“紅酒論酒莊，普洱講山頭”，但對(duì)于剛?cè)腴T的普洱茶友，只能從相對(duì)比較值得信賴有保障的茶企大品牌入手。選擇大品牌可以減少“花大價(jià)錢”“學(xué)費(fèi)”買經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。對(duì)于普洱熟茶哪個(gè)牌子好？筆者給大家介紹的是勐海茶廠出品的大益普洱茶。

二十世紀(jì)七十年代中期，普洱茶發(fā)展史上具備里程碑意義的一項(xiàng)技術(shù)——人工生物發(fā)酵陳化技術(shù)研究成功。勐海茶廠作為該技術(shù)的研制者之一以及該技術(shù)的最早應(yīng)用者，長期以其先進(jìn)熟茶技術(shù)與工藝引領(lǐng)著普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。獨(dú)特的工藝技術(shù)，加上勐海地區(qū)特別適合普洱茶發(fā)酵的溫度、濕度等地理?xiàng)l件以及勐海茶廠獨(dú)特的水質(zhì)和幾十年來所形成的獨(dú)特微生物小區(qū)系，造就了大益茶的獨(dú)特口感，形成了深受業(yè)界和消費(fèi)者推崇的“勐海味”。這一工藝，與勐海的地理與氣候以及勐海茶廠的小環(huán)境珠聯(lián)璧合，形成了大益茶的獨(dú)特價(jià)值。在隨后的歲月中，7572、8592、金針白蓮、v93等一大批出自勐海茶廠的產(chǎn)品更成為頂級(jí)熟茶工藝的代表。

幾十年精良的拼配技術(shù)，造就了大益的每一餅茶都有著無與倫比的純正血統(tǒng)。所謂拼配，是指茶產(chǎn)品制作過程中，根據(jù)需要，由不同地區(qū)、不同季節(jié)、不同級(jí)別、不同存放年限、不同發(fā)酵程度的原料按一定比例科學(xué)組合，是普洱茶制作中的核心技術(shù)之一。拼配的目的是為了創(chuàng)造口味和口感的和諧，茶氣和茶性的和諧，使茶葉的色、香、味、形符合標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性，一致性。

渥堆發(fā)酵是普洱熟茶加工工藝中最核心的部分，是普洱熟茶制作過程的精華所在，一般要持續(xù)兩個(gè)月左右的時(shí)間。其間，大量的微生物作用于茶葉，茶葉內(nèi)涵物質(zhì)發(fā)生大量的化學(xué)物理反應(yīng)，并重新生成大量的水溶性物質(zhì)，使毛茶原有內(nèi)涵物質(zhì)發(fā)生很大改變，湯色由黃綠變?yōu)榧t褐，滋味由苦澀變?yōu)榇己瘢銡庥汕逑阕優(yōu)殛惔?，葉底也由翠綠變?yōu)榧t褐。

人工后發(fā)酵技術(shù)已經(jīng)在勐海茶廠普洱熟茶的制作過程中運(yùn)用了數(shù)十年，其核心一直是國家保密技術(shù)。經(jīng)過不斷創(chuàng)新和發(fā)展，普洱茶的后發(fā)酵技術(shù)得到了很大的提高和改進(jìn)，特別是2005年二次改制以來，茶廠不斷補(bǔ)充技術(shù)力量，大量引進(jìn)茶學(xué)專業(yè)人才，并和一些農(nóng)業(yè)科學(xué)院所進(jìn)行技術(shù)合作，大益普洱熟茶加工工藝也得到進(jìn)一步提升。隨著大益熟茶不斷風(fēng)靡海內(nèi)外，勐海茶廠也一直是人們心目中獨(dú)一無二的普洱熟茶圣地。2008年6月，包括熟茶工藝在內(nèi)的“大益茶制作技藝”，已被納入第二批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。