北派黑椒汁

口味; 黑椒味

個性; 粵式黑椒汁的調(diào)制方法是比較復(fù)雜的，我們這款醬汁制作簡單，但應(yīng)有的復(fù)合味也都有了，比較適合北方廚師來試做。

用料; 黑胡椒碎、蠔油、糖各50克，味達美醬油200克，雞粉20克，老抽15克。

制作; 將所有用料放入鍋內(nèi)，小火熬至濃稠，離火即可。

應(yīng)用; 專門用來制作“石鍋鰈魚”。具體應(yīng)用方法：1.鰈魚肉300克切成大小均勻的10片，拍粉，油炸至色澤金黃；杏鮑菇120克切成片，油炸。2.鍋內(nèi)放入色拉油50克，燒至五成熱時，放入圓蔥絲120克煸香，出鍋倒入提前燒熱的石鍋內(nèi)。3.另起鍋放入色拉油20克，燒至五成熱時，放入北派黑椒汁50克爆香，放入蒜末和骨頭湯100克燒開，放入鰈魚塊、杏鮑菇略燒，勾芡，出鍋倒入石鍋內(nèi)即可。

此文僅一家之言，如果您對（醬汁、小竅門）感興趣，如果您有不同意見或更高見解請務(wù)必聯(lián)系我們 ，請微信關(guān)注公眾號【餐創(chuàng)大課堂】