      首先，衛(wèi)生安全是一個(gè)基本的保證！ 看，一個(gè)個(gè)的全部是活蹦亂跳的，絕對(duì)的新鮮呀！ 哈哈哈，蝦將軍，看你往哪里逃！ 我們?cè)賮砜纯词程玫拇髲N們是怎么把小龍蝦做出來的。 他們需要先剝除小龍蝦身上不能吃的部分，最大化保留鮮美蝦肉。 每一只蝦子的旮旮旯旯都洗得干干凈凈 看小龍蝦干不干凈的第一步就是看它的腮！就像挑選女朋友一樣，白白嫩嫩的女神特別美！不夸張，我敢打賭這家龍蝦館的89.94％小龍蝦都符合你審美的第一標(biāo)準(zhǔn)！
現(xiàn)在到外面吃小龍蝦最怕不干凈，而咱們家的小龍蝦大可放心，自有養(yǎng)殖廠養(yǎng)殖。大部分人都知道。刷干凈蝦身，去頭去尾，蝦線拔出！ 再從蝦尾處取掉蝦線
最后去掉蝦頭
新鮮干凈的蝦蝦各就各位，嘖嘖嘖，這蝦黃，啊啊啊，受不了啦！ 趕緊下鍋吧！
爆炒，看著紅紅的小龍蝦在鍋里翻騰的樣子，小編的口水已經(jīng)留下來了。
據(jù)說只有最大的小龍蝦才配得上用冰鎮(zhèn)法制作，必須的啊，個(gè)頭不大，霸氣不夠，還怎么當(dāng)一品大將軍，還怎么號(hào)令三軍！
捏捏蝦頭，再捏捏蝦殼 這樣剝起來會(huì)比較容易
接著去頭，去腮，剝殼，完成！ 在高溫煮熟的瞬間放入冰塊中冷卻，蝦肉和蝦殼自然分離，小龍蝦的鮮味和冰涼的口感在你味蕾中炸裂。趕緊趁涼的時(shí)候吃。
好多人都會(huì)問，怎么看一只小龍蝦好不好。這里還有一個(gè)好簡(jiǎn)單得方法，外行人都可以辨別，就是看小龍蝦的腮部干不干凈，一只好的小龍蝦，腮部都是白花花，沒有污垢，這就證明它無污染夠健康啦。
遵循好蝦的原則：蝦肚白白凈凈，蝦線的地方更是無可挑剔！
才4月，蝦黃也已經(jīng)多得不行，輕輕一揭開龍蝦頭，膏肥肉飽，一拿到手就忍不住開始“吸”，每一寸小龍蝦都舍不得放過！
完整地剝開堅(jiān)硬的外殼，完整地看到鮮嫩的身軀，膚色剛好~
冰鎮(zhèn)龍蝦本身的鮮美已經(jīng)很贊了，肉質(zhì)異常緊實(shí)彈牙，爽彈到驚人，冰冰涼涼觸碰著我溫?zé)岬纳嗉?，好嬌羞~
表達(dá)愛意的方式有很多種，親手為她扒蝦絕對(duì)是殺傷力max的一項(xiàng)，一碗剝得干干凈凈的小龍蝦，她還能拒絕嗎！?。。?/p>
鍋巴和小龍蝦的搭配也算是一個(gè)不小的創(chuàng)新了，蝦將軍們被安置在碗狀的鍋巴里，靜靜蟄伏......
