最近過上了自炊生活，琢磨去買點必備用品，站到超市貨架前，什么調(diào)和油、壓榨油、花生油、葵花子油、芝麻油、橄欖油、黃油…簡直讓小編挑花了眼！

閉眼摸了兩種回家，晚上咨詢了一下親媽，結(jié)果被一頓罵：買調(diào)和油不好！為啥不買壓榨的？還買黃油，你要上天??？！

我只是想買個油把菜做熟，到底該咋選油啊？

調(diào)和油，都是邊角料做成的？

不...只是幾種植物油的混合體

調(diào)和油是把幾種植物油按照一定比例混和出的食用油。為啥要混合呢？

為了均衡脂肪酸

只吃一種食用油，里面的脂肪酸比例就是固定的，很難達(dá)到人體代謝要求的“脂肪酸比例”——飽和：多不飽和：單不飽和脂肪酸≈1:1:1。人為調(diào)配一下，就能達(dá)到這個標(biāo)準(zhǔn)。

為了多種營養(yǎng)成分

而且，各種油的營養(yǎng)成分有所不同——

葵花籽油中，維生素E、亞油酸含量比較高，而棕櫚油中，含有較多胡蘿卜素。人為調(diào)和一下，就可以取這幾種油的長處，均衡營養(yǎng)。

選購調(diào)和油時，應(yīng)該買出產(chǎn)自正規(guī)廠家，標(biāo)注了成分、脂肪酸比例的。避免無良廠家以濫充好，隨意勾兌了幾種油販賣。

壓榨油工藝先進(jìn)，保留的營養(yǎng)多？

植物油加熱后，營養(yǎng)成分都差不多

論成分，壓榨油比其他油營養(yǎng)損失少

花生油、葵花籽油、芝麻油等壓榨油，的確能最大程度保持原有的營養(yǎng)成分；而大豆油、玉米油這種“浸出油”則是通過溶劑萃取的，在精煉的過程中會損失很多磷脂、維生素E等。

但加熱后，基本都一樣

不管是“壓榨油”還是“浸出油”經(jīng)過煎、炸加熱之后，營養(yǎng)物質(zhì)都會在高溫下分解，真正能被我們?nèi)梭w吸收的營養(yǎng)成分少之又少。

想充分利用營養(yǎng)成分，只能杜絕高溫

如果看重其中這些營養(yǎng)成分，可以不把壓榨油用來用來煎、炸，可以做涼拌菜、燉煮菜等。

橄欖油是優(yōu)質(zhì)油，對心血管好？

對！但花生油、茶籽油也不差…

所謂“優(yōu)質(zhì)”，靠的是“單不飽和脂肪酸”

橄欖油中含有70%以上“單不飽和脂肪酸”，它除了降低血液中的“壞膽固醇”以外，還可以升高“好膽固醇”，對心血管有一定好處。此外，茶籽油、菜籽油、花生油等也含有大量的單不飽和脂肪酸，如果覺得橄欖油價格偏高，這些也可以作為替代品。

小貼士：玉米油、豆油、葵花油等植物油里，“多不飽和脂肪酸”比較多，這種脂肪酸雖然能降低“壞膽固醇”，可同時也會降低“好膽固醇”，這就是它們和橄欖油的區(qū)別。

橄欖油也只能低溫烹調(diào)？得分類型

橄欖油也分為初榨、精煉等不同的類型。

初榨的橄欖油營養(yǎng)最豐富，如果加熱得溫度太高，就浪費了這好油，它更適合涼拌菜、煮菜；精煉的橄欖油已經(jīng)經(jīng)過了很多工序，沒初榨的那么嬌貴，可以用來炒菜。

黃油、豬油太油膩，對健康有害？

確實不適合長期吃

黃油、豬油這種動物脂肪里含有氨基酸、維生素A、維生素D、微量元素等等……但遺憾的是，它們還含有大量的膽固醇和飽和脂肪酸。

這兩種物質(zhì)能增加血液中“壞膽固醇”的含量，還容易沉積在動脈壁上，造成血管粥樣硬化，長期吃，會增加高血脂、冠心病等心血管疾病的患病風(fēng)險。偶爾吃吃沒關(guān)系，但不建議長期做飯用。

想健康吃油，記住這4條！

1植物油別存儲超過2年

植物油最好在陰涼、干燥的地方儲存，不要因為打折促銷就囤貨，存儲超過2年的油，容易氧化、腐敗。

2每天吃25~30g油就夠了

主婦煮夫們可以用那種帶刻度的油壺，嚴(yán)密控制自己和家人每日的用油量，做到心里有數(shù)。

3油不要燒到冒煙才用，7分熱就行4反復(fù)油炸過的油不要存，扔了吧

黃璟大夫，是廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第二醫(yī)院心血管內(nèi)科的副主任醫(yī)師，副教授。咨詢過黃大夫的人，都說黃大夫醫(yī)術(shù)高、態(tài)度好，回答詳細(xì)。

哪些問題可以問黃璟大夫

冠心病、高血壓、高脂血癥、風(fēng)濕性心臟瓣膜病、心肌病、心律失常等心血管疾病，特別對急性心肌梗死、急、慢性心力衰竭、心源性休克、惡性心律失常等心血管危急重癥有豐富的經(jīng)驗（看看其他患者的問答）

● 療效滿意度：100%

● 態(tài)度滿意度：100%

● 服務(wù)患者數(shù)：265