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現(xiàn)在生活節(jié)奏快，平時(shí)工作忙碌的我們很少有時(shí)間在家里做飯吃，每次不是下館子就是點(diǎn)外賣，在外面吃飯雖然方便快捷，但是吃來吃去都是一些家常菜，長(zhǎng)時(shí)間吃總有吃膩的時(shí)候，而且外面的油不衛(wèi)生，吃起來對(duì)腸胃不好。平時(shí)去餐館吃飯雖然會(huì)改善伙食，但是偶爾在家做一些下飯的家常菜也是極好的，很多人認(rèn)為做飯?zhí)^麻煩，而且做出來也沒有餐館的好吃，不知道大家去外面留意過沒有，大部分的菜肴只是配起來比較麻煩而已，其實(shí)做起來一點(diǎn)都不麻煩，學(xué)會(huì)做一些家常菜，干凈衛(wèi)生，自己動(dòng)手，豐衣足食，不用去餐館改善伙食，而且待客也非常不錯(cuò)喲！ 1、農(nóng)家小炒肉 小炒肉，不管是城市還是農(nóng)村，南方還是北方都會(huì)有一道自己的小炒肉，經(jīng)久不衰。不吃辣椒的也會(huì)來幾口！ 食材準(zhǔn)備 主料:優(yōu)質(zhì)五花肉一條； 配料:兩顆青蒜苗、適量青椒（喜歡吃辣的可以選擇杭椒）、一點(diǎn)紅椒用來點(diǎn)綴、姜絲； 調(diào)料:柱侯醬、鹽、醬油、上湯； 制作步驟 ①把五花肉提前二十分鐘放入冰箱，速凍一下，凍硬了切的薄片； 用一個(gè)雞蛋和一茶匙生粉攪拌均勻，使用肉質(zhì)嫩滑； ②油加熱后熗入姜絲，同蒜苗白的部分； ③爆香后加入肉片，炒至變色后加入適量柱侯醬和醬油； ④加入一點(diǎn)上湯或水，倒入剩下的青蒜苗； ⑤8成熟放入青椒，加鹽稍稍翻炒即可出鍋。 2、魚香肉絲 魚香肉絲是一道特色傳統(tǒng)名菜，以魚香調(diào)味而得名，屬川菜，成菜色澤紅潤(rùn)、富有香味，吃起來咸甜酸辣兼?zhèn)洹?/p> 食材：里脊、青筍、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大蔥、豆瓣、生抽、淀粉、雞蛋、花椒粒、辣椒、水、鹽、白糖。 制作： ①豬通脊切絲，用鹽、料酒、雞蛋清、淀粉腌制； ②青筍切條，姜和蒜一比一切沫備用； ③單獨(dú)切姜蒜沫、蔥花、干辣椒、干花椒備用； ④在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、鹽； ⑤用前面準(zhǔn)備好的蔥姜蒜干辣椒干花椒熗鍋，出香后小火倒入豆瓣，炒出紅油； ⑥下入肉絲翻炒，直到肉絲完全變色；下入青筍和木耳，略微翻炒使調(diào)料均勻； ⑦倒入魚香汁，大火收汁快速翻鍋，使魚香汁沾到每個(gè)菜上； ⑧收汁完畢加入一點(diǎn)點(diǎn)香油就可以起鍋了。 3、紅燒肉 紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為制作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。 材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜。 做法： ①先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。 ②在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。 ③大火燒制后改小火，慢燉半小時(shí)。 ④最后大火收汁，加味精出鍋，加鹽增加鮮味，即成出鍋裝盤。 4、宮保雞丁 宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜。紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。 制作材料 主料：雞 脯肉、花生米； 輔料：蔥、姜； 調(diào)料：干辣椒、花椒、色拉油、食鹽、料酒、味精、醬油、白糖、醋、水淀粉。 制作步驟 ①將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙淀粉腌漬10分鐘，再用水淀粉拌勻； ②將大蔥洗凈切段，干辣椒洗凈，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切??； ③在小碗中調(diào)入醬油、香醋、鹽、姜汁、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味料汁； ④用開水沖泡花生米，剝?nèi)ネ馄?，冷鍋冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至淺焦黃色后盛到大盤里散熱待用。鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段； ⑤放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然后倒入水淀粉； ⑥最后調(diào)入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水淀粉勾芡即成。 5、豆角茄子 豆角茄子這道菜中含有很多維生素，是一道色香味俱全的營(yíng)養(yǎng)下飯菜。 準(zhǔn)備材料 主料：茄子、豆角 配料：蒜米、鹽、鮮貝汁 制作步驟： ①茄子洗凈后泡一下水，泡出茄子的澀水，同時(shí)讓茄子吸飽水份不吃油；用生粉把茄子拌一下，油炸時(shí)鎖住水份，這樣茄子外干里軟好口感； ②大火燒開食用油，注意看油溫高不高可用筷子試一下，見筷子周邊冒泡表示油已熱，下炸茄子，茄子下鍋2分鐘后轉(zhuǎn)中小火，這樣茄條做出來外形好看，不爛，炸好后待用； ③豆角先飛水2分鐘后瀝干水，放入油鍋炸一下，隨后出鍋與茄子放在一起； ④備好碎大蒜，鍋里留油炒香大蒜，放入紅辣椒小炒2分鐘； ⑤接著放入茄子豆角，放生抽，蠔油.醋不停的翻炒，最后起鍋前放入蒸魚豉油。 |
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