紅豆、紅豆湯和紅豆水真能消水腫？

【早安健康／營養(yǎng)師Stella】紅豆因顏色屬紅，故一直被認為是補血的好食物，最近更因為某女星於臉書上描述使用紅豆水來消水腫(重點是她還有代言某品牌紅豆水喔*_*)，導致紅豆水成了開架上相當夯的飲品，一瓶可賣到近30元的高價。 

但到底紅豆水真的有這麼營養(yǎng)嗎？喝紅豆水真的可以利尿嗎？到底它值不值得我們每天省下數(shù)十元來購買呢？今天就讓我們從熱量和營養(yǎng)等多方角度來談談紅豆、紅豆湯和紅豆水吧。 

紅豆、紅豆湯和紅豆水三者間有什麼不同？ 

拜廣告之賜，紅豆水成了近幾個月來臺灣相當夯的新興飲品，到底什麼是紅豆水，它又和紅豆湯有什麼差別呢？ 

紅豆，在營養(yǎng)學上基本是屬於澱粉類，每20公克=1份主食，約含70大卡熱量、2公克蛋白質(zhì)和15公克碳水化合物。紅豆加水可煮成了紅豆湯，紅豆湯因其中紅豆的料多寡不一，一碗240cc約含70~140大卡熱量，但若加了糖的話熱量則約介於200~250大卡。 

所謂的紅豆水就是紅豆加大量的水(一般是1杯紅豆5杯水)煮個15分鐘，在紅豆還沒煮破裂、其中的澱粉沒有流出來的話取其水，稱之為紅豆水。圖解是紅豆煮成湯後，在不同狀態(tài)下的熱量，圖中的熱量計算不包括糖。若有加糖需額外計算糖的熱量喔。 

高營養(yǎng)價值的紅豆！ 

講到紅豆營養(yǎng)，大部分的人的直覺反應是紅豆是紅色食物，故很補血。沒錯，從營養(yǎng)成分分析表來看，紅豆的確補血，此外它營養(yǎng)也相當豐富。 

雖然紅豆因富含碳水化合物，所以在食物分類上被歸為澱粉類(或主食類)，但由於它本身為豆科植物，而豆類食物最大的特色就是富含蛋白質(zhì)所以每100公克的紅豆蛋白質(zhì)高達米的3倍(米100紅克只有7~8公克蛋白質(zhì)，麥也只有14公克左右)。 

而由於紅豆等豆類食物在食用時不像米、麥等穀類會經(jīng)去殼、去胚芽等過度精緻加工，所以得以保留較完整的營養(yǎng)。以纖維為例，紅豆的膳食纖維為白米的24.6倍、糙米的4倍，另外並含維生素和礦物質(zhì)。 

特別是鉀、鐵、鋅等礦物質(zhì)含量均相當高，可說是想補充這些礦物質(zhì)的良好食物來源。因此，在澱粉類食物中，紅豆的營養(yǎng)價值可說相當高，非常值得用它來取代米麥麵等穀類，做為我們?nèi)粘５臐辗垲愂澄飦碓础?/span> 

從健康的角度來看，紅豆因為富含水溶性纖維與寡糖，故具有纖維的眾多益處，如幫助排便、維持腸道健康；有助腸道益菌繁殖；幫助血糖（在沒加大量糖食用的前提）和膽固醇的控制等。另外，高鉀、高鎂、低鈉的特色也讓它對心臟健康和血壓很好；高纖、高蛋白低熱量的優(yōu)點則讓它成為體重控制者相當好的澱粉類食物選擇。 

不過，儘管紅豆對一般人而言是營養(yǎng)豐富的好食物，但須留意紅豆本身沒有什麼甜味，除非是加入米飯或五穀中同煮，當做飯吃；否則一般紅豆都是做為甜點使用，這意味著會有一個很大的問題～額外糖的攝取。而在糖的使用上，不管是黑糖、紅糖、白糖或冰糖都改不了它們會讓血糖快速上升的事實，故若為了吃紅豆而常以紅豆甜湯的形式來攝取的話，可能利不見得大於弊，還是不適合過量。吃紅豆最好的方法就是當飯來吃，若要吃甜口味的話，最好用果寡糖或代糖來取代砂糖。 

另外，由於豆科植物富含寡糖，大量食用時容易導致脹氣，所以腸胃不適者宜適量攝取即可。最後要提醒的是紅豆富含鉀及蛋白質(zhì)，而豆類食物中除黃豆外，蛋白質(zhì)品質(zhì)多半較差，故有腎臟健康問題而需限鉀和限蛋白者，則不宜多吃紅豆喔。 

低營養(yǎng)價值的紅豆湯和紅豆水！ 

在營養(yǎng)成份表上我們可以查到紅豆湯的熱量。由於紅豆湯是由紅豆加水去煮，實際上使用的紅豆量並不多。從紅豆湯的營養(yǎng)分析表來看，我們可推斷其中的紅豆量大概只有20公克左右(因為20公克紅豆=一份主食，內(nèi)含2公克蛋白質(zhì)、15公克碳水化合物，其三大營養(yǎng)成分組成接近紅豆湯的營養(yǎng)成份)。 

