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不知道吃什么就關(guān)注我們呀 ｜探店｜美食｜烹飪｜生活｜ 爆料QQ 2799521245 金小妹微信號 chjxm01 臘肉燴豆腐 / 食材 / 臘肉1塊、北豆腐1盒、香蔥2根、蠔油2湯匙 白糖1茶匙、鹽1/4茶匙 白胡椒粉1/2茶匙、水淀粉2湯匙 / 步驟 / 1、臘肉放入冷水鍋中，以大火煮10分鐘，撈出稍冷卻后，切片備用。豆腐切2cm大的小塊，放入煎鍋中，用中火雙面煎成金黃色。青蔥洗凈切成段。 2、煎鍋中倒入少許油，大火加熱至7成熱時，放入香蔥爆香，然后倒入臘肉，豆腐，調(diào)入蠔油，白糖，鹽和胡椒粉翻炒均勻后，倒入水（沒過食材一半即可）蓋上鍋蓋，用中火燉5分鐘，帶開蓋子，淋入水淀粉攪均即可。 京醬肉絲 / 食材 / 豬里脊300克、大蔥2根、雞蛋1個、料酒2湯匙 干淀粉1茶匙、番茄沙司2湯匙、蠔油1湯匙 甜面醬2湯匙、香油1/4茶匙 / 步驟 / 1、將里脊肉現(xiàn)切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細(xì)絲。放入碗中，調(diào)入料酒，倒入半個雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調(diào)入干淀粉，攪拌均勻，腌制10分鐘。 2、大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗凈后切成4厘米長的段，再對半切開后，切成細(xì)絲，放入盤中擺好。 3、鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出后，倒入肉絲，并用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色后，撈出備用。 4、鍋中留少許的低油，調(diào)成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最后倒入甜面醬，攪拌后倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點香油，即可。 煎荷包蛋 / 食材 / 雞蛋1個、煎蛋器或洋蔥圈1個，鹽1/4茶匙 / 步驟 / 1、平底鍋中涂上一層薄油，加熱到7成熱時，放下煎蛋器（或切好的洋蔥圈）。 2、將磕開的蛋液倒入煎蛋器（或洋蔥圈）里，調(diào)成小火慢慢煎到底部定型，均勻的撒上一些鹽，待顏色變成金黃色，蛋液凝固即可。 家味宮保雞 / 食材 / 雞胸肉250克、青紅椒各4根、炸花生米50克 蔥粒2茶匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙 花椒15粒、干紅辣椒6根、鹽1茶匙 料酒1/2茶匙、干淀粉2茶匙、米醋2湯匙 醬油1湯匙、白糖2茶匙、清水2湯匙 水淀粉2湯匙、香油1湯匙 / 步驟 / 1、雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和干淀粉攪拌均勻后，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。 2、將蒜蔥姜放入碗中，調(diào)入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水淀粉調(diào)成汁備用。 3、鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深后，放入干辣椒爆香。 4、放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒1分鐘后，倒入炸好的花生米即可。 