這是個國外mof們最喜歡用的鏡面配方，優(yōu)點(diǎn)是：它黑的徹底，亮的驚人，甚至真的可以當(dāng)做鏡子來照！有了這個黑色淋面配方，其他的你都可以無視了！呃，也有缺點(diǎn)：只能做黑色淋面?。ㄖ笮【庍€會給出大家一個彩色的終極配方，任何彩色的淋面都可以輕松搞定！這兩個配方在手，就可以淋面天下無敵了?。。?/p>

至尊黑色鏡面巧克力淋面配方：

水：150克（100%）

淡奶油：256克（170%）

細(xì)砂糖：385克（257%）

可可粉：128克（85%）

吉利丁片：10.7克（7%）

注釋：

a、配方百分比是以“水”的量為基數(shù)，以后自己調(diào)配時可以按照百分比來自行調(diào)整制作量，保持比例不變即可。

b、可可粉要用好的可可粉，比如法芙娜的，它是黑色的關(guān)鍵所在。糖的量不要妄想減少，那是亮度和流暢度的重要構(gòu)成！

c、吉利丁片可以用等量的吉利丁粉+6倍的冰水混合替代。

d、這是黑色淋面，所以就不要試圖加色素改成其他顏色的了！

操作步驟：

一、吉利丁片用冰水浸泡，使之軟化，大約需要2分鐘，使用時要瀝干多余的水分。

二、把除了吉利丁外的全部原料（水、淡奶油、細(xì)砂糖、可可粉）一起放在厚底平底鍋中中火加熱并持續(xù)攪拌到105℃——這會是個漫長的過程，大概需要15~20分鐘，一旦達(dá)到溫度后，立刻離火，過濾到一個透明大號量杯中。

三、用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行攪拌，此處是重點(diǎn)：切勿把空氣帶入，否則會出現(xiàn)大量氣泡，那么淋面就基本失敗了！

四、降溫到70℃，放入已經(jīng)冰水泡軟的吉利丁片，輕輕拌勻至融化，再次用均質(zhì)機(jī)攪拌——同樣注意：嚴(yán)禁帶入空氣避免產(chǎn)生氣泡！

五、保鮮膜緊貼著淋面醬的表面覆蓋，放在冷藏中（3~7℃）至少12小時或隔夜使用。

六、使用時把淋面醬從冷藏取出，揭掉保鮮膜，用微波爐低功率加熱，這里也要注意：不要一次性加熱很久，每隔五六秒取出攪拌并測試溫度，直至達(dá)到37℃左右，也可以隔水加熱的方式。再次用均質(zhì)機(jī)攪拌（此時的狀態(tài)就是非常黑暗并光亮了），在溫度達(dá)到35℃時就可以淋在剛剛冷凍脫模的蛋糕表面了。

七、未使用完的淋面繼續(xù)保鮮膜覆蓋冷藏儲存，可以存放一個星期之久。

那么問題來了：

Q：如果沒有均質(zhì)機(jī)怎么辦？

A：買（完全手工攪拌是達(dá)不到這效果的）。

（小編不賣均質(zhì)機(jī)，各位T寶自行搞定，大概1500~3500之間的都可以）