親愛的餐飲老板老板娘，現(xiàn)在好，今天生意怎么樣，火，或者不火，湊合，還行吧，這些詞語是不是長掛在嘴邊呢！

如果您早早的遇到我，您的餐廳早就火了！

不要真的以為，遇到我就會(huì)馬上火起來，前提是，菜品好吃，巴適，環(huán)境走調(diào)調(diào)，服務(wù)挺走心，位置好不好沒有關(guān)系，有了這些前提，你來找我，我給你把把脈，馬上年底了，多多收錢回家過年吧！

回歸話題，這也是中國餐飲營銷研究院爆客系統(tǒng)里的逆襲營銷，

‖五定法‖，讓你把菜品當(dāng)癮品賣，這里的癮品，可不是菜里放大煙殼啊，別誤解。如何用五定法穩(wěn)住餐飲出品質(zhì)量呢！也就是火爆的前提是啥，產(chǎn)品也沒你，餐飲逆襲營銷7天5步3招引爆大量客流，怎么把他留住最最關(guān)鍵，這也是每一位餐飲老板的痛！

1.爆品，也就是極致產(chǎn)品，磚家叫獸說的尖刀產(chǎn)品！

2.鎖客——餐飲逆襲營銷六大方陣鎖客策略，讓顧客無法拒絕的瘋狂充值！

餐飲出品其實(shí)是餐廳經(jīng)營的靈魂。如果菜品沒有魂，就像沒有生命的動(dòng)物一樣，失去活力，看著就想吐！餐飲的競爭歸根到底是出品質(zhì)量的競爭，出品好的則是生意興隆，老板賺的盆滿缽滿，出品不好的則是門可羅雀，老板可能血本無歸。

因?yàn)椴牧系牟煌?，廚師的不同，廚師當(dāng)時(shí)的心情不同，出品質(zhì)量難以做到一致，出品時(shí)好時(shí)壞，這就給我們的經(jīng)營帶來不少困難，那么難嗎，怎么才能保證良好的出品質(zhì)量呢？陳老師就把掏心窩子的干貨分享給你，如果還是搞不明白，請加我的助理微信:wdlb888aa提前15天約我給你把把脈！

要想讓菜品保證出品質(zhì)量，色，香，味，形，器皿，五大要素必不可少。

一定:原料的產(chǎn)地（也就是說菜品的主料）

俗話說，人強(qiáng)不如貨強(qiáng)。出品質(zhì)量的競爭，很大程度上是原材料的競爭。因氣候，土壤，環(huán)境，種養(yǎng)的方式等因素吧，原材料的特性質(zhì)量也千差萬別，也就是說東北的大白菜與河北的大白菜就不是一個(gè)味道！這個(gè)我試過，不信你對比下！東北的酸菜為啥那么好吃，河北的白菜腌制不出東北酸菜的味道，不止是水的原因，最重要的是白菜！

比如，貴州酸湯魚，清遠(yuǎn)白切雞，湘西蒸臘肉，大連鮮鮑魚，無不是這些原材料質(zhì)地上乘，口碑良好，受人追捧。

藥材好，藥才好！仲景牌六位地黃丸的廣告語明明白白的告訴消費(fèi)者，自己的藥好是因?yàn)樗幍脑牧虾?。不是原材料壞了，不新鮮了，有異味了，加些辣椒炒吧炒吧給客人上桌，你自己都不吃，怎么能給顧客吃，顧客不是傻子，顧客不是傻子，顧客不是傻子！重要的事說三遍！

所以說，要想讓出品質(zhì)量過硬，首先要原材料把關(guān)，地道，新鮮，才能做好根基！

二定，定輔料

豪車配好胎，好馬配好鞍。如果把主料定為，君，輔料則是，臣。佐，使。這些輔料也決定和影響這道菜的口感和質(zhì)量。一道菜式口感純正，質(zhì)量上乘，不但包括主材料的選料到位，同時(shí)，其他輔料，調(diào)料也選用精準(zhǔn)到位，比如用一線品牌李錦記的醬油肯定比用一些雜牌的醬油要好的多。所以，在選主料的同時(shí)，確定好輔料，調(diào)料也很關(guān)鍵。

