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肉絲、魚片,炒得鮮嫩的訣竅

 貝小塔syf 2017-04-22


肉絲、肉片、魚片,

怎么炒得更嫩?吃起來不老?

上漿!

將鹽、糖、料酒、淀粉、蛋清等加入肉中,

抓勻或拌勻后,把肉冷藏十幾分鐘再炒。

不上漿,肉容易干、柴,

上漿后,肉質鮮嫩有嚼勁。

今天,教你牛肉、豬肉、魚肉上漿大法,

只用一招,小炒肉嫩、嫩、嫩。


文末有抽獎。

牛柳、牛肉粒上漿法

干煸干炒,口感干香而不柴,

適用:杏鮑菇青椒牛柳、黑椒牛肉粒等。


步驟


 牛柳或牛肉粒加糖、生抽、蠔油、料酒,抓勻,

 加淀粉,抓勻,

 快速撈出加油拌勻,冷藏15分鐘


牛肉片上漿法 

滑炒或水煮,口感鮮嫩有嚼勁,

適用:滑炒牛肉片、水煮牛肉、蠔油牛肉等。


步驟

 牛肉片加鹽、料酒,抓勻,

分次加入純凈水,抓勻,

 加淀粉,抓勻, 

 加油拌勻,冷藏15分鐘。


豬肉絲上漿法

口感鮮嫩不柴,

適用:銀牙肉絲、青椒肉絲等,

雞肉上漿方法同豬肉。


步驟

 肉絲加鹽、料酒、蛋清抓勻,

 倒入沸水,抓入水淀粉,拌勻,


 加油拌勻,冷藏15分鐘。


魚片上漿法

口感嫩滑不散,

適用:糟溜魚片、水煮魚等。


魚片切法:取一片魚身,魚皮朝下,從魚尾開始片。左手按住尾部的魚身,順著魚刺的走向斜下入刀,切成約0.5厘米薄的魚片(左手按得越緊,片得越輕松)。


步驟


 魚片加鹽、白胡椒粉、料酒,抓勻,

 分次加入冰鎮(zhèn)蔥姜水、抓勻,

 加蛋清、生粉、抓勻,

 加油拌勻,冷藏10分鐘。


本視頻在一條、一條旗下“美食臺”播出,

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