蘭花蚌拌脆黃瓜

原料：

嫩黃瓜300克，蘭花蚌50克。

調(diào)料：

美極黃瓜生拌汁40克，蔥油10克，精鹽3克。

制作：

1. 將嫩黃瓜清洗干凈，切片后用美極黃瓜生拌汁拌均勻，加重物壓腌4小時(shí)左右，取出漂水，去除咸味，擠干水分備用；

2. 將處理好的黃瓜片與蘭花蚌加蔥油、精鹽拌均勻，放入模具中，做成圓柱形，
裝入盤中，用一些裝飾物點(diǎn)綴即可。

美極黃瓜生拌汁：

將美極鮮味汁250ml，美極鮮雞粉、白砂糖、精鹽各20克，涼白開190ml混合均勻即可。

制作關(guān)鍵：

腌制黃瓜片的時(shí)間稍微長點(diǎn)，拌制一分鐘即可搞定。

干撈煙熏百葉絲

原料：

黑豆百葉100克，糟肴蹄30克，醬生姜、油炸花生米各10克，紅椒、潮州咸菜各5克，微型香菜20克。

調(diào)料：

臺(tái)灣黑麻油5克，美極熗拌汁15克，辣油2克。

制作：

1. 將糟肴蹄切成絲，醬生姜也切成絲；紅椒清洗干凈，和潮州咸菜分別切成絲。

2. 將黑豆百葉切成絲，入沸水中焯水，撈出入凈水中漂冷，瀝干水份備用。

3. 把黑豆百葉絲加糟肴蹄絲、醬生姜絲、紅椒絲、潮州咸菜絲，入預(yù)調(diào)好的美極熗拌汁，淋上臺(tái)灣黑麻麻油、辣油拌均勻，再放入微型香菜、油炸花生米略拌后裝盤。

4. 用低溫?zé)熝瑯尠押诙拱偃~絲熏制2分鐘左右，上桌即可。

美極熗拌汁：

將美極鮮味汁150克，美極鮮辣汁100克，精鹽、白砂糖各20克，胡椒粉10克，涼白開200克放入大碗中，混合均勻即可。

撈汁莼菜

原料：

包裝即食莼菜100克，蔥白絲10克，香菜末8克。

調(diào)料：

小米辣3克，辣鮮露5克，米醋15克，勁霸撈拌汁50克，純凈水40克。

制作：

莼菜用清水沖洗兩次，瀝干水份，裝入盤中，澆上調(diào)勻的調(diào)料，撒入蔥白絲、香菜末即可。

香妃白切雞

原料：

凈土仔公雞300克，老姜80克，青蔥葉、小蔥各50克。

調(diào)料：

鹽、芝麻油各5克，味精、雞精各3克，白糖2克，色拉油50克。

制作：

1.雞洗凈，放入冷水鍋內(nèi)，開火煮熟，撈出放入冰水中浸泡至涼，撈出改刀成寬2.5厘米的一字長條，放入盤中。

2.青蔥葉、小蔥、去皮老姜分別切碎，放入攪拌機(jī)內(nèi)打碎。

3.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至三成熱時(shí)，放入步驟2處理后的原料、鹽、雞精、白糖、味精炒香，淋入芝麻油后倒出，澆在雞塊上即可。

干豇豆拌雞雜

原料：

干豇豆80克，雞雜100克，芹菜節(jié)50克，香菜5克，蔥白絲7克。

調(diào)料：

老干媽豆豉、生抽各10克，蒜米、雞精、香醋各5克，味精3克，白糖2克，紅油30克。

制作：

1.雞雜焯水，瀝干水；干豇豆用開水泡漲，焯水，瀝干水。

2.焯好水的雞雜、干豇豆、芹菜節(jié)放入調(diào)好的調(diào)料里拌勻，點(diǎn)綴香菜、蔥白絲，裝盤即可。

搓椒蜂窩肚

原料：

用普通紅鹵水鹵制的金錢肚200克，香菜梗、香蔥白各20克，油炸干辣椒節(jié)5克。

調(diào)料：

搓椒40克，鹽、味粉各2克，紅油10克。

制作：

金錢肚切成長5厘米、寬3.5厘米的塊，加入調(diào)料拌勻即可。 

搓椒：

取干的二金條辣椒，放入無明火但卻有熱度的柴火中，焐至變成深褐色，取出用干毛巾擦去灰塵，放入石臼中搗碎即可。

王府酸辣雞

原料：

凈土仔公雞300克，云南大香菜、檸檬各50克，紅小米椒10克。

調(diào)料：

東古一品鮮、鮮露各5克，白糖、藤椒油各3克，雞粉4克，白醋20克，雞汁2克。

制作：

1.仔公雞洗凈，用白切雞的方法制作成熟，然后切成2厘米見方的塊。

2.云南大香菜切成長3厘米的段；檸檬切成厚3厘米的片；紅小米椒切成0.5厘米的段。

3.將雞丁放入盆內(nèi)，倒入調(diào)料拌勻，腌制20分鐘，再放入切好的檸檬、云南香菜、小米椒拌勻即成。

脆筍土雞腳

原料：

去骨土雞腳150克，脆筍100克。

調(diào)料：

A料（蔥段、姜片各3克，料酒5克，干花椒2克）

自制味汁100克，炒熟的白芝麻、蔥絲、薄荷葉各1克。

制作：

1.去骨土雞腳放入冷水鍋內(nèi)，下入A料大火燒開，改小火煮至雞腳成熟，自然放涼，撈出一切為二。

2.脆筍焯水，用冰水冷卻后放入容器內(nèi)墊底，將雞腳放在脆筍上，淋入自制味汁，撒入芝麻、蔥絲、薄荷葉點(diǎn)綴即成。

自制味汁：

豉油、紅油各50克，辣鮮露10克，幺麻子藤椒油80克，刀口辣椒15克，恒順香醋8克，鹽、雞粉各3克，香菜末、小香蔥末、小米椒末各5克調(diào)勻即可。