足足兩斤的龍蝦，分量也是十分霸道，不負(fù)將軍盛名！
這一大盤，在小龍蝦吃完之后，重頭戲才開始上演，沾著湯汁的鍋巴才是小編一直期待的！！
鍋巴將小龍蝦的湯汁吸收之后，不僅沒有軟掉依然很脆，更是帶有龍蝦的鮮味在其中。
這款云頂小龍蝦一直都是店內(nèi)的熱銷菜品，我們這邊上菜，連隔壁桌的美女都過來蹭拍照，撩妹技能滿分?。?/p>
小龍蝦的熱氣讓棉花糖快速融化，這個(gè)過程看得小編心里面一陣舒坦~
取一只小龍蝦，先用舌頭把蝦身深吻一遍，融化的棉花糖，合著剝出的龍蝦肉一同咀嚼，有點(diǎn)微微的辣，更多的是甜，把小龍蝦的鮮很好的帶了出來。
去頭的小龍蝦使得辣味和甜味更容易滲入，拿起一只，對(duì)著小龍蝦頭部，猛吸一口，那口感真的很爽！
年糕被辣油和融化的棉花糖包裹著，甜味已經(jīng)蓋過辣味，一個(gè)一個(gè)根本停不下來！
變態(tài)小龍蝦，取義變態(tài)辣，專為愛吃辣和愛吃龍蝦的吃貨準(zhǔn)備。辣到讓你尖叫，辣到讓你沒吃到都口水連連！
看著浸泡在辣湯中的小龍蝦，相信嗜辣狂魔們已經(jīng)把持不住了吧?。?/p>
然而將龍蝦剝得干干凈凈抱著陣亡的決心一口干掉它的時(shí)候，卻覺得自己被欺騙了…明明…沒有很辣啊……而且小編并不是一個(gè)很能吃辣的人。
然而……是小編太天真，還沒一會(huì)兒，辛辣就像引爆的炸彈，瞬間讓舌頭崩潰，感覺從頭皮到腳趾間都是頂尖辣味！”
唇齒之間就能感受前所未有的麻香，這里一定可以足夠挑戰(zhàn)的你的味蕾！手指尖的殘香都會(huì)讓你垂涎三尺！不信你就自己去品嘗一下吧。
連蝦鉗都是肉肉！吃完后嘴唇還是麻麻的爽~~
絲瓜已經(jīng)飽吸了麻辣的汁水，重口味的小伙伴也是沒有放過它們，全部掃光~
聞名全國(guó)的簋街麻小在這里也能吃到哦，2斤小龍蝦，1斤的辣椒+花椒（估計(jì)值），超足分量讓你吃（là）到爽！
其實(shí)看到這么多辣椒花椒，小編的內(nèi)心是拒絕的，入眼都是干辣椒，這不得辣到起飛?。?/p>
吃上一口小龍蝦蝦肉，蝦肉緊實(shí)彈牙，口感順滑暢快，辣味來襲，讓舌齒變得欲飄欲仙，讓神經(jīng)變得活躍又麻木，舒爽了身子，美味綿長(zhǎng)不散，令人回味無窮。
進(jìn)店條件：器大、活、好 選小龍蝦的標(biāo)準(zhǔn)，器大（鉗子、個(gè)頭），要不然也對(duì)不起“將軍”的稱呼啊，還怎么震懾三軍，那些個(gè)肉少的瘦蝦也一律不讓進(jìn)店。
不僅要大的！還要 活的！死蝦堅(jiān)決不讓入內(nèi)，早已是老板定下的規(guī)矩！開業(yè)至今也沒有人能打破！
除了對(duì)個(gè)頭尺寸和新鮮程度有要求之外，品質(zhì) 好 也是必備條件一直，干凈衛(wèi)生是必須的，每只小龍蝦“肚皮”都是白白凈凈，只有清水養(yǎng)殖出來的小龍蝦才有這種效果！
店里只用新鮮小龍蝦，活蹦亂跳的活蝦經(jīng)過烹制后，那種一口下去仿佛能在齒間彈跳的肉質(zhì)，是冷凍蝦完全比不了的。
這可是丞相軍團(tuán)里面的首席，從湖南殺到魔都，估計(jì)又將俘獲一群吃貨。
作為兩棲類美食界至尊，甲魚和蛙一樣，除了肉質(zhì)鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高之外，甲魚還有一個(gè)征服大家味蕾的法寶，那就是甲魚殼。
看著那小小的殼上裙邊，這可是一層滿滿的Q彈爽口的膠原蛋白。
鹵制甲魚的所用的鹵料除了常見的之外，還加入了幾十味中草藥材。不僅可以去除甲魚的腥味，還能提升甲魚的鮮和香。
出鍋！有三種口味喲！
麻辣味
魚香味
蒜香味 三種口味任你挑選喲！
據(jù)去親測(cè)了的同學(xué)說，不管是哪種價(jià)位的龍蝦，個(gè)個(gè)飽滿令人稱贊，蝦肉緊致彈牙蝦殼易剝，一旦上了口，那一只接一只的就停不下來了
濃濃的湯汁已經(jīng)完全滲入蝦肉里，一口咬下去，味道簡(jiǎn)直不擺了 那么好吃的蝦價(jià)格咋樣呢？ 據(jù)說好吃不貴
市場(chǎng)上同等品質(zhì)的，價(jià)格可都是90元往上了呢！ 咳咳咳，看完這篇文章已經(jīng)流口水的你，咋樣， 咱們組團(tuán)去西南民大食堂搓一頓？！
那么如何健康的吃呢？
白鰓是干凈小龍蝦 判斷一只蝦是否干凈，得看蝦鰓夠不夠白。因?yàn)轹w是小龍蝦的呼吸器官，水里的雜質(zhì)都要經(jīng)過鰓的過濾。養(yǎng)在淺水區(qū)的蝦因?yàn)樗须s質(zhì)比較多，鰓都會(huì)發(fā)黑。而只有在深水湖中養(yǎng)殖的蝦才會(huì)擁有干凈的鰓以及干凈的心靈。
搬頭吃黃 蝦黃含有大量人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、維生素等營(yíng)養(yǎng)素,營(yíng)養(yǎng)豐富，是蝦身上最寶貴的地方，一般位于蝦頭位置。一口咬下去，麻小的醬汁混合著鮮美的蝦黃，這味道，怎一個(gè)爽字了得!
