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最上癮的絕味川菜——香辣跳水蝦的做法步驟
1.1. 北極蝦解凍以后，用剪刀減去蝦須蝦槍和蝦足,瀝干水分；金針菇去根部洗凈瀝干水、黃豆芽去根須洗凈瀝干水待用。炒鍋燒熱倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用
2.2. 放入郫縣豆瓣炒香，直到炒出紅油。
3.3. 加入姜末和一半的蒜末一起炒。
4.4. 加入肉湯，燒沸，加入料酒、醬油、糖、鹽、紅油調(diào)味。
5.5. 將金針菇和黃豆芽放入燙熟撈出鋪在大碗底部。
6.6. 放入北極蝦，關(guān)火，用余溫浸泡2分鐘，連湯和蝦一起倒入大碗中。
7.7. 將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在北極蝦上，蒜末也均勻撒在北極蝦上。鍋洗凈擦干，放入50毫升，燒至9成熱（冒煙），然后將熱油均勻澆在北極蝦上，最后放上香菜裝飾即可。 |
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