三定:定味型

不同的原材料，應(yīng)用不同的味型來表達(dá)，如果表錯(cuò)了，情，就不能很好的達(dá)到我們要求的效果。這就像人穿衣服，要根據(jù)，膚色，氣質(zhì)，身材不同而不同的款式和顏色，有的人適合穿白色，有的人適合穿黑色，有的人適合穿紅色。不同的人著裝不同，這個(gè)道理如同“不同的天氣打不同的傘”一樣淺顯，做菜的道理同樣如此，有的菜做成辣的就比清淡的好吃，如，豆辣水芹菜，水芹菜有泥味，如果清炒就壓不住這股泥味，換成豆豉辣椒炒，就大不一樣。有的菜則要保持他的原味，盡量清淡一些，比如，干鮑魚這道菜，傳統(tǒng)的做法是紅燒，如果把它做成辣椒炒干鮑魚，這道名貴的菜肴原有美味就蕩然無存了。

四定:定廚師

不同的廚師有不同的專業(yè)技術(shù)、心得和操作靈感，有的廚師可以把紅燒這道菜做到極致，比如我在國際大酒店任職總廚的時(shí)候，江主席就愛吃我做的紅燒鮑魚。但未必能做好燉湯類的菜，正所謂技術(shù)有專攻啊！如果把幾道菜相對固定的菜式給同一廚師烹制，他天天做這幾道菜，對原材料的把控就更為準(zhǔn)確，烹制起來也就更為得心應(yīng)手。用多大的火，放多少油，在鍋里煎、炸、煮，多長時(shí)間……他都了如指掌，要穩(wěn)定出品質(zhì)量就要先穩(wěn)定做出品的廚師，這樣，客人在不同的時(shí)間來酒店消費(fèi)，其享受的出品質(zhì)量都會(huì)穩(wěn)定不變的。

五定:定裝盤

俗話說:人是樁樁要靠衣裳。他的意思是人需要包裝打扮才能風(fēng)光。餐飲也是如此，裝盤在餐廳出品中占有舉足輕重的作用。裝盤兩個(gè)核心，器皿，點(diǎn)綴和裝飾。餐具就是菜品的嫁妝，美食不如美器！

做好一道菜并不難難得是如何確保這個(gè)菜品能夠一直保持同樣的高質(zhì)量。因此，只有做好這“五定”，餐廳才能確保自己的出品質(zhì)量良好且一致！

最近咨詢的太多了，是離近年關(guān)的道理吧，做落地營銷的，方案營銷的，購買秘籍的，都想在年前這幾個(gè)節(jié)日打撈一把，我還是那句話，營業(yè)額治百病，現(xiàn)金流解憂愁！引流拓客，鎖客留客，一個(gè)都不能少！

生意不好的時(shí)候，你就是在一個(gè)棋局里面，你是下棋的人，你在那里廝殺，糾纏不清，但你始終找不到出路，不知道正確的方向和目標(biāo)。

這時(shí)候最重要的是，你要跳出局來看問題，俗稱站起來。

當(dāng)你站起來置身局外的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)原來困擾你已久的問題竟然是如此的簡單，這就是當(dāng)局者迷，也稱，關(guān)己則亂。

說說這次美國新人總統(tǒng)特朗普，70歲的商人，沒有從政經(jīng)驗(yàn)，卻能打敗16個(gè)超強(qiáng)的對手，成為第45屆美國總統(tǒng)。

嘲笑他是自己太無知，美國是個(gè)標(biāo)榜高度民主的國家，一個(gè)普通人可以成為總統(tǒng)，但是，道路不是一般的艱辛。

即使川普真是個(gè)傻x，也是絕對值得我們學(xué)習(xí)的傻x，也是超過我們所有人的傻x，要噴，你先去當(dāng)個(gè)美國總統(tǒng)再來噴。

就像做的好的飯店，很多人瞧不起，說些屁話，要知道每一個(gè)干的火爆的飯店都有他值得我們嚴(yán)重學(xué)習(xí)的地方，學(xué)到三家的精髓，你就可以打遍天下無敵手。

做不到？

我?guī)湍? 7天5步3招。

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陳老師語錄:

越分享越成功 我是無私的奉獻(xiàn)者，我是心靈的擺渡人，我是幫你把餐廳做火爆的陳才文。