剝龍蝦正確手勢(shì) 將蝦尾的殼捏過后，剝起來就容易多了。真正的吃貨吃麻小的時(shí)候一般是不戴手套的，這樣吃才能更直接地感受剝蝦的快感~
抽龍蝦線，吃龍蝦青素 蝦線抽掉后背上的那塊白色的肉不要扔，那可是蝦身上蝦青素最多的地方。蝦青素具有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防心腦血管疾病的作用。
吃龍蝦鉗 拽蝦鉗的時(shí)候，一定要拽接近交叉口的地方，不要拽尖部，這樣才更容易拽出蝦肉。拽不出完整的不要著急，多吃幾次就能做到了。
看完這些就能把一只干凈的小龍蝦完整的吃掉，一點(diǎn)不給別人說你浪費(fèi)的理由。 
小龍蝦個(gè)頭真的非常大，非常生猛活力，全身都是勁道！鉗子咬開都是肉，下鍋煮后的鮮彈口感可是其他小龍蝦比不上的。
小龍蝦如果生長(zhǎng)環(huán)境不干凈，洗刷多少次也不能洗掉蝦兒外殼的臟。但是這里的小龍蝦自小生長(zhǎng)在無污染的環(huán)境中，所以還沒清洗，蝦身就已經(jīng)十分干凈透亮。
小龍蝦如果生長(zhǎng)環(huán)境不干凈，洗刷多少次也不能洗掉蝦兒外殼的臟。但是這里的小龍蝦自小生長(zhǎng)在無污染的環(huán)境中，所以還沒清洗，蝦身就已經(jīng)十分干凈透亮。 絕對(duì)鮮活還沒進(jìn)店就先讓你選活蝦
只做活蝦絕對(duì)不是噱頭！還沒進(jìn)店，在店門口就能直接看到一籃又一籃的小龍蝦，只只鮮活，個(gè)個(gè)有力，直接擺在你面前讓你監(jiān)督，隨便拿起一只，都是活的！
廚師們?cè)诘陜?nèi)洗蝦、挑蝦。死的扔掉，小的也不要，地上滿滿都是不要的蝦，小編都替老板心疼。
小龍蝦好不好，要看它的蝦肚是不是夠白。店里小龍蝦雪白的肚子讓小編心服口服。
而好的蝦，蝦線一定也是白的，吃的時(shí)候記得先拔掉蝦線哦~
蝦黃也是好蝦的必備因素。這個(gè)季節(jié)的小龍蝦一般都有蝦黃，如果沒有，那就一定不是什么好蝦。
個(gè)頭大，肉當(dāng)然也不會(huì)少，每只小龍蝦的肉都有一個(gè)食指大小，一口一個(gè)，超級(jí)滿足。
就連蝦鉗也都是鼓鼓囊囊，超級(jí)豐滿的。
做生意夠誠實(shí)，沒有其他的歪門邪道，怎么活怎么賣，怎么干凈怎么來，怎么好吃怎么上，就是這么直接！ 嚴(yán)格精制剪頭去線開背統(tǒng)統(tǒng)不能少
為了保證好口味，老板堅(jiān)持剪殼、抽線、去頭每一步都不能少！所有的步驟全部都在店門口完成，親眼讓你見證蝦肉處理的過程！好品質(zhì)，就是這么有膽量！
所有的蝦都要經(jīng)過湖北來的阿姨專業(yè)“處理”，直到?jīng)]有一點(diǎn)臟東西，才能把蝦全部都拿到后廚清洗！只只剪頭去線開背，還爆膏，品質(zhì)經(jīng)得起檢驗(yàn)，干凈看得見！ 人工刷洗沒有添加洗蝦粉直接清水刷洗
蝦自小生長(zhǎng)在無污染的環(huán)境中，只需要用水輕輕沖洗就很干凈，還是堅(jiān)持要手工刷洗三遍，直到干凈透亮才下過烹飪！
沒有洗蝦粉，沒有偷工減料，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺現(xiàn)洗，過程全都是一步到位！小龍蝦干凈到全身發(fā)亮，透過開過的背，還能看到粉嫩潔白的肉肉！ 即點(diǎn)即做鮮活美味不隔夜
這里的蝦都是完全鮮做的，有多少單，做多少量。沒有隔夜，就是現(xiàn)殺現(xiàn)做給你看。為了保證入味，每份都要做十幾分鐘，所以想吃好料要耐心等待哦~
