豬肉酸菜餡包子

材料

面粉400克、酸菜250克、豬肉（三肥七瘦）350克、餡料適量、酵母4克、溫水240克、蔥40克（半根左右）

姜5克（一大片）、生抽15克、料酒10克、十三香約1克、油70克、鹽適量、雞精適量

做法

1把面粉放入盆中。

2用溫水把酵母溶解開。

3劃圈倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子拌成棉絮狀。

4揉成光滑的面團(tuán)蓋上保鮮膜放在溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵。

5利用面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間來做餡，把酸菜洗凈切碎擠干水分，豬肉剁碎。

6蔥和姜也切成碎末。

7把肉餡放入容器中，放入切好的蔥和姜。

8再放入油、生抽、料酒、十三香、鹽和雞精。

9順時(shí)針一個(gè)方向攪拌至肉餡上勁兒。

10放入酸菜拌勻備用。

11面團(tuán)發(fā)酵至原來的2至2.5倍大。

12用食指戳一下中間沒有回縮。

13扒開面團(tuán)里面成蜂窩狀面就發(fā)好了。

14把面團(tuán)揉勻。

15取適量面團(tuán)搟成長(zhǎng)條狀，切割成適量大小的劑子。

16用手掌按扁。

17用搟面杖搟成中間稍微厚些，四邊薄些的餅皮。

18取一個(gè)餅皮中間放入適量的餡。

19用拇指和食指捏出一個(gè)邊。

20拇指不動(dòng)，食指一點(diǎn)一點(diǎn)的往拇指這邊帶餅皮捏出褶來。

21直至收口。

22把包子依次包好后醒發(fā)二十分鐘。

23冷水入鍋，包子之間留些空隙，大火燒開鍋后蒸十五分鐘。

千層花卷

材料

普通面粉500g、酵母6g、溫水適量、香蔥適量、食用油適量、鹽適量、花椒粉適量

做法

1成品圖。

2準(zhǔn)備500g普通小麥面粉和6g安琪酵母。

3酵母中倒入少許溫水化開。溫水以手溫差不多的37度為宜。

4將化開的酵母倒入面粉中，邊倒溫水邊攪拌。

5攪拌成絮狀。

6用手揉成光滑面團(tuán)。用溫水的量大約230g左右，因面粉品牌不同地域差異吸水量會(huì)略有不同，最好先攪成絮狀再揉面，覺得干了再用手沾水一點(diǎn)點(diǎn)添加。

7蓋潮布發(fā)酵至原來的兩倍大，手指探入不回縮即可。

8蔥切花，準(zhǔn)備少許食用油，鹽和花椒粉。

9將發(fā)酵好的面團(tuán)揉幾下排氣，然后分成三分，方便下面搟面。

10將其中一個(gè)面團(tuán)用搟面丈搟成約0.5cm的薄片。厚薄隨意都行。

11用刷子刷上一層食用油。沒有刷子就將油倒點(diǎn)在面餅中心，用手拉起每個(gè)角到中心均勻沾上油也行。

12撒些鹽，再撒些花椒粉，最后撒蔥花。

13將調(diào)好的面餅由下至上卷起來，不必卷太緊。

14卷成長(zhǎng)條狀。

15用刀均勻切成小塊。

16每相鄰兩個(gè)小面塊疊在一起，稍微用手心壓一下以免倒下來。

17拿一根筷子在摞起來的面團(tuán)中間壓一下。

18再用兩只手分成捏住面團(tuán)的兩頭，往相反方向擰一下。

19擰一下后兩頭捏緊在一起，收口朝下放置，花卷形狀就做好了。依次完成其他所有面團(tuán)。

20整個(gè)上抹點(diǎn)油，放入做好的花卷生胚，適當(dāng)間隔一點(diǎn)距離以免蒸好膨脹粘連。 冷水上鍋大火蒸15分鐘左右就熟了，關(guān)火燜5分鐘即可揭蓋。

21香噴噴的千層蔥油花卷就可以出鍋開吃啦！

22成品圖，花卷層次多且紋路清晰，蔥香麻非常好吃！

奶香饅頭

材料

中粉300g、鮮奶155g、溫水15g、白砂糖30g、酵母3.5g、鹽1g

做法

1先用一點(diǎn)溫水激活酵母，靜置5分鐘。

2把酵母液和牛奶倒入面粉中，用筷子攪成絮狀，再加入糖和鹽。

3用手揉成光滑細(xì)膩的面團(tuán)，蓋上保鮮膜發(fā)酵至1倍大即可。

4取出面團(tuán)排氣，搟成長(zhǎng)方形。

5像疊被子那樣疊起來。

6繼續(xù)搟成長(zhǎng)方形，然后卷起來，稍微揉緊實(shí)一點(diǎn)。

7把卷好的面團(tuán)平均分成10等份，室溫下再發(fā)酵30分鐘。