1、爆炒豬肝

食材：豬肝、胡蘿卜、黃瓜、料酒、醬油、蔥姜蒜

做法：

1.用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個(gè)小時(shí)，讓豬肝內(nèi)部的血液和雜質(zhì)都洗掉

2.將洗好的豬肝切片，用料酒、醬油拌勻腌15分鐘左右

3.胡蘿卜和蔥姜蒜分別洗凈切片，黃瓜洗凈切條

5.鍋中放油燒熱，爆香蔥姜蒜，放入胡蘿卜炒至變軟變金黃

6.放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條炒勻

7.最后加鹽和雞精調(diào)味即可出鍋

2、木耳炒肉

食材：豬里脊肉100克、黑木耳10朵、食鹽1.2克、醋3毫升、雞精2克、蔥1段、料酒5毫升、水淀粉少許、植物油

做法：

1.將豬里脊肉洗凈切薄片，加生抽、料酒、水淀粉腌制十幾分鐘

2.木耳用溫水泡軟，摘去根部洗凈，撕成小朵備用

3.將蔥洗凈切斜段，姜切末

4.鍋中放油燒熱，爆香姜末，放入肉片炒至變色盛出備用

5.鍋中再次放油，放入蔥段、木耳、生抽翻炒兩分鐘

6.放入炒過(guò)的肉片翻炒均勻，烹點(diǎn)醋，加鹽、雞精調(diào)味即可

3、涼拌雞絲

食材：雞胸肉、紅尖椒、小蔥、熟芝麻

調(diào)料A：生姜，花椒，干辣椒，鹽，

調(diào)料B：生抽，白糖，芝麻油，熟芝麻

做法：

1.將紅尖椒洗凈切絲，大蔥切絲備用

2.鍋里放入雞胸肉，加適量水，水量以沒(méi)過(guò)雞胸肉沒(méi)好

3.放入調(diào)料A，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮至雞胸肉熟

4.把B料中除熟芝麻外的所有調(diào)料混合拌勻做成料汁

5.撈出雞胸肉馬上浸入涼水中至冷，撈出瀝干水份

6.用刀背將雞胸肉敲散后，把它撕成雞絲

7.把雞絲裝進(jìn)大碗里，放上紅尖椒絲和小蔥段

8.灑上熟芝麻，倒入B調(diào)好的料汁，拌勻即可裝盤(pán)

4、麻婆豆腐

食材：豆腐500克、瘦豬肉200克、小蔥30克、郫縣豆瓣醬、姜、蒜、醬油、油、淀粉各適量，花椒粉、味精、鹽、白糖各適量

做法：

1.豆腐切小方塊，姜、蒜拍碎切成末，小蔥切成蔥花

2.將豬肉洗凈切成末；淀粉調(diào)成芡汁

3.鍋中放油，開(kāi)火燒熱，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣醬炒香

4.加入適量清水和醬油、鹽、白糖、味精，放入豆腐，輕輕翻炒片刻

5.大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)為小火，蓋上蓋子燜燒5分鐘

6.兌入芡汁，撒入蔥花和適量花椒粉，炒勻即可出鍋

5、蔥爆羊肉

食材：羊腿肉200克、京蔥200克、大蒜頭1瓣、花椒粉少許、黃酒20克、醬油50克、鹽少許、醋少許、生油少許、麻油50克

做法：

1.將羊腿肉去筋，切成大薄片

2.京蔥切成旋刀塊，爆炒后就會(huì)變成片

3.將京蔥塊、生油(或豬油)、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌勻腌制片刻

4.用生油、麻油、大蒜頭熗鍋，燒至高熱時(shí)，倒入腌好的羊腿片、京蔥等整碗材料

5.用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油、醋即可起鍋

6、辣子雞丁

食材：雞胸肉150克、青椒60克、干辣椒20克、姜10克、蔥2根、辣椒醬1大匙、醬油1大匙、料酒1小匙、白醋1小匙、細(xì)砂糖1小匙、太白粉1/2小匙、水1小匙、太白粉1小匙、鹽1/8小匙、蛋白1大匙

做法：

1.將雞胸肉洗凈切丁，加入所有腌料抓勻，腌漬約2分鐘

2.青椒洗凈去籽切丁、干辣椒切段、蔥洗凈切小段、姜洗凈切小片

3.將所有調(diào)味料調(diào)勻成兌汁備用

4.鍋中倒入2大匙沙拉油，加入雞胸肉丁以大火快炒約1分鐘

5.雞胸肉丁約8分熟盛出備用

6.另起油鍋加油燒熱，以小火爆香蔥段、姜片、干辣椒段

7.加入青椒丁和雞胸肉丁，以大火快炒邊炒邊將兌汁淋入拌炒均勻即可

7、肉末茄子

食材：茄子3個(gè)、豬肉1小塊、食鹽適量、茶油50g、蒜適量、白糖適量、雞精少許、料酒適量、豆瓣醬1大匙、小蔥適量、生抽適量

做法：

1.將豬肉洗凈后剁成末，用料酒腌制十分鐘

2.茄子洗凈，切長(zhǎng)條狀；香蔥切成蔥花，大蒜切成蒜粒

3.炒鍋內(nèi)拭去水分，放入切好的茄子，用小火慢慢翻炒

4.焙干其中的水分，茄子變得軟焉后盛出

5.倒少量山茶油，以能潤(rùn)鍋即可，下腌好的肉餡，小火翻炒散開(kāi)

6.放豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味

7.放入炒過(guò)的茄子，與肉餡一起再次翻炒，調(diào)生抽和料酒，用小火翻炒

8.調(diào)白糖和雞精后撒上蔥花，炒勻即可起鍋

8、糖醋魚(yú)塊

食材：草魚(yú)塊、白芝麻、白糖、姜蒜、紅辣椒、花椒、香醋、料酒、生抽、油鹽

做法：

1.將草魚(yú)塊放入碗中，加入適量的鹽、姜片、紅辣椒和花椒

2.魚(yú)塊拌均勻后腌制二十分鐘左右

3.燒熱鍋，加入適量的鹽，用姜搽下鍋底，將腌制好的魚(yú)塊去除大料后平鋪在鍋底

4.小火慢煎，直至兩面金黃后撈出

5.碗中放入適量的糖和白醋，再加入少許料酒；

6.煎魚(yú)的鍋中留少許底油，下入蔥姜片爆香下入煎好的魚(yú)塊繼續(xù)翻炒

7.倒入準(zhǔn)備好的糖醋汁，加蓋燜煮兩、三分鐘后再大火收汁

8.盛入盤(pán)中，表面撒上些白芝麻即可

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