其他的食材也是新鮮到位，沒有貓膩。優(yōu)質(zhì)的香料，再加上干凈鮮活的小龍蝦，那紅彤彤的色澤，撲鼻的香氣，鮮得非常誘人！ 品質(zhì)卓絕個(gè)大肉嫩多膏，干凈入味
小龍蝦個(gè)頭很大，隨便拿出來一只都能占據(jù)三分之一的盤子，6s隨隨便便就被比下去了。據(jù)說，這還是精品小龍蝦，極品小龍蝦1只都能達(dá)到1兩以上！
龍蝦到底干不干凈不僅看蝦身，還可以看做出來的底湯。湯底純純粹粹，沒有一絲黑色的雜質(zhì)，也沒有渾濁的跡象，這就表明龍蝦是真正干凈的！
隨便剝開一只，都是蝦肉白嫩，質(zhì)感較硬且有彈性，有一定嚼勁！因?yàn)殚_過背，所以每一只小龍蝦都非常入味，鮮香淋漓。
剝開蝦頭后，里面都是滿滿的蝦膏，金黃豐腴，鮮到流油！吮一口蝦膏，還有一股濃郁的奶香味，簡(jiǎn)直棒呆了！ 口味正宗專業(yè)只做三種口味的小龍蝦
龍蝦有很多的做法，例如有香辣龍蝦~，十三香龍蝦，蒜蓉龍蝦蒸粉絲，蒜泥龍蝦，芝士蒜蓉烤龍蝦等，不一樣的做法，不一樣的口味。 今天跟大家一起分享下“麻辣小龍蝦”的做法 1、先將小龍蝦洗凈，去須（用剪刀剪掉即可）
2、拉出蝦線（抓住蝦的尾部左右扭轉(zhuǎn)，用力拉出）
3、洗好姜蔥蒜，備用豆瓣醬，八角，香葉等
4、在鍋里放入食用油，溫度升至100度左右，就可以開始炸蝦； 炸至金黃色即可
5、蝦撈出之后，留少許油，將所有佐料放入翻炒； 放入豆瓣醬，炒出紅油；
6、倒入小龍蝦，翻炒均勻； 倒入適量的生抽、耗油，一勺白糖翻炒均勻
7、加入涼水，燒開之后，煮5-10分鐘，待湯汁減少之后就可開蓋，入盤。
8、一道超級(jí)美味的“麻辣小龍蝦”就這樣做好了
小 龍 蝦
前段時(shí)間丹麥生蠔泛濫的新聞十分火熱 大家說，派出四川人和廣東人 能在一個(gè)星期內(nèi) 把生蠔吃的只有在教科書上有 甚至還嘲笑了一番小龍蝦 “當(dāng)初入侵中國(guó)的小龍蝦 現(xiàn)在要靠人工繁殖才能活下去”
小龍蝦一到了這個(gè)季節(jié)就開始吃了，很多夜市里都有賣，到了晚上大排檔少不了一樣?xùn)|西就是炒龍蝦，再整上幾啤酒，那太爽了，吃得香香的。
十三香麻辣小龍蝦 備料：小龍蝦、十三香、蔥姜、花椒、干辣椒、香葉、桂皮、火鍋底料、豆瓣醬、鹽、雞精、十三香、料酒
小龍蝦 第一步、切好蔥姜片、備好火鍋底料一塊、干辣椒等
備料 第二步、小龍蝦提前養(yǎng)一天，把肚子里的垃圾吐出來，然后用刷子給刷洗干凈，再去掉蝦線
洗干凈
去蝦線 第三步、鍋中下入水，下入龍蝦，加料酒煮至龍蝦變紅，撈出冷水沖洗干凈，控干水分備用
料酒
煮
冷水沖洗 第四步、鍋中下入油燒至六成熱，把煮過的龍蝦下入鍋中炸，炸至外殼變脆就撈出控油
炸
撈出 第五步、把鍋中的油倒掉，然后下入蔥姜、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒炒香，再下入豆瓣醬、火鍋底料炒出紅油
豆瓣醬
火鍋底料 第六步、再下入炸好的龍蝦、料酒、水，水要沒過小龍蝦
料酒
水 第七步、再往鍋中加入鹽、十三香開大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮三十分鐘
鹽
雞精 第八步、煮了三十分鐘之后關(guān)火，讓龍蝦在湯汁里浸泡三十分鐘，就可以盛出食用了
煮好