但若將紅豆湯的營養(yǎng)成分直接和20公克的紅豆來比，我們卻會發(fā)現(xiàn)紅豆湯纖維僅有1.2公克，而非紅豆的1/5(非2.46公克)；另外，鉀、鈣、鐵鋅等礦物質(zhì)含量也遠低於100公克紅豆的1/5，而僅有20公克紅豆的1/10、甚至1/20。 

換句話說，紅豆湯除了保留紅豆本身的醣類、蛋白質(zhì)和脂肪三大營養(yǎng)素外，紅豆中的纖維、維生素礦物質(zhì)均非常低，這應該是因為在烹煮過程中維生素礦物質(zhì)流於湯中被稀釋所致。 

而雖然營養(yǎng)成分表中查不到現(xiàn)在所流行的紅豆水的營養(yǎng)成份，但我們可以推斷紅豆水的營養(yǎng)一定遠低於紅豆湯，因為紅豆湯的使用前提是「紅豆沒有煮破」，且不吃紅豆顆粒，所以含的營養(yǎng)素一定會比紅豆湯更低。 

紅豆水真的可以利尿消腫嗎？ 

坦白說，營養(yǎng)師Stella以前在做一對一營養(yǎng)諮詢時，的確也會教有水腫的人煮紅豆水或使用西瓜、冬瓜等瓜類水果或咖啡、茶等咖啡因食物來利尿消腫，因為這些食物據(jù)說都具有利尿作用。特別是紅豆，中醫(yī)資料顯示其具有「利水除濕」的功能。 

不過，自從Stella上次為了研究喝咖啡是否真正可以利尿，上網(wǎng)K了很多文章後發(fā)現(xiàn)，雖然咖啡中的咖啡因的確具有利尿作用，但關鍵重點還是在於咖啡因的攝取劑量。若咖啡因攝取量低的話，咖啡的利尿作用和水是差不多的(84%比81%)。 

在咖啡利尿的研究方面顯示需要一次性喝入250~300毫克咖啡因時(約2~3杯咖啡)才會有短暫的刺激尿液排出效果，部分專家則發(fā)現(xiàn)一天要攝取到500毫克以上的咖啡因才會有明顯的利尿作用。 

所以，這次在談紅豆水利尿時，Stella也試著上網(wǎng)找有關紅豆水具消水腫利尿效果的科學證據(jù)。但或許是因為紅豆較屬於中式的食物，中醫(yī)沒有太多科學性的資料研究，西方研究多半著重在紅豆身為豆科植物的營養(yǎng)價值，不像咖啡般可找到很多相關研究資料。 

而在網(wǎng)路上找紅豆水利尿的中文資料時，發(fā)現(xiàn)這個說法多半是引用自中醫(yī)紅豆具「利水除濕」的說法；要不就是說紅豆水含某活性成分故可消水腫(這更不可學，連是什麼成分都講不出來>_<)。也有發(fā)現(xiàn)部分營養(yǎng)師會說紅豆因高鉀低鈉故可利尿，但高鉀低鈉或許有助避免水分滯留在組織間，但取決於： 

1.整餐食物中的鉀鈉含量比，而非單一食物（光紅豆）。舉例來說，若你正餐吃很鹹(鈉很高)，有吃紅豆（高鉀低鈉）也不見得會讓鈉鉀比達到具消水腫效果。 

2.紅豆湯中的鉀已經(jīng)被稀釋到90毫克了，加了更多水煮的紅豆水實際到底能喝到多少鉀，還真令人質(zhì)疑。 

基本上，找了一下?lián)f是某明星所謂的消水腫秘方：每天至少帶「3大罐」出門，除1800C.C的紅豆水外，還有黑糖老薑茶及新鮮檸檬水（引用自網(wǎng)路資料）。個人比較傾向認為此女星應該是喝超乎常人飲用量的水而產(chǎn)生排尿很好的結果。因為光紅豆水就喝了1800cc，再加上薑茶和檸檬水…若不頻繁跑廁所的話，大概就是膀胱出問題了吧。 

總結來說，Stella非常認可紅豆對健康很好，但卻不太認可有必要花那麼多錢去買紅豆水喝，因為紅豆水的營養(yǎng)價值差，性價比不高。多喝水的確是好事(多喝水就有81%的利尿效果，喝咖啡也才有84%而已)，如果你是那種不喜歡沒味道的白開水，硬要喝有味道的東西，因此而選擇喝檸檬水，或紅豆水的話，我並不反對，因為起碼你的心態(tài)是正確的。 

但千萬別把紅豆水當成聖水，認為飲食不節(jié)制(如吃很鹹或很甜)，只要花二三十元買瓶紅豆水來喝就可利尿消水腫或減肥。廣告，還是看看就好，畢竟明星的好身材主要還是來自她們的天生麗質(zhì)和後天的努力維護，而非單純靠她們所代言的單一產(chǎn)品喔。