式早茶醬汁虎皮鳳爪

第二步,鍋中燒油,五成熱時(shí)下雞爪炸至表面金黃。
行走的廚房:廣式早茶醬汁虎皮鳳爪

炸好的雞爪迅速泡入冰水中,另用溫水把花生泡上。泡三個(gè)小時(shí)后雞爪表面皺皺的像虎皮一樣就可以了。
行走的廚房:廣式早茶醬汁虎皮鳳爪

備好姜片,八角,桂皮,用適量的蠔油,生抽,老抽,白糖,鹽,生粉,加少許溫水?dāng)嚢杈鶆蛘{(diào)成醬汁。
行走的廚房:廣式早茶醬汁虎皮鳳爪

第三步,鍋中放少許油把生姜八角和桂皮煸炒出香味,加入調(diào)好的醬汁,燒開(kāi)后雞爪下鍋中翻勻,接著加入泡過(guò)的花生,邊翻動(dòng)邊煮1分鐘,使之能均勻地裹上醬汁。
行走的廚房:廣式早茶醬汁虎皮鳳爪

最后把雞爪連同醬汁一起移入盤(pán)中,上蒸鍋蒸40分鐘即可。

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