家常肉炒餅 / 食材 / 烙餅300克、圓白菜300克、里脊肉200克 紅辣椒1根、大蔥半根、料酒1湯匙 淀粉1湯匙、醬油1湯匙、米醋1茶匙 糖1/2茶匙、鹽1茶匙、味精1/4茶匙 / 步驟 / 1、烙餅切成細(xì)絲，圓白菜洗凈后切成細(xì)絲，紅辣椒洗凈去蒂斜著成片。里脊肉順著肉的紋理切成絲，調(diào)入料酒，醬油和淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。 2、鍋中倒入油，待油7成熱時，放入大蔥片爆香后倒入里脊絲，煸炒至肉絲變色后盛出備用。 3、鍋中再加入油，加熱至7成熱，放入紅辣椒片，倒入烙餅絲，翻炒2分鐘后倒入醬油，再倒入圓白菜絲繼續(xù)翻炒至菜絲變軟后，淋入少許米醋，放入鹽和糖，炒好的肉絲，翻炒均勻后撒入少許味精即可 雞絲打鹵面 / 食材 / 雞腿肉1塊、雞蛋2個、木耳3朵、香菇5朵 黃花菜15g、醬油2湯匙、水淀粉6湯匙 鹽2茶匙、白糖1茶匙、姜2片、蔥花適量 / 步驟 / 1、將鍋中的水燒開，放入姜片，放入去骨雞腿肉，撇去浮末后，改成中火慢慢煮，直到雞肉完全成熟后（用筷子能扎透），撈出晾涼，用手將雞肉拆絲備用。 2、干木耳、黃花菜、干香菇分別用冷水泡發(fā)備用。木耳泡發(fā)后，將上面附著的泥沙輕輕搓掉，底部硬的部份剪掉不要。將木耳切成和雞絲粗細(xì)一致的絲。香菇泡發(fā)后，輕輕擠掉一些水分，切成小丁備用。黃花切成4厘米長的小段。 3、雞蛋用筷子打散成蛋液。鍋中倒入適量油，加熱到7成，倒入木耳絲、香菇丁、黃花菜一起炒出香味，之后倒入熱水沒過材料，蓋上蓋子用中火煮10分鐘。 4、加入鹽、醬油和白糖。改成大火勾芡（一手拿水淀粉慢慢沿鍋四周畫圓倒入，另一手則拿鍋鏟，邊倒入水淀粉邊慢慢推勻。 5、待鍋中的鹵汁變得濃稠，將蛋液以畫圓圈的方式慢慢倒入，并用鍋鏟從底部往上推勻，以免勾芡后的鹵汁粘鍋底。 6、撒上適量蔥花即可出鍋，澆到煮好的面上。 孜然雞翅 / 食材 / 雞翅、孜然、香菜 / 步驟 / 1、雞翅洗凈，用刀尖劃開約兩厘米的口子（深度及雞肉），以便入味及快熟。 2、適量醬油、鹽、白酒、白糖及少量生粉拌勻，腌半小時左右。 3、切姜絲、香菜末加入雞翅拌勻。 4、每10分鐘左右將雞翅翻轉(zhuǎn)，確保兩面都能充分入味。 5、油倒入鍋中燒熱，姜絲、蒜頭爆香后撈起扔掉。 6、火調(diào)小，將雞翅放入鍋中緩緩煎至金黃，翻轉(zhuǎn)煎另一面至金黃。 7、灑入幾滴酒，隨即蓋上鍋蓋捂幾秒。 8、加入水和剛才倒入腌過雞翅的汁液（淹過雞翅一半即可），灑少量香菜末，加蓋。燒開后文火燜。 9、大約5分鐘后收汁后上碟。 10、在雞翅上灑少許孜然粉，放幾片香菜葉裝飾. 山椒拌白肉 / 食材 / 豬臀尖肉500克、野山椒100克、大蒜50克 香菜25克、生姜20克、花椒、料酒 山椒水、白糖、味精 香油、沙拉油等各適量 / 步驟 / 1、豬臀尖肉洗凈，入沸水鍋中汆去血水后，再放入清水鍋中 2、加入生姜（拍破）、花椒、料酒煮至八成熟 3、然后鍋離火，燜至肉熟且湯汁冷后，將肉撈出片成薄片，整齊地擺放在盤內(nèi) 4、野山椒去蒂剁細(xì)；大蒜去皮搗成泥，入鍋用少許沙拉油炒香后鏟出；香菜洗凈切碎。 5、將野山椒、白糖、味精、山椒水、香油放在一個碗中，調(diào)成山椒味汁，淋在盤中白肉上，最后澆上蒜泥油，撒上香菜。 溜肉段 / 食材 / 豬肉適量、青椒2~3個、洗凈掰成小塊、淀粉 蔥姜蒜少許、鹽、味精、胡椒粉、醬油少許 / 步驟 / 1、豬肉最好選精瘦的脊肉，切成長3~5厘米，厚2~3厘米的肉塊。 2、淀粉加少許水，和鍋包肉的淀粉黏度一樣，掛均勻漿，油燒至七成熱，炸肉，炸至金黃色時撈出待用。 3、留少許底油，放入蔥姜絲，蒜片爆香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加入調(diào)料，勾上芡，出盤。 