十三香麻辣小龍蝦 為什么坐火煸大江南北的小龍蝦，第一就是好吃，第二就是下酒，一口龍蝦一口啤酒，夏天真的很不錯(cuò)。 盱眙小龍蝦聞名全國(guó)，殊不知盱眙龍蝦的產(chǎn)地是在金湖縣，白馬湖、寶應(yīng)湖、高郵湖，三湖環(huán)抱。今天給大家透漏一些做龍蝦的秘方！
今天給大家說的是十三香口味的小龍蝦： 龍蝦，先是倒在盆里吐污，讓它自由爬行，通過運(yùn)動(dòng)呼吸，吐出泥土氣息；第二步，剪掉觸須和大鉗后面的爪子；第三步，將剪好的龍蝦放人盆內(nèi)，注人流動(dòng)的活水，讓蝦子不斷地吸水，沖走蝦子體內(nèi)排出的污水，一般要半個(gè)小時(shí)；第四步洗刷，把龍蝦一個(gè)個(gè)用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特別多刷幾次；第五步清洗，洗刷好的龍蝦放進(jìn)清水，配上微量的廚房用的洗潔凈，搓洗后撈出再用流水沖洗干凈。
十三香小龍蝦
十三香口味的小龍蝦來源于江蘇盱眙，蝦味的燒法非常地道，用數(shù)十種中草藥做成調(diào)料，這也是“十三香”的由來。小龍蝦個(gè)大飽滿，炒制非常入味，沒有油膩的感覺，麻、辣、鮮、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮，令人欲罷不能，剝出肥肥的蝦肉，不用沾湯汁就能吃的滿嘴鮮香爽辣，吃后余味不絕，繞手三日，叫人無法忘記。 清蒸小龍蝦
蒸蝦的個(gè)頭特別大，蝦鉗都有好多肉，特別嫩！蝦尾中間用刀劃開了，入味又易剝皮。蝦肉很飽滿，因?yàn)槭钦糁频谋Ａ袅撕芏辔r本來的鮮美味道！蘸醬料后，味道非但沒有失色，反而更加醇厚鮮香！ 冰鎮(zhèn)小龍蝦
鮮紅的小龍蝦，臥伏在碎冰之上，真是把這小龍蝦做出了“高大上”的刺身范兒。經(jīng)過冷熱的收縮，龍蝦肉變得異常緊致，不加多余的佐料，保留了龍蝦最原始的鮮味。 油燜大蝦
鹵煮小龍蝦 各式各樣鹵蝦在生活中并不少見，但正宗又美味要數(shù)這家！肉質(zhì)鮮美入味，還帶著嫩滑的蝦黃！！這里龍蝦分量很扎實(shí)，吃前先剝開蝦頭，濃透的湯汁便會(huì)一涌而出，香辣爽口就算辣成香腸嘴也停不下來?。?/p> 油爆蝦
油爆蝦將蝦子拔出后，鮮嫩多汁的蝦黃便一涌而出。這時(shí)趕緊蘸上他們調(diào)的秘制醬料（此款蝦子贏就贏在醬料?。。苄迈r，并且高溫油爆過蝦后，蝦的肉特別滑嫩Q彈 串烤龍蝦
戴龍蝦的小龍蝦很新鮮，個(gè)頭也大。秉承傳統(tǒng)成都燒烤的做法，讓其與蝦尾這種新鮮食材擦出火花。嘗試后才發(fā)現(xiàn)，原來這么好吃！辣子配上里面Q彈的蝦肉，伴隨著燒烤獨(dú)有的香味和口感。沒試過的吃貨，可以提上日程了噢！ 小龍蝦蓋澆飯
將龍蝦和融入傳統(tǒng)的蓋澆飯，著實(shí)是一種創(chuàng)舉！省去了吃貨們要?jiǎng)凖埼r殼的步驟，簡(jiǎn)直是懶癌患者的福音?。?/p> 衛(wèi)生安全是一個(gè)基本的保證呢！
今天給大家介紹家常輕巧版的香辣小龍蝦，便宜又衛(wèi)生，這個(gè)夏天請(qǐng)好友來家中吃小龍蝦吧！ 材料：小龍蝦，花椒，辣椒，蔥姜蒜，生抽，老抽，鹽 做法： 第一步，小龍蝦做之前，處理干凈非常重要。小龍蝦不同于其他的蝦類，簡(jiǎn)單洗洗是不行的，想要吃得干凈放心，那就得多下功夫，首先將小龍蝦用清水泡泡清洗下。 接著從蝦的尾部去掉蝦腸，然后加鹽少許，腌制一下去掉小龍蝦身上的臟氣。 第二步，在腌制去味的時(shí)間中，可以將配料處理一下，姜蒜切成片，小辣椒切成小丁，蔥段，青蔥切碎。鍋熱好，加入油少許，燒到六成熱之后加入花椒炸出麻味，然后撈出不用。 