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冬天之絕對誘惑

 ancybaby 2017-04-30
　　冬天之絕對誘惑--家庭烤箱版 

　　想念臘味，尤其臘腸，去年因?yàn)樾路坎恢螘r可以搬沒回國，結(jié)果我家的囤貨在去年圣誕前華麗麗滴斷貨
　　終于，蛇年2月我們搬新家了！LD給我提供最高檔的廚房家電，讓我可以在這里好好學(xué)習(xí)廚藝，所以我每天不停地?fù)v鼓，呵呵。
　　感謝博友@多啦啦滴媽麻一道上海咸草雞，讓我在冬季的最后一周動手挑戰(zhàn)廣式臘腸，在網(wǎng)上到處找方子，嘗試改良，再簡化，于是有了這道美味十足的廣式臘腸?。?！只需要48個小時就能吃到美味健康的臘腸，哈哈哈~
　　其實(shí)臘腸做好后最好能放在密封里兩到三天再食用，會更香更美味，我今天有點(diǎn)迫不及待了，LD說如果不是親眼所見，以為是我買的。得意的笑笑。 　　荷蘭豆炒臘腸~~
　　這是風(fēng)干一天，進(jìn)烤箱烘干24小時后的成果。（第一次做的臘肥腸
）
48個小時候標(biāo)準(zhǔn)腸出來了，像不像正宗的~~
這次肉略肥，按照廣東標(biāo)準(zhǔn)的方子應(yīng)該是3分肥7分瘦。
廣式標(biāo)準(zhǔn)腸隆重出爐了，哈哈~
　　遺憾的是那天買肉就剩這塊了，我本打算試試看，沒想到成功了，吃起來沒有覺得很肥。
　　材料：五花肉570g，鹽的用量為肉的2.5%，鹽，生抽，糖，白酒的比例為1：1：3：2，姜汁少量（我偷懶直接用姜汁蜂蜜1/2小勺）（原圖：過兩天補(bǔ)齊）
　　做法：
　　1 五花肉去皮切成小丁，用水稍稍浸泡下去血腥味，然后擠干水分
　　2 在一個大鍋里混合所有調(diào)味料，加入肉丁攪拌均勻，放冰箱腌制一晚上。
　　3 把腸衣洗干凈，灌腸工具抹上麻油，灌入調(diào)好的肉餡，隔一定距離用繩子扎起來，用竹簽在香腸上扎破氣泡。
　　4 做好的香腸在太陽下晾曬一天，紐倫堡那天沒有太陽，灌好后我直接拿出去風(fēng)干了24小時
　　第二天摸著表皮有點(diǎn)干了，就直接掛進(jìn)烤箱。
　　5用烘干檔（Doerren）45度，把香腸掛在烤架下面，放進(jìn)去烘干，約20個小時取出，感覺已經(jīng)很干了，皮皺、硬身。立馬放入密封袋里保存
　　6 因?yàn)榈谝淮喂嗄c，沒有經(jīng)驗(yàn)阿，肥肉太多，灌的時候不緊湊，有點(diǎn)松，但不影響吃哦，味道真是很贊。
　　從此再也不用冒險從國內(nèi)帶皇上皇家的臘腸了，自己可以做，味道完全不亞于它家哦。
　　有了烤箱烘干檔，臘腸再也不受天氣影響了，隨時可以做。
　　幾點(diǎn)心得：
　　1 廣式臘腸偏甜，如果你不喜歡太甜可以適量減少糖量，如果你喜歡甜中有辣，也可以放點(diǎn)辣椒粉。
　　2 廣式臘腸標(biāo)準(zhǔn)腸是3肥7瘦，可以買豬里脊切丁，純肥肉切丁，再混合，在國外要求不那么高的話，可以用五花肉，梅肉等等。
　　3 灌好香腸后放在室外曬半天到一天，讓太陽曬一下最好，如果沒有太陽就風(fēng)干一天吧。
　　4 如果放烤箱24個小時還沒有完全烘干的話，可以接著繼續(xù)烘，也可以拿出來曬幾天。
　　5烘的時候要注意，如果烤箱比較小，香腸可以做的短一點(diǎn)，以免兩端受熱太厲害烤熟了。烘好之后香腸顏色應(yīng)該會很紅潤的，摸上去瘦肉的地方硬邦邦的
　　6 這次我用的是朋友送的腸衣，德國肉店可以預(yù)訂阿，要想做細(xì)長型，可以買24/26的尺寸，ebay上有干腸衣。
　　7 臘腸如果沒有吃完，一定要放冷藏保存。

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