韭菜豬血湯 / 食材 / 豬血1盒、韭菜1小把、嫩豆腐1塊 白胡椒粒1茶匙、鹽、胡椒粉、麻油 / 步驟 / 1、煮開水一鍋，煮沸后放下豬血，徹底煮熟，然后取出放冷水中浸泡晾涼，然后切骨牌大小的塊。 2、豆腐用加了少許鹽的冷水浸泡10分鐘，然后取出切成骨牌大小的塊——心得：用鹽水泡可以去掉豆腐中的豆腥味。 3、韭菜摘去老梗，洗凈，切或摘成小段。 4、把剩余的雞清湯加入鍋中，把白胡椒粒用刀拍拍，令其稍碎，加入雞清湯中，煮沸，然后下切成塊的熟豬血和豆腐，再煮沸后下韭菜段煮煮，關(guān)火。 5、下鹽、胡椒粉適量，麻油少許調(diào)味。 豆腐拌肉松
/ 食材 / 豆腐1塊，肉松60克，蔥、黃瓜、炒油各少許 鹽、味精、香油各適量 / 步驟 / 1.將豆腐用開水燙過，除去表面硬皮。 2.鍋內(nèi)放少許油，下入蔥花煸香，澆在豆腐上。然后再撒上鹽、味精、香油、和肉松，拌勻。黃瓜從中間剖開，頂?shù)肚谐砂雸A片，均勻地碼在豆腐周圍作點綴即成。 清蒸羊肉
/ 食材 / 肥鮮羊肉斤半、食鹽五錢、醬油二錢、黃酒一錢 蔥段一棵、姜三片、花椒水一兩、芫荽三棵 / 步驟 / 1、將羊肉洗凈，控去血水，下湯鍋煮六成熟，直刀切成三分厚的片，放在碗里擺成梯田形狀。 2、加入醬油、食鹽、蔥段、姜片、花椒水、黃酒，添些清湯（約三兩），上蒸籠蒸爛出鍋，揀去姜殘片，扣在大盤里，撒上切碎的芫荽即妥。 紅燜牛腩
/ 食材 / 牛腩500克、面豉、紹酒、深色醬油、淺色醬油 白糖、蒜茸各3茶匙，生姜1塊，二湯5杯 濕淀粉2.5茶匙，花生油1湯匙 / 步驟 / 1、腩入沸水鍋中煲至稔，撈出斬成小方塊。 2、生姜去皮，切成片；大蒜去皮剁成茸。 3、鍋放旺火上，放入花生油燒四成熱，下面豉、蒜茸、姜片爆香，加牛腩、烹紹酒，再下深、淺色醬油和白糖、二湯略燜，用濕淀粉打芡裝盤即可。 西湖醋魚
/ 食材 / 活草魚1條、紹酒25克、姜末1.5克、醬油75克 白糖60克、醋50克、濕淀粉50克、麻油少許 / 步驟 / 1、將活草魚放入盛湖水的大盆內(nèi)餓養(yǎng)一兩天，使魚肉結(jié)實，消除泥土氣味。 2、烹前將魚宰殺，去鱗去鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈。將魚背朝外，放在砧板上，一手按住魚頭，一手持刀，從尾部入刀，用平刀沿著背脊骨批至魚頜下，同時將魚頭對劈開，使之成為脫骨相連的兩爿，斬去魚齒。 3、鍋內(nèi)放清水1000克，旺火燒沸，將魚攤開，背面朝下放入，再燒開，即將鍋端上小火煮約3分鐘，至魚的劃水鰭豎起、眼珠突出，即用漏勺撈出，瀝干湯水，魚皮朝上，平攤在盆里。 4、另用凈鍋上火，放入汆魚的原湯250克，加紹酒、醬油、白糖、姜末燒開，加醋，用濕淀粉著膩，攪成濃汁，淋上麻油，澆在魚身上即成。 潮州鱔煲
/ 食材 / 白鱔一條、梅子4粒、咸酸菜5兩、芹菜4兩 青蒜4兩、紅椒3只、絲6兩、上湯適量 / 步驟 / 1、潮州酸菜切塊，蒜，芹菜，紅椒切小斷。 2、白鱔切段，用少許油煎片刻，有少許變色。 3、砂煲中放上湯，以蓋過所有材料即可， 放如梅子，酸菜，白鱔，以及適量鹽，糖一起大火煲，煲滾后，改慢火約15分鐘。 (不要太久，鱔魚煮太爛) 4、放粉絲，(事先浸10分鐘)，煲4分鐘 5、放芹菜，青蒜及紅椒，蓋上蓋子約1分鐘，就好了。 你還想學(xué)什么美食做法都可以右下角留言哦 想和金小妹一起學(xué)做菜嗎 就來吃貨廚藝群吧南京各大飯店頂級名廚免費教你 （最新課程時間） ▼ 每天更有各種吃喝玩樂專屬福利 （自助餐券，霸王餐名額、KTV歡唱、 主題周邊手辦全都免費送送送哦） 如何入群 回復(fù)吃貨金小妹后臺 666 （注意！回復(fù)公眾號，不是評論哈！） 沒有關(guān)注吃貨金小妹公眾號的新朋友 直接長按下方二維碼識別關(guān)注 |
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