接著加入辣椒，姜蒜炒出香味，也可以加入八角增加五香的味道，不喜歡八角的話也可以省略。跟著倒入處理好的小龍蝦進(jìn)行翻炒。這里要注意，鹽腌的小龍蝦在下鍋之前要沖洗干凈方可下鍋。 第三步，翻炒均勻之后加入生抽，老抽翻炒，然后蓋上鍋蓋燜兩分鐘左右。接著加入蔥段，一碗水，蓋上鍋蓋煮到湯汁濃稠。 收汁好之后，將蔥段挑出，加入一勺鹽烹煮入味。 最后再撒上蔥花裝飾即可，如果喜歡香菜的吃貨，也可以加入香菜提味，即可開動(dòng)！ 做小龍蝦要注意兩個(gè)方面，一個(gè)是龍蝦的清洗，另一個(gè)是湯汁。醇厚的湯汁，加上Q彈的龍蝦肉，一口一只一口一只，此時(shí)無聲勝有聲。請(qǐng)讓小龍蝦承包吃貨的整個(gè)夏天吧！
都！是！肉!
每一只蝦子的卡卡角角都洗得 干干凈凈！
再從蝦尾處取掉蝦線
最后去掉蝦頭
下油鍋，大火爆炒， 翻滾吧小龍蝦！
看到這里商妹兒口水已經(jīng)滴到桌子上了 麻辣味 魚香味 蒜香味 蝦肉緊致，蝦殼易剝。 小龍蝦即克氏鰲蝦，以前一直都被人們認(rèn)為上不了大臺(tái)面，可如今它在廚師的手里卻變成了一道道風(fēng)靡大江南北的特色菜品。小龍蝦菜要做得味美可口，關(guān)鍵是要蝦肉新鮮，因此一定要選用鮮活品。在市場(chǎng)上，我們所見的小龍蝦一般按殼的色澤分為紅蝦和青蝦兩種，而做菜最好是選擇青蝦，因?yàn)檫@種蝦肉質(zhì)較好，并且客人在吃蝦時(shí)剝殼也比較容易。此外，在加工小龍蝦時(shí)，一定要先洗凈，而在烹制時(shí)，也必須徹底加熱，以殺滅其體內(nèi)的細(xì)菌?！ ‰m然目前各地餐飲市場(chǎng)上小龍蝦的做法很多，但是只要我們掌握了常見的麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦、十三香小龍蝦、干鍋小龍蝦等菜的基本做法，那么在烹制其他小龍蝦菜時(shí)也就會(huì)感覺得心應(yīng)手了。要做好麻辣小龍蝦，還得提前做好麻辣龍蝦醬；而要是做十三香小龍蝦和干鍋小龍蝦，也得分別預(yù)制十三香粉和干鍋龍蝦醬等，所以我這里先要把這些醬料和香料的加工方法分別介紹給大家。
十三香龍蝦調(diào)料是由30多種中草藥配制而成，配以多種香型的香料；大致分為香味類、鮮味類、麻辣類、調(diào)理類，飯店最常用的有濃香型和麻辣型兩種。 ◆麻辣型：、花椒3.5斤、孜然0.8斤、干辣椒4.5斤，以上香料用粉碎機(jī)打成粉制成，麻不傷口，辣不傷胃。 【十三香麻辣醬】 √用料：郫縣豆瓣（剁細(xì)）15斤，花椒面1斤，辣椒面2斤，，色拉油5斤。 √做法：將以上原料混合一起攪拌均勻，用色拉油炒香冷卻放入容器密封24小時(shí)。 【正宗十三香龍蝦】 用料準(zhǔn)備（各種調(diào)料用量以一次烹制四斤龍蝦為準(zhǔn)）：龍蝦2千克，生姜、蒜子、洋蔥各150克，十三香麻辣醬150克，香料粉50克（麻辣型、濃香型均可），香油少許，鹽10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少許，香菜少許，色拉油5斤。 【燒制過程】： 1、取鍋燒熱，下入色拉油至六成熱，將洗好的龍蝦放入油中炸至紅色，撈出。洋蔥切小塊，生姜、蒜子拍松切碎。2、另起鍋，放入約250克色拉油燒熟，放入生姜、蒜子、洋蔥，炒香后加入十三香麻辣醬，小火炒至見紅油，加入龍蝦、水和香料粉50克（水的用量以沒過龍蝦為準(zhǔn)），小火燒15分鐘，放入青辣椒，倒入啤酒，再燒5分鐘，至湯汁略濃，即可出鍋裝盆，淋少量香油，撒白芝麻粒，放香菜上桌。 