肉絲、肉片、魚片, 怎么炒得更嫩?吃起來不老? 上漿! 將鹽、糖、料酒、淀粉、蛋清等加入肉中, 抓勻或拌勻后,把肉冷藏十幾分鐘再炒。 不上漿,肉容易干、柴, 上漿后,肉質鮮嫩有嚼勁。 今天,教你牛肉、豬肉、魚肉上漿大法, 只用一招,小炒肉嫩、嫩、嫩。 文末有抽獎。 牛柳、牛肉粒上漿法 干煸干炒,口感干香而不柴, 適用:杏鮑菇青椒牛柳、黑椒牛肉粒等。 步驟 牛柳或牛肉粒加糖、生抽、蠔油、料酒,抓勻, 加淀粉,抓勻, 快速撈出加油拌勻,冷藏15分鐘。 牛肉片上漿法 滑炒或水煮,口感鮮嫩有嚼勁, 適用:滑炒牛肉片、水煮牛肉、蠔油牛肉等。 步驟 牛肉片加鹽、料酒,抓勻, 分次加入純凈水,抓勻, 加淀粉,抓勻, 加油拌勻,冷藏15分鐘。 豬肉絲上漿法 口感鮮嫩不柴, 適用:銀牙肉絲、青椒肉絲等, 雞肉上漿方法同豬肉。 步驟 肉絲加鹽、料酒、蛋清抓勻, 倒入沸水,抓入水淀粉,拌勻, 加油拌勻,冷藏15分鐘。 魚片上漿法 口感嫩滑不散, 適用:糟溜魚片、水煮魚等。 魚片切法:取一片魚身,魚皮朝下,從魚尾開始片。左手按住尾部的魚身,順著魚刺的走向斜下入刀,切成約0.5厘米薄的魚片(左手按得越緊,片得越輕松)。 步驟 魚片加鹽、白胡椒粉、料酒,抓勻, 分次加入冰鎮(zhèn)蔥姜水、抓勻, 加蛋清、生粉、抓勻, 加油拌勻,冷藏10分鐘。 本視頻在一條、一條旗下“美食臺”播出, 吃貨可以微信搜索“美食臺”,輕松學做500道家常菜。 你們家有讓肉質鮮嫩不柴的妙招嗎?歡迎留言分享。 我們會挑選三條最佳留言,各送出下圖價值198元的質造上下杯一個。 更多廚房燒菜技巧 ▼ 點這兒,來一條的店里逛逛 |
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