【制作關(guān)鍵】：1、龍蝦入油炸時(shí)，油溫不宜過高，六成油溫下鍋，炸制時(shí)間在2分鐘左右。2、麻辣口味的輕重可根據(jù)各地方的不同，靠增減十三香麻辣醬的量來控制。自制的十三香麻辣醬效果更好。3、龍蝦的烹制過程在20-25分鐘最為適中。4、龍蝦食用時(shí)間應(yīng)在兩小時(shí)之內(nèi)。將不能及時(shí)出售的龍蝦撈出，用保鮮膜包起入冰箱，等出售時(shí)再放入原湯中加熱。 【清水龍蝦】 √制作：將洗刷干凈的龍蝦2千克放入冷水鍋中（以剛剛沒過原料為宜）煮開撇去浮沫，再加入黃酒、生姜、香蔥，小火燒10分鐘，至肉熟殼紅撈出裝盆，配蘸料上桌即可(鎮(zhèn)江陳醋50克、白糖25克與姜末放一起調(diào)勻成蘸料)。選用個(gè)大的青殼蝦，肉比較飽滿，燒10分鐘后，再泡上10分鐘更容易入味。另外蒜香龍蝦和椒鹽龍蝦，因其出菜快、不易入味，所以蝦背上一定要?jiǎng)澮坏?，便于入味?/p> 【蒜香龍蝦】 √制作：1、將洗刷干凈的龍蝦2千克從背部開一刀，入六成熱油鍋中炸至肉熟殼變紅撈出，生姜150克拍松切碎，蒜子500克用刀拍松。2、另起鍋加入250克色拉油燒至七成熱，放入拍松的蒜子和姜碎，煸至蒜子略黃加入十三香麻辣醬25克略炒，再放入炸熟的龍蝦小火煸炒1分鐘，放入啤酒半瓶、白糖10克、鹽15克、味精10克，再加入約半斤清水，小火燒5分鐘，見湯汁已基本收干即可裝盆，淋香油撒芝麻上桌。 干鍋小龍蝦 望著這盆小龍蝦，滿滿的食欲感席卷而來有木有，自己做的吃的放心又舒心，接下來就是好好的享受了咯。 通過手掌的溫度把匠心注入其中 如此反復(fù)，溫潤(rùn)如玉 青椒小龍蝦 上好的品質(zhì)配上奇思妙想，才出來這么一盤青椒小龍蝦！毫不夸張滴說，全銀河系闊倫也只有在「有食」才能吃到乳此“清奇”的味道！燒椒、燈籠椒、野山椒、小米辣、薄二荊條、厚二荊條6發(fā)海椒混合調(diào)制，先蒸后炒再淋汁，加上青花椒的調(diào)教，只是色彩絢麗？不，吃了才曉得還是舌尖的燥辣！ 香辣小龍蝦 香辣蝦的粗現(xiàn)，讓miniko堅(jiān)信，他們家奏是最特別的龍蝦館~油燜和十三香融合，誒我說，小龍蝦三日不見，你小子后宮變強(qiáng)大了喲？椒家6仙女兒、油燜大師轟、十三香小妹紙你都不放過~ 十三香在油燜的浸淫下激發(fā)了勇氣（闊倫也是梁靜茹給的~），一入口就立馬竄進(jìn)了我滴味蕾中，哈，這個(gè)時(shí)候你和我說話，我覺得你會(huì)醉倒在十三香的世界里無法自拔~ 清蒸小龍蝦 你看見的紅不是紅，你看見的白才是白~體會(huì)翁哥的處女座細(xì)節(jié)，當(dāng)應(yīng)溯本清源，回歸清蒸的好味~闊倫是出淤泥而不妖？清蒸蝦的出場(chǎng)方式都自帶日式小清新，裝Ta的器物奏是日食記里看到的小蒸鍋~ 蝦肉也是real白凈，紅彤彤食物外表下，掩藏著嫩白透亮的本真，別說了，小龍蝦奏是介個(gè)世界上最純潔的東東~配上他們家自制的小米辣和油醋醬，在重口的間歇里嘗到最本真的味道，才是吃龍蝦的正確打開方式。 油燜小龍蝦 已經(jīng)在香辣小龍蝦里面領(lǐng)略了油燜的好味，再來一份純粹的油燜小龍蝦，自然欣然接受~油燜醬料的熬制，分分鐘滲透進(jìn)肉質(zhì)里面，感覺吃下去的每0.000001秒都會(huì)有類似鹵香的味道迸發(fā)出來，說到這里，老板陰陰地白了我一眼：老子才沒加鹵料~ 小龍蝦吃罷，miniko也該講一講他們家的羊蝎子了~hin多吃貨寶比有一個(gè)慣性思維，總覺得羊肉是極其燥熱之物，只適合冬季御寒所食，其實(shí)不然，好的羊肉溫和中性，食用并不分季節(jié)~（那不然為啥三伏天有吃羊肉的說法~） 光活蹦亂跳還不行，你瞧這蝦尾，還沒有清洗過就如此干凈、透亮，連蝦線都可以清清楚楚的看到，品質(zhì)自然不在話下！ 到店后小龍蝦還會(huì)經(jīng)過嚴(yán)格的挑選，只有體格肥碩的才有資格留下，然后再由專門的人進(jìn)行去頭、去腮、扯蝦線、開背，嚴(yán)格處理完畢后才能端上桌被好吃嘴些寵幸。 看著這皮薄肉多，肉質(zhì)飽滿的身軀，嘴巴就已經(jīng)開始情不自禁的向它靠近！然后手上功夫就完全停不下來——?jiǎng)兾r！ 小龍蝦鹵煮上桌后，老板還專門配了一個(gè)鹵水蘸碟，雖然鹵煮過后的小龍蝦已經(jīng)很入味了，但是再在蘸碟中打個(gè)滾，可以讓鹵味更加香濃！ 就是這樣的一口，整個(gè)世界都是你的！ 剝開蝦殼，取出蝦肉，一分香三分鮮四分Q彈五分飽滿六分脆爽七八分享受九是十分回味~ 剝的時(shí)候要小心，記得先用力一大口吸吸吸干這鮮美蝦黃，以免爆汁！ 小龍蝦的究極吃法，忍個(gè)10分鐘剝一盤一起吃才夠過癮！ 十三香滋味醉人美味，吃的時(shí)候，麻、辣、鮮、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮，令人欲罷不能。吃后余味不絕，繞手三日，叫人無法忘記。 在這份大雜燴里，同樣讓人欲罷不能的是作為輔料的年糕。容易吸收湯汁的屬性，讓年糕的軟糯多了一份鮮多了一份辣。有多少點(diǎn)十三香花甲牛蛙龍蝦是沖著年糕去的，舉手~ 牛油融化在湯料里，緊緊鎖住味道，泡在里面的龍蝦看上去更加鮮亮。 套上手套，抓上一只龍蝦，扭一扭龍蝦頭，撕開蝦肚上最薄的殼，其它殼剝起來會(huì)很輕松。 被牛油和成都火鍋味的湯料浸泡過后的龍蝦肉味更加熱辣淳鮮，牛油的香氣讓蝦肉變得更嫩。 剝開后最好在湯汁里浸潤(rùn)一下，尤其當(dāng)蝦黃被湯汁充滿，Q彈的蝦肉，還有淡淡的麻辣氣息，入口之后久久咀嚼，讓每個(gè)老饕都難以拒絕。 看這龍蝦山，不用懷疑，這就是小編開掛的戰(zhàn)斗力… 鍋里的秘制醬汁是老板的秘密武器，香辣無敵，配飯剛剛好！小編超愛，就著醬汁還能擼上2碗飯。 |
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【濃香、麻辣、十三香】
1、去頭小龍蝦7500克治凈后，入七成熱的油鍋里過油，撈出來備用。 2、另鍋置中火，下精煉油500克燒至兩成熱時(shí)，放蒜子300克、姜片300克略炸，再放干鍋龍蝦醬1500克，豬油200克炒香出味，摻鮮湯1000克，隨后調(diào)入白糖250克、雞精80克、味精30克及天府醪糟1瓶，接著倒入炸好的小龍蝦燒10分鐘，最后調(diào)入少許復(fù)合香精，翻勻便出鍋待用?！ ?、臨出菜時(shí)，取食客所點(diǎn)份量裝入墊有青椒段（小份150克，大份250克）的鍋?zhàn)袃?nèi)，撒上香菜節(jié)并隨酒精爐上桌。 ?。ㄎ澹┙符}蝦球 鍋入精煉油100克，燒至四成熱時(shí)，下治凈的小龍蝦球250克煸干水分，接著加放蒜泥10克、姜米8克和啤酒100克，煸至小龍蝦殼酥肉嫩時(shí)，調(diào)入精鹽3克、味精2克和雞精3克，炒出香味后，下面包糠炒至色金黃，最后放椒鹽粉5克和適量小蔥段，炒